Geschmacksknospen

Zitronenparfait mit karamellisierten Birnen

Autor: Nicole
abgelegt in: Rezepte

Ein Zitronenparfait ist eine der einfachsten Varianten, das halbgefrorene Dessert zu genießen, da hier das Parfait-Grundrezept nur unwesentlich verändert werden muss.

Damit das Zitronenparfait trotzdem zu etwas Besonderem wird, kann man mit allerlei Leckereien als i-Tüpfelchen arbeiten. Das kann eine sündhaft leckere Schokoladensauce sein, geröstete Nüsse, die auf das fertige Parfait gestreut werden, oder Früchte in den verschiedensten Variationen. So wird aus einem einfachen Dessert ein kleines kulinarisches Erlebnis. Um aber noch Eines klarzustellen: Das Wort Parfait bezieht sich nicht immer zwangsläufig auf eine halbgefrorene Süßspeise, sondern bezeichnet auch feine Pasteten oder Sülzen. Doch an dieser Stelle ist tatsächlich ein süßer Nachtisch gemeint, der mit den karamellisierten Birnen zum wirklichen Genuss wird.

Zitronenparfait mit karamellisierten Birnen: Rezept für 2 Personen

Zutaten

• 2 Birnen
• ½ Zitrone
• 1 Ei
• 125 ml Schlagsahne
• 125 ml trockener Weißwein
• 125 g Zucker
• ½ Zimtstange
• 25 g Butter

Zubereitung

1. Das Ei trennen und das Eigelb mit 50 g Zucker schaumig aufschlagen.
2. Den Saft aus der Zitrone pressen und die Frucht aufheben.
3. Den Eischaum mit dem Zitronensaft über dem Wasserbad verrühren, bis die Creme andickt. Dann die Schüssel in kaltes Wasser umsetzen und die Masse unter weiterem Rühren abkühlen.
4. Die Sahne steif schlagen und unter die Eimasse ziehen.
5. Das Parfait in eine geeignete Form füllen und mindestens 2 Stunden tiefkühlen.
6. Die Birnen schälen, in Viertel scheiden und entkernen. Die Hälfte der Zitrone schälen.
7. Den Wein mit 50 g Zucker, der halben Zimtstange und der Zitronenschale zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen.
8. Die Zimtstange herausnehmen, die Birnen 15 Minuten in dem heißen Sud ziehen lassen, dann herausnehmen und trockentupfen.
9. 50 g Zucker in einer Pfanne erhitzen, bis er sich verflüssigt und bräunlich verfärbt, also karamellisiert. Dann mit dem Weißweinsud ablöschen, die Butter darin auflösen.
10. Die Birnen in die Mischung geben und wenden, bis alles gleichmäßig mit dem Karamell überzogen ist. Auf einem Pralinengitter trocknen lassen und mit dem in Scheiben geschnittenen Parfait servieren.

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