Bratapfel Rezepte | Geschmacksknospen

Winterlicher Genuß: Bratapfel in verschiedenen Variationen

Autor: Ariane
abgelegt in: Rezepte

Bratäpfel sind das perfekte Winter-Dessert und es gibt zahlreiche Varianten, sie zuzubereiten.
Hier eine kleine Auswahl an Rezepten.

Bratapfel auf Glühwein-Schaum
Zutaten:
- 40g Sultaninen
- 3 Äpfel
- 2 EL Rum
- 40g Walnüsse
- 2 EL Honig
- Zimt
- 20g Butter
- 3 Eigelb
- 20g Zucker
- 0,1l Glühwein
- Sternanis

Zubereitung:
Die Sultaninen in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser überbrühen und rund 5 Minuten quellen lassen. Die Äpfel waschen und trocknen, den Deckel abschneiden und den Apfell mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen. Aufpassen, dass die Hülle intakt bleibt, anderenfalls bekommt der Apfel beim Backen Risse! Ringsum gut einen Zentimeter Fruchtfleisch als Rand stehen lassen. Kerne und Kerngehäuse entfernen, das übrigbleibende Fruchtfleisch hacken und in eine Schüssel geben. Die Sultaninen in ein Sieb gießen, zu den gehackten Äpfeln geben und mit dem Rum mischen. Die Walnüsse klein hacken und mit den Sultaninen mischen. Honig und Zimt zufügen und alles gut miteinander verrühren.
Den Ofen auf 160° vorheizen.
Die Bratäpfel mit der Sultaninen-Walnuss-Mischung füllen und den Deckel wieder auf die Äpfel legen.
Die Butter in vier Stücke teilen. Je ein Stückchen Butter auf jeden Bratapfel legen. Die restliche Butter zum Einstreichen der Auflaufform verwenden. Die Bratäpfel in die Auflaufform setzen und im vorgeheizten Ofen bei 180° oder 160° Umluft ca. 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Sobald die Schale feine Risse aufzeigt, sind die Bratäpfel gar.

Den Glühwein-Schaum im Wasserbad zubereiten. Dafür etwas Wasser in einen kleinen Topf füllen und eine größere Schüssel auf den Topf setzen. Eigelb und Zucker in die Schüssel geben, mit einem Quirl verrühren und Glühwein zugießen. Das Wasser auf mittlerer Temperatur erhitzen, aber nicht kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Dabei den Glühwein mit dem Eigelb und Zucker kräftig schlagen, bis dicker Schaum entsteht. Am einfachsten gelingt es mit einem Schneebesen vom Stabmixer.

Die Bratäpfel auf dem Glühwein-Schaum anrichten, mit dem Sternanis dekorieren und möglichst heiß servieren.

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Bratäpfel mit Vanilleeis
- 2 große Äpfel, am besten Boskop
- 1 Becher Sahne
- 1-2 Teelöffel Zucker
- ca. 1 TL Zimt
- 4 Kugeln Vanilleeis

Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und mit etwas mit Zitronensaft einreiben.
Sahne, Zucker, Zimt miteinander verrühren (nicht aufschlagen!). Diese Masse in eine flache Auflaufform gießen, die Äpfel darauf setzen und im Backofen bei 150-160 Grad ca. 10 -15 min backen.
Etwas von der Zimtsahne auf einen mit Puderzucker bestäubten Dessertteller verteilen, je einen Apfel darauf geben und in die Aushöhlung das Eis geben.
Sofort servieren!

Bratapfel mit Vanillesoße
Zutaten:
- 3 Äpfel
- 1 TL Zitronensaft
- 40g gehackte Haselnüsse
- 90g Johannisbeer-Gelee
- 20g Butter
- 1 Päckchen Vanillesoßen-Pulver
- 1/4l Milch
- 100g Mascarpone
- 1 Vanilleschote

Zubereitung:
Für die Vanillesoße am besten ein Pulver nehmen, das ohne Kochen auskommt. Die Äpfel gut abwaschen, trocknen und sorgfältig das Kerngehäuse und den Stiel entfernen; das geht am besten mit einem Teelöffel. Die Äpfel von innen mit Zitronensaft beträufeln, das verhindert das vorzeitige Braunwerden und verleiht ihnen einen säuerlichen Geschmack. In eine gefettete Auflaufform setzen. Für die Füllung die gehackten Haselnüsse mit Johannisbeer-Gelee verrühren und die Bratäpfel damit füllen.
Auf jeden Bratapfel ein kleines Stückchen Butter legen.
Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Bratäpfel auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen, bis die Schale leicht aufplatzt.
Inzwischen das Vanillesoßenpulver (ohne Kochen) mit 1/4 Liter Milch verrühren, die Mascarpone darunter mixen und verrühren, bis eine glatte Soße entsteht. Die Vanilleschote der Länge nach aufritzen und das Mark mit einem kleinen Messer herauskratzen. Mit der Vanillesoße verrühren.
Auf einen Teller einen Spiegel aus Vanillesoße gießen und die Bratäpfel darauf setzen.

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Bratapfel mit Marzipan
Zutaten:
- 2-4 Äpfel
- 100 Gramm Marzipan Rohmasse
- 1-2 TL Zimt
- 3 EL Zucker
- ein Päckchen Vanillesoße

Zubereitung:
Die Äpfel waschen und sorgfältig entkernen.
Dann mit etwas Zucker bestreuen und in den Ofen geben und dort etwa 20 Minuten backen.
Wenn die Äpfel anfangen, oben etwas bräunlich zu werden, ist es meistens Zeit, sie rauszunehmen.
In der Zwischenzeit die Vanillesoße zubereiten.
Alternativ geht hierbei auch das Mark einer Vanilleschote in 3,5%iger Milch aufgekocht und mit etwas Puddingpulver angedickt.
Dann das Marzipan in Streifen schneiden.
Die Äpfel aus dem Ofen nehmen und umgehend das Marzipan hineinfüllen.
Die Bratäpfel auf einen Teller legen und mit der heißen Vanillesoße übergießen und mit Zimt bestreuen.
Sofort essen, solange sie noch heiß sind!

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Bratäpfel mit Marzipan und Preiselbeeren
- 8 Äpfel
- 200g Preisselbeeren
- 100g Marzipanrohmasse
- 1 Becher Dickmilch - 500 ml
- 4 TL Honig
- 1 Vanilleschote

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Äpfel waschen.
Das Kerngehäuse ausstechen.
Mit Marzipan und Preisselbeeren füllen, auf ein Blech setzen und 40 Minuten lang backen.
In der Zeit das Mark aus der Vanilleschote kratzen und mit Honig und Dickmilch verrühren.
Die gebackenen Äpfel auf tiefe Teller geben, die Soße darauf verteilen und jeweils einen Klacks der übrigen Preisselbeeren zur Deko machen.

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