Geschmacksknospen

Thailändische Garnelen in Salz mit Chilisauce

Autor: Anne
abgelegt in: Delikatessen

Das einzig wirkliche Geheimnis an diesem tollen Rezept - die Garnelen müssen frisch sein! Ansonsten geben hier wenige Zutaten und ein geringer Aufwand einen herrlichen Gaumenschmaus für alle Garnelen-Liebhaber.

Für ungefähr zwei Portionen benötigen Sie:

4 Esslöffel Fischsauce (Fischsauce ist eine asiatische Würzsauce)
10 kleine Chilischoten, dünn geschnitten
8 große Garnelen
75g Meersalz
1-2 Limetten oder Zitronen, gevierteilt

Zubereitung:
Beginnen Sie mit der Chilisauce! Kombinieren Sie ihre Chilistückchen mit der Fischsauce und lassen sie den Mix mindestens zehn Minuten stehen. Je länger, desto besser – die Sauce wird immer milder und aromatischer wenn Sie sie eine ganze Nacht ruhen lassen.
Erhitzen Sie eine Pfanne und braten Sie die Garnelen in dem Meersalz. Mit geschlossenem Deckel ca. 8 Minuten braten lassen, ab und zu umrühren oder schütteln.
Lassen Sie die Pfanne bedeckt, während die Garnelen ein wenig abkühlen.
Nehmen Sie die Garnelen aus dem Salz, servieren Sie alles auf einem Teller und schälen Sie die Tiere erst vor dem Verzehr.
Zusammen mit einem Spritzer Limette und der Sauce ein absolutes Vorspeisen-Highlight.
Wer das Ganze gern als Hauptgericht hätte, isst alles zusammen mit leckerem Reis.

Ein ,,fischiger” Exkurs:
Saßen Sie auch schon einmal im Restaurant und wussten vor lauter Garnelen, Scampi, Shrimps, Prawns, Hummer, Lobster, Languste oder Gamba nicht mehr was Sie eigentlich bestellen? Hier ein kleiner Exkurs, sodass beim nächsten Mal die Überraschung ausbleibt, wenn der Kellner serviert und das Tier doppelt so groß, wie erwartet, ist:

Garnelen (engl.=,,shrimps“) haben Fühler statt Scheren und einen gebogenen Rücken. Die größten werden King Prawns, Riesengarnelen oder Hummerkrabben genannt, haben mit dem Hummer aber nichts zu tun. Bekannt ist vor allem die Garnele aus unserer Nordsee – die Nordseekrabbe. Als Tigergarnelen werden die fingerdicken Garnelenschwänze bezeichnet. Gamba ist der spanische Begriff für Garnele, welchen man oft in spanischen Tapas-Bars finden wird.

Die feinen Scampi werden auch Kaisergranate genannt. Ihr Panzer ist im Gegensatz zu den Garnelen eher gerade, sie besitzen Scheren und die Schwanzflosse ist breiter. Ohne Schale sind sie kaum von den Garnelen zu unterscheiden. Das delikate Fleisch sitzt vor allem im Schwanzteil. Scampi sind mit dem Hummer verwandt, das Fleisch ist feiner als bei den Garnelen und teurer. Beim Händler also immer darauf achten, dass sie für ihren Preis auch das richtige Tier erhalten!

Hummer (engl.=,,lobster“) sind den Krebsen sehr ähnlich. Sie besitzen zwei große Scheren und werden bis zu 50cm lang. Die Languste, die sich von Größe und Gewicht kaum vom Hummer unterscheidet, hat im Gegensatz zum Hummer keine Scheren, sondern lange Fühler. Das Fleisch mundet köstlich, ist aber trockener als beim Hummer.

Jetzt können Sie beim nächsten Besuch im Restaurant mächtig trumpfen. Guten Appetit!

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