Wildschwein in Rotwein

Autor: Ariane
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Kaum etwas lässt die Geschmacksknospen derart explodieren wie ein guter, zarter Braten vom Wild. Und ganz besonders Wildschweinbraten kann eine Delikatesse sein- wenn er richtig zubereitet ist.

Gutes Wildfleisch muss nicht immer nur vom Reh kommen, auch Wildschwein ist ein Genuß für Gourmets.
Eigentlich isst man Wildschwein vor allem im Herbst, doch mancherorts gibt es auch jetzt das köstliche Wild und ansonsten- der nächste Herbst kommt bestimmt!

Ganz wichtig bei diesem Rezept ist der Barolo: Bitte nicht am falschen Ende sparen, denn dieses Gericht steht und fällt mit dem Wein und deswegen sollte unbedingt ein gute verwendet werden.

Zutaten:
1kg Wildschweinschulter
3 EL Olivenöl
50g Butter
1 EL Tomatenmark
1 schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Salz

1 Zwiebel
1 Möhre
1 Stange Sellerie
2 Knoblauchzehen
8 Gewürznelken
10 schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
3/4l Barolo

Zubereitung:
Das Fleisch in einen hohen Topf legen.
Für die Marinade die Zwiebel, die Möhre und den Sellerie putzen, schälen und in Streifen schneiden.
Das Gemüse dann zusammen mit den Gewürznelken und den Kräutern zum Fleisch geben, mit dem Barolo übergießen und das Fleisch dann so für etwa 2 Tage marinieren.

Danach dann das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade durch ein Sieb gießen.

In einem Bräter Butter und Öl erhitzen und darin das Fleisch gut anbraten. Die Hälfte der Marinade dazu gießen, das Tomatenmark ebenfalls dazu geben und das Fleisch dann bei schwacher Hitze für zwei bis drei Stunden schmoren lassen. Ab und an wenden und immer ein wenig Marinade nachgießen. Nach der Zeit das Fleisch aus dem Topf nehmen und gute 10 Minuten ruhen lassen.

Die Sauce durch ein Sieb streichen, reduzieren und abschmecken.
Den Braten in Scheiben schneiden und die Sauce separat dazu reichen.

Geschmacksknospen

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