Geschmacksknospen

Trüffel- Risotto

Autor: Ariane
abgelegt in: Delikatessen, Rezepte

Trüffel sind die wertvollsten Pilze der Welt und ein kulinarischer Hochgenuß.

Bei diesem Rezept für 2 Personen gehen sie eine Verbindung mit einem Risotto ein und entfalten so ihre ganze Vielfalt.

Zutaten:
400g Risotto-Reis
2 Schalotten
1l Geflügelfond
200ml Champagner
120g Perigord-Trüffel
200 g Staudensellerie
100 g Butter
40g Parmesan
2 EL Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Schalotten fein würfeln und in Öl leicht anschwitzen. Gewürfelten Staudensellerie und den gewürfelten Trüffel dazu geben.
Den Reis anschwitzen, bis er glasig wird. Dann mit dem Champagner ablöschen. Mit dem Fon auffüllen und bei geschlossenem Deckel ungefähr 18 Minuten garen lassen. Abschließend Butter und Parmesan unterheben und servieren.

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