Geschmacksknospen

Ein fruchtiger Rucola-Salat, in unserem Fall mit aromatischen Feigen, funktioniert als leichte Vorspeise im Sommer und bringt im Winter einen Hauch sonnige Exotik auf die Speisetafel.

Rucola ist eigentlich nur der Sammelbegriff für verschiedene Arten der Kreuzblütengewächse, bezeichnet hierzulande aber vor allem den auch als wilde Rauke bekannten Schmalblättrigen Doppelsame. Diese Pflanze ist es, die wir meist unter dem Begriff Rucola in den Supermärkten finden. Früher einmal war sie als Salatbeigabe sehr beliebt, geriet dann jedoch in Vergessenheit und wurde erst vor einigen Jahren unter dem italienisch angehauchten Namen wiederentdeckt. Heute ist Rucola sehr beliebt als würziges Kraut, als Garnierung auf einer Pizza oder eben als Teil- oder Hauptzutat eines Salats. Dabei ist der kräftige Rucola-Salat aber längst nicht Jedermanns Geschmack. Kombiniert man ihn jedoch mit süßem Obst, verliert er deutlich von seiner Strenge.
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Ein Glasnudelsalat ist eine geschmackvolle Alternative zu den üblichen Nudel- und Kartoffelsalaten, je nach Auswahl der Zutaten kann man ihn dem europäischen Geschmack anpassen oder doch eher das asiatische Flair bewahren.

Glasnudeln sind dabei gerade deswegen so variabel, weil sie selbst kaum Eigengeschmack besitzen, dafür aber umso besser das Aroma weiterer Zutaten und Gewürze aufnehmen. So sind die ideale sättigende Beilage, kalorienarm und schnell zubereitet, und das macht den Glasnudelsalat nicht nur lecker, sondern auch gesund. Die Nudeln werden nur aus dem Mehl der Mungobohne, genauer gesagt ihrer Stärke, und Wasser hergestellt und müssen so auch gar nicht lange gegart werden. Meist werden sie nur in Wasser eingeweicht, vor allem in der asiatischen Küche – aus der sie ursprünglich stammen – gern auch frittiert oder gebraten.
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Die Garten-Schwarzwurzel (Scorzonera hispanica L.) ist eine einjährig kultivierte Pflanze, deren lange Wurzeln ein beliebtes Wintergemüse darstellen. Zu Omas Zeiten ein regelmäßiger Gast auf den Tellern, doch später vergessen, wird sie gerade von vielen Deutschen wiederentdeckt.

Schwieriger als die Zubereitung der Schwarzwurzel erscheint dabei manch Einem das Schälen, was hauptsächlich daran liegt, dass man sich hier wortwörtlich und nicht zu knapp die Finger schmutzig machen muss. Doch wie beim Verarbeiten von frischer Rote Beete gilt auch hier: Einweghandschuhe drübergezogen, den Sparschäler geschnappt und alles geht fast wie von allein. Ob in Form einer Crèmesuppe, als Gemüse-Beilage oder in einem würzigen Gratin – „Winterspargel“, wie die Schwarzwurzel auch genannt wird, lässt sich vielfältig zubereiten und sorgt so auch im Winter für frische Abwechslung in der Küche.
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Der Hokkaido-Kürbis ist hierzulande wahrscheinlich die bekannteste Art des Herbstgemüses, doch es warten noch sehr viele mehr auf ihre Entdeckung. Insgesamt rund 800 verschiedene Kürbissorten gibt es, etwa 200 von ihnen sind Speisekürbisse.

Wenn der Kürbis nicht auf dem Teller landet, wird er gern als herbstliche Dekoration verwendet, und unter den Zierkürbissen hat man also sogar eine noch größere Auswahl als unter den essbaren Sorten. Doch auch die hierzulande im Handel erhältlichen Speisekürbisse stellen den Verbraucher mit ihrer Vielfalt vor die Qual der Wahl. In Größe, Form und Farbe unterscheiden sie sich zum Teil beträchtlich, doch in der Regel gilt, lieber ein kleineres Exemplar seiner Sorte auszuwählen, da hier das Fleisch weniger faserig ist. Außerdem sollte man Kürbisse immer mit Stiel kaufen, da sie ohne schneller austrocknen oder faulen können, und nur wenn ein Kürbis sich beim Klopfen auf die Schale leicht hohl anhört, ist er wirklich frisch.
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Wer gerne Salat isst, der hat es in den letzten Tagen schwer. Denn aufgrund eines besonders aggressiven Darmkeimerregers wird vor dem Verzehr typischer Salatzutaten gewarnt.

Zwar wurden die Erreger mittlerweile nur an Gurken spanischer Herkunft nachgewiesen, jedoch sind auch schon Holländische unter Verdacht. Der EHEC Erreger hat sich nämlich schon in weiten Teilen Europas ausgebreitet, da er auch über die Luft übertragen wird. weiterlesen »

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Lollo Salat eignet sich perfekt zur Zubereitung mit knusprigem Hähnchen. Der kräftige Geschmack des Schnittsalates macht ihn zu einer willkommenen Abwechslung zu Eisberg- oder Kopfsalat. Frische Hähnchenbrust und knackiges Gemüse fühlen sich in Gesellschaft eines Lollo besonders wohl.

Lollo Salat mit Hähnchen ist eine ideale Vorspeise im Sommer, lässt sich aber auch problemlos als leichte Hauptspeise kredenzen. Eine beliebte Sorte des nachwachsenden Schnittsalates ist der Lollo Rosso. Der leicht nussige Geschmack der italienischen Züchtung ergänzt sich perfekt mit zarter Hähnchenbrust und frischem Gemüse. Dazu noch ein passendes Dressing - Fertig ist der leichte Genuss für den Sommer. Wenn es ein bisschen satter machen darf, ist ein milder Ziegenkäse die ideale Ergänzung für dieses Rezept.

Lollo Salat mit Hähnchen - Schnell, leicht, lecker

Einen Salat hat man schnell zubereitet, und am besten schmeckt er mit frischer Hähnchenbrust, die gerade aus der Pfanne oder vom Grill kommt. Lollo Salat bekommt man weiterlesen »

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Der Sommer liegt praktisch in seinen letzten Zügen und als Liebhaber der feinen Küche freut man sich über die Produkte des anstehenden Herbstes. Besonders beliebt hierzulande sind Pilze in allen Variationen, so soll auch heute ein leckerer Pilzsalat den Auftakt für die Herbstküche 2008 bilden.

Pilzsalat mit Preiselbeer-Vinaigrette – Zutaten

•    1 Kopf Eichblattsalat
•    Butter
•    300 g Pfifferlinge
•    250 g Steinpilze
•    Schinken
•    Salz und Pfeffer
•    1 rote Zwiebel
•    4 EL Weißweinessig
•    1 EL Preiselbeerkompott
•    4 EL kaltgepresstes Olivenöl
•    Schnittlauch

Preiselbeer-Vinaigrette

Möchte man den Salat sehr frisch zubereiten, sollte die Vinaigrette den Anfang bilden. Dazu sollte man den Weißweinessig in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer sowie einem Esslöffel Preiselbeerkompott verrühren. Anschließend das kaltgepresste Olivenöl unterrühren und das Ganze mit Schnittlauch und Würfeln der roten Zwiebel anreichern. Alles dann gut verrühren und etwas ruhen lassen.

Pilzsalat

Um den köstlichen Pilzsalat zuzubereiten, sollte der Eichblattsalat gut gewaschen und bereits auf Tellern aufgeteilt werden. Mittlerweile könnte man in einer Pfanne rund zwei Esslöffel mit Butter erhitzen  und dann die geputzten, in Scheiben geschnittenen Pilze (Pfifferlinge und Steinpilze) darin circa drei Minuten anbraten. Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Pilze sorgsam auf den Salat drapieren, um diesen dann mit feinen Schinkenscheiben anzureichern. Dabei eignet sich luftgetrockneter Schinken am besten. Am Ende die  Preiselbeer-Vinaigrette über den Salat träufeln.

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Avocado und Chicoree mit Lachs und Ingwer zu kombinieren klingt vielleicht etwas ungewöhnlich, ist jedoch ein absolutes Geschmackserlebnis! Besonders, wenn alles von eigener Hand frisch zubereitet ist und als liebevolle Vorspeise den Gästen serviert wird.

Rezept für einen bunten Avocadosalat an glaciertem Chicoree mit gebratenem Lachssashimi und Limonen-Ingwerschaum
(für 4 Personen)

Zutaten:

• 350 g Lachsfilet
• 2 reife feste Avocados
• 2 Stck. roten Chicoree
• 1 Limone
• 1 Fleischtomate
• 4 cl Ingwersaft
• 0,1 l Fischsauce
• 50 ml Sahne
• Olivenöl und Butter
• Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Die Avocado schälen und zusammen mit der Tomate würfeln.

Beides miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Fischsauce zusammen mit den Limonen und dem Ingwersaft, sowie der Sahne langsam einköcheln lassen.

Den Chicoree in Streifen schneiden.

Zucker mit etwas Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und den Chicoree kurz durch die Glasur schwenken.

Das Lachsfilet längs halbieren, dann würzen und von allen Seiten kurz anbraten. Anschließend in dünne Scheiben schneiden.

Alles hübsch auf einem Teller anrichten und dann servieren. Bonne appetite!

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