Geschmacksknospen

Dieter Müller gehört zu den glänzenden Sternen am deutschen Kochhimmel- im wahrsten Sinne des Wortes.

Drei Sterne hat der Meisterkoch Dieter Müller verliehen bekommen und etliche der anderen bekannten Starköche haben seine Schule durchlaufen. Im Restaurant des Schlosshotels Lehrbach in Bergisch Gladbach sorgt Dieter Müller stets für eine Küche der Spitzenklasse. Hier präsentiert er nun eins seiner beliebtesten Rezepte, die Steinbutt-Lachsroulade im Kräutermantel.

Also, erst zusehen, dann nachkochen!

Dieses Rezept ist für 4 Personen. weiterlesen »

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Davide Testa ist der Chefkoch des Lokals “L´Ostu dij Baloss” im Piemont.

Kennzeichen seiner exzellenten Küche ist, dass er fast ausschließlich auf regionale Produkte und Spezialitäten zurück greift, die im Piemont glücklicherweise zuhauf wachsen und gedeihen.Im folgenden Video kann man dem Spitzenkoch nicht nur bei seiner Arbeit zusehen, man kann auch reichlich dazu lernen und das Gelernte dann auch gleich in der heimischen Küche umsetzen.

Angucken und dann nachkochen!

Zutaten für 4 Personen:
- 300 Gramm Steinpilze
- 1 große Kartoffel
- 1 weiße Zwiebel
- 150 Gramm Ricotta
- ½ Glas Marsala (italienischer Dessertwein)
- einige Blätter gezupfte Petersilie
- 1 Bukett Garni (Kräutersträußchen - Zubereitung siehe unten)
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Kräuteröl
- 1 Liter leichte Brühe aus Karotte, Zwiebel, Sellerie und etwas Salz weiterlesen »

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Heute gibt es ein Rezept für gefüllte Schnitzel vom Kalb.

Dieses Rezept wurde von den Köchen des bekannten Magazins “Essen und Trinken” entwickelt und ist dank der Videoanleitung besonders leicht nachzukochen.

Zutaten für 2 Personen:
1 Mozzarella (125 g)
2 Tomaten (ca. 150 g)
Salz weiterlesen »

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Wie das funktioniert, zeigt folgendes kleines Video.

Und wer sie dann gleich nachkochen möchte, hier das Rezept:

Für 10 Portionen:
1 kg Teig, (Nudelteig)
6 Brötchen vom Vortag
etwas Milch
½ kg Spinat (Rahmspinat, tiefgekühlt)
6 Eier
300 g Hackfleisch, gemischtes, 300 g Brät
100 g Speck bis 150 g, gewürfelt
1 Stg Lauch, (fein gewürfelt)
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
Butter
Fleischbrühe
Muskat
Eiweiß

Zubereitung:
Die Brötchen grob würfeln, in Milch einweichen und anschließend gut ausdrücken.
Zwiebel, Lauch und Speckwürfel in Butter anbraten. Die Petersilie zufügen und kurz mitdünsten.
Den aufgetauten Spinat mit Hackfleisch, Brät, der Zwiebelmischung, den ausgedrückten Brötchen und den Eiern gut vermengen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Nudelteig in Quadrate teilen oder kleine Rechtecke, den Rand mit Eiweiß bestreichen, die Masse auf der Mitte des Quadrates oder Rechteckes verteilen, die Quadrate dann zusammenklappen und gut andrücken, damit keine Masse austritt.
Die Maultaschen in reichlich Fleischbrühe ca. 10 - 15 Min Minuten ziehen lassen.
Sie schmecken auch mit in Butter gebräunten Zwiebelringen und Kartoffelsalat.

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Die Zubereitung von Entenbrust ist eine Kunst für sich.

Ganz durch darf sie nicht sein, aber auch nicht zu blutig. Das Zeitfenster ist klein, um den idealen Zeitpunkt abzupassen.
Das folgende Video zeigt, wie man die Entenbrust perfekt zubereitet.

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Mac and cheese, also Makkaroni mit Käse, sind ja fast sowas wie die amerikanische Nationalspeise. Dass dieses gericht aber durchaus auch für sensible Geschmacksknospen und Gourmetzungen geeignet ist, zeigt folgendes Video. Viel Spaß dabei!

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Bruce Brennan, auch bekannt als der “Hippy-Gourmet”, zeigt in seiner TV-Show, wie man ein hervorragendes vegetarisches Sushi zubereitet. Wirklich mal eine Alternative!

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Sehr schönes, mit Klaviermusik unterlegtes Video. So sieht wohl ein wahrer Gourmet aus. Naja, zumindest vom Tempo her
Zumindest wirkt diese Schnecke sehr gesund und zufrieden- das ist mal wirkliches SlowFood. Genuß und Hast, das geht eben einfach nicht zusammen.

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Ok, nicht unbedingt zum Nachkochen geeignet, aber für mich als bekennender Ludolf-Fan ein absolutes MUSS. Und irgendwie passt es ja auch in den Blog

Viel Spaß mit Meisterkoch Peter Ludolf und dem Rotkohl!

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