Geschmacksknospen

Österreichische und mediterrane Küche treffen im Restaurant Allegria im Hamburger Stadtteil Winterhude aufeinander und locken so Gourmets aus ganz Deutschland in die Hansestadt.

Alexander Tschebull ist Chefkoch und Inhaber des Lokals. Klar, dass der gebürtige Österreicher seine heimatlichen Spezialitäten in die Karte einfließen lässt. Ergänzt werden Kaiserschmarrn und Salzburger Nockerln jedoch durch italienische und französische Finessen, sodass man zurecht von einer austromediterranen Küche sprechen kann.

Gelernt hat Tschebull seine Kunst im Wiener Edel-Restaurant “Zu den drei Husaren”, hernach im Hamburger “Le Canard” und auf Sylt gekocht, ebenso wie in Frankfurt, Australien und Heidelberg. In den USA hat er schnell noch Management studiert- was lag da näher, als sein eigenes Restaurant zu eröffnen? Seit 1999 betreibt er mit seiner Frau Yvonne nun das Theaterrestaurant Allegria- und das mit vollem Erfolg.

Die Hauptspeisen beginnen ab 17 Euro aufwärts und die Auswahl reicht von Dill-Gurken-Salat mit Schmand über Riesengarnelen mit gebratener Wassermelone, Kräuterkrostini und Erbsenpesto, gebratenen Zander mit Kräutern bis zum klassischen Wiener Schnitzel.

Im 1. Stock des Levantehauses in der Mönckebergstraße hat Tschebull nun ein neues Restaurant mit namen “Tschebull” eröffnet, in dem er noch mehr Wert auf die österreichische Kochkunst legen möchte.

Restaurant Allegria
Hudtwalcker Str. 13
22299 Hamburg - Winterhude
www.restaurant-allegria.de

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Das Restaurant im Schloßhotel Lerbach in Bergisch Gladbach ist lange Zeit die Wirkungsstätte des Spitzenkochs Dieter Müller gewesen und zählt ohne Zweifel zu den besten Restaurants Europas.

Seit 1992 werden in der ehemaligen Wasserburg mit der langen Geschichte die Geschmacksknospen angeregt, seitdem gibt es das Restaurant im 5-Sterne-Schloßhotel.
Mit drei Michelin-Sternen ist es bislang ausgezeichnet und sein Ruf reicht weit über die deutschen Grenzen hinaus.
Der jetzige Chefkoch ist Nils Henkel, die langjährige “rechte Hand” des Starkochs Dieter Müller. Lange Jahre ging er durch die harte Schule des Meisters, um dann peu à peu, von den Stammgästen beinah unbemerkt, dessen Tätigkeit im Februar 2008 vollständig zu übernehmen. Ebenfalls 2008 wurde Henkel vom Gault Millau zum “Koch des Jahres” gewählt.

Die Hauptspeisen beginnen ab 40 Euro, Menüs ab 80 Euro aufwärts. Aromatisch und federleicht sind die Speisen und das Restaurant hat eine Weinkarte, die ihresgleichen sucht. Für Gourmets also genau die richtige Adresse!

Anschrift:
Lerbacher Weg
51465 Bergisch Gladbach
Deutschland

Telefon : +49 (02202) 2040
Fax : +49 (02202) 204940
lerbach@schlosshotel-lerbach.com
http://www.schlosshotel-lerbach.com

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 Nahe London liegt es, das unter Kennern und Feinschmeckern als bestes Restaurant bezeichnete The Fat Duck.

Im englischen Bray in Berkshire, nicht unweit von London, liegt eines der besten und mit drei Sternen ausgezeichneten Restaurants der Welt: The Fat Duck .

2005 nominierte ein internationales Gremium von mehr als 600 Spitzenköchen, Gourmets und Kritikern das Restaurant erstmals für den Spitzenplatz unter den besten Restaurants der Welt.

Chefkoch Heston Blumenthal ist ein Star der Molekularküche und rangiert unangefochten neben Ferran Adria mit seinem Restaurant elBulli auf dem ersten Treppchen. Und das mit erst 42 Jahren und ganz ohne traditionelle Koch-Karriere! Denn bis zur Eröffnung seines eigenen Lokals war Blumenthal lediglich Gourmet und Hobby-Koch.

1995 erwarb er einen 450 jahre alten Dorf-Pub namens “The Bell”, gab ihm den Namen “Fat Duck” und legte so den Grundstein für einen unglaublichen Welterfolg. Wurde anfangs erschwingliche französische Bistro-Küche serviert, wurde dies bald geändert.

Zusammen mit dem Forscher Dr. Peter Barham von der Bristol University sowie zahlreichen anderen Chemikern entwickelte Blumenthal seine Molekulargastronomie.
Die Preise wurden kräftig angehoben und außergewöhnliche Speisen wie Sardineneis, Cornflakes von Pastinaken oder Lachs mit Lakritzgelee fanden den Weg auf die Speisekarte.
Bereits 1998 bekam Blumenthal für sein Lokal den ersten Michelin-Stern, 2004 folgte der dritte, 2005 dann die Wahl zum besten Restaurant der Welt.

Ausgefallene Zubereitungstechniken, Materialien und Rezepte stehen im Vordergrund, um aus den Lebensmitteln ein wahres Geschmackserlebnis zu zaubern.

Reservierungen sind in so einem Lokal von Weltruf natürlich obligatorisch und mindestens zwei Monate im Voraus zu tätigen. Zudem werden diese ausschließlich telefonisch entgegen genommen; Anfragen per eMail oder Fax werden nicht beachtet.

The Fat Duck
High Street
Bray
Berkshire
SL6 2AQ, England
Telefon: +44 (0) 1628 580 333

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In einer wunderschönen Bucht an der Costa Brava nahe Barcelona befindet sich eines der besten Restaurants weltweit: das ElBulli.

Wie es sich für eines der besten Restaurants gehört, ist auch der Chef einer der Besten, Ferran Adria nämlich, der als einer der herausragendsten Köche weltweit gilt und als Hauptakteur der Molekularküche.
Bei ihm steht nicht der Eigengeschmack eines Lebensmittels im Vordergrund, sondern dass, was man aus ihm machen kann. Dabei werden allerlei Tricks und Materialien verwendet, er bedient sich dabei fleißig wissenschaftlichen Techniken und Stoffen.

Das elBulli verfügt über 50 Sitzplätze und ist lediglich im Sommerhalbjahr geöffnet. Wer nicht rechtzeitig reserviert, hat Pech: Mit rund 100.000 Anfragen bei nur 8.000 möglichen Reservierungen im Halbjahr ist das Restaurant schnell ausgebucht.

Im elBulli zu arbeiten, ist für jeden Koch eine Ehre. 1.500 Köche aus aller Welt bewerben sich jedes Jahr bei Ferran Adria. Aus ihnen werden pro Saison 35 Leute ausgewählt, von denen ein Großteil sogar unentgeltlich arbeitet.

Während des Winterhalbjahres testet Adria in seinem eigenen Kochlabor neue Texturen, Materialien, Kochtechniken und Rezepte und entwickelt so das Menü für den nächsten Sommer.
Dieses ist so aufwändig und enthält bis zu 35 Gänge, sodass lediglich diese eine Menüfolge angeboten wird. Dabei wird mit Medizintechnik gearbeitet, Kunstnebel wird eingesetzt und seltene Kombinationen erfreuen die Geschmacksknospen. Ziel ist es, immer neue Kreationen und Zubereitungstechniken zu entwickeln, um immer neue Geschmackserlebnisse zu ermöglichen. Dabei sind der Kreativität keinerlei Grenzen gesetzt.

Wer sich mit den Menüfolgen vergangener Jahre zufrieden gibt, wird in Ferran Adrias anderem Restaurant, dem Hacienda Benazuza nahe Sevilla fündig und erhält dort vor allem schneller eine Reservierung.

Wer einmal im elBulli speisen durfte, wird diesen Genuss nur schwerlich noch übertreffen können, denn Ferran Adrias Künste in der molekularen Küche gelten als bislang unerreicht.

El Bulli
Cala Montjoi, Ap. 30 17480
Roses, Girona, Spanien
Tel.: +34 972 150 457
Fax: +34 972 150 717
E-Mail: bulli@elbulli.com
www.elbulli.com

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Heinz Winkler ist einer der erfolgreichsten Spitzenköche Deutschlands und ebenso erfolgreich ist sein Restaurant in Aschau.

Früher einmal hieß die Schlossanlage “Hotel Post”, bis der Spitzenkoch Heinz Winkler sie 1989 erwarb und zu der nach ihm benannten Residenz umbaute. Mitten in Bayern liegt sie, zwischen Alpen und Chiemsee.
Seine Ausbildung zum Koch erhielt Heinz Winkler in Bozen. Danach war er von 1979 bis 1991 als Nachfolger von Eckart Witzigmann Küchenchef im Münchner Restaurant Tantris. 1979 wurde Winkler vom Guide Michelin zum „Koch des Jahres“ erklärt und erhielt seinen ersten Michelin-Stern, 1981 wurde er zum jüngsten Drei-Sterne-Koch überhaupt ernannt. weiterlesen »

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Das man in Hamburg nicht nur Fisch und Krabbenbrötchen essen kann, ist ja bereits bekannt. Das Feinkost-Magazin „Der Feinschmecker“ kürt jedes Jahr die besten Restaurants Deutschlands. Und in Hamburg sind gleich 28 davon, so viele wie in keiner anderen Stadt.

Restaurant Haerlin
Das Restaurant im Raffles Hotel Vier Jahreszeiten unter der Leitung von Christoph Rüffer kredenzt klassische internationale Gerichte mit einem mediterranen Einschlag. Ausgestattet mit antiken  Chippendale- und Jugendstilmöbeln bietet es fast 70 Gästen Platz. 1999 erhielt es vom „Wine Spectator“ den „Award of Exvellence“ für seine hervorragende Weinkarte, die etwa 1500 Produkte umfasst.

Louis C. Jacob
Dieses vielfach ausgezeichnete Restaurant im Hotel Jacob bietet zu jeder Jahreszeit einen herrlichen Ausblick auf die Elbe. Küchenchef Thomas Martin serviert leichte, zeitgemäße Gerichte im edlen Ambiente. weiterlesen »

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Der Name ist Programm, denn das Gourmet Restaurant zählt zu den besten Lokalen in Deutschland.

Integriert in das Hotel zum steinernen Schweinchen, wartet das Gourmet Restaurant mit einer locker-kultivierten Atmosphäre auf.
Die Einrichtung ist zurückhaltend, aber elegant, die Bedienung aussergewöhnlich freundlich und die Weinkarte überwältigend: 500 edle Tropfen findet man darauf, da fällt die Auswahl schwer.

Zu verschiedenen Anlässen finden regelmäßig Gourmet-Events statt. So kann man beispielsweise am 25.12.2008 zwischen mehreren Festtags-Menüs auswählen, beispielsweise gibt es von 12.00 - 14.00 Uhr das 3-Gang-Weihnachtsmenü mit Confit von der Steckrübe mit Rebhuhnbrust, Lardo und Gänsestopfleber, danach dreimal Rinderfilet mit Rosenkohlblättern und zum Abschluß Mille-Feuille von Nam-Doc-Mango und Gewürzkuchenkrokant und das alles zum Preis von EUR 51,00.

Chefkoch Jürgen Richter, einer der besten Köche Deutschlands, bietet jeden 1. Samstag im Monat einen Gourmet-Kochkurs, der es in sich hat. Zum Preis von derzeit EUR 249,00 gibt es nach einem Begrüßungscocktail und der Ausstattung mit einer Kochjacke eine Einführung in die Sterne-Küche, eine Qualitätsschulung, ein 3-Gänge-Menü zu Mittag und anschließend die gemeinsame Zubereitung eines 6-Gänge-Menüs, das zum Abschluss nach einem Champagnerempfang natürlich verzehrt wird.

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Gordon Ramsey ist mit seinen Kochkünsten weltweit sehr anerkannt und hat es mit seinem Restaurant in London in die Top 10 der teuersten Lokale der Welt gebracht.

Der schottische Starkoch hat sich unter anderem mit seinen TV Shows wie beispielsweise „Hells Kitchen“ - im deutschen Fernsehen „In Teufels Küche“ einen Namen gemacht. Man bekommt einen Einblick in seine Kochwelt, auch wenn es im Ton sehr ungehalten zugehen mag. Die Angestellten bekommen seine starken Hang zur Perfektion zu spüren und sind manchmal total überfordert.

Im Alter von 26 Jahren war er bereits Küchenchef in einem Londoner Restaurant, das unter seiner Leitung 2 Auszeichnungen bekam. Die insgesamt 12 erhaltenen Michelinsterne (Auszeichnungen für besonders gute Küche), die er in Dubai, Japan, USA und in Großbritannien in seinen insgesamt 15 Restaurants zugesprochen bekam. Die großteils französische Küche bietet den Gästen Zum Beispiel Jacobsmuscheln, Entenbraten und eine erlesene Weinkarte.

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Die Haiku-Liste ist DER Geheimtipp für alle, die gerne in herausragenden und exklusiven Restaurants speisen gehen.

Die HAIKU-Liste, benannt nach dem bei Gourmets beliebten Haiku-Küchenmesser, ist eine Auswertung der gängigsten Restaurantguides in Deutschland: Guide Michelin, Vartaführer, Gault Millau, Feinschmecker und Schlemmeratlas. Ganze 2025 Restaurants befinden sich aktuell auf der Liste, angeordnet nach Bewertung und Beliebtheit und nach Bundesländern sortiert.

Die Haiku-Liste, und daran erkennt man, dass sie tatsächlich objektiv bewertet, geht zu 100 Prozent mit der Volkenborn-Restaurant-Hitliste (VHR) konform.

Auf Platz Eins bei beiden Listen befindet sich nach wie vor das Dreiergespann, welches übrigens auch unter den 50 besten Restaurants der Welt zu finden ist:
Harald Wohlfahrt und die “Schwarzwaldstube” in Baiersbronn,
Joachim Wissler und das “Vendôme” in Bergisch Gladbach sowie
Helmut Thieltges und das “Sonnora” in Dreis.

Wer also auf der Suche nach einem herausragenden Restaurant in seiner unmittelbaren Nähe ist, sollte sich vertrauensvoll an die Haiku-Liste wenden.

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Der Reichstag ist eins von Berlins Wahrzeichen - und die Glaskuppel der Ort, neben dem die Gastronomie-Kette Käfer ihr Restaurant für Bundestagsabgeordnete und Besucher etabliert hat.

Eins vorweg: Ohne telefonische Reservierung braucht an sich eigentlich gar nicht erst auf den Weg machen, es sei denn, ein 30-Sekunden-Kaffee im Stehen ist das, was man möchte. Hat man brav seinen Platz im Restaurant Käfer neben der  Reichstagskuppel reserviert, darf man dafür exklusiv den Reichstag über den Nebeneingang betreten und kann so an der Hauptschlange der Touristen vorbei. (dies als kleiner Tipp am Rande ). Es folgt der obligatorische Security-Check und dann steht der Besichtigung des Reichstages mit abschließendem Gang ins Restaurant nichts mehr im Weg.

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Haûte Cuisine ist es zwar nicht unbedingt, was einen im Restaurant erwartet, aber gehoben kann man das Essen wohl dennoch nennen - eben das, wofür Feinkost Käfer auch bekannt ist. Vorspeise, Hauptgang, ein leckeres Dessert am Schluss. Gehobene Standardkost. Aber der Blick, den man von oben aus hat, wertet das Essen zusätzlich ungemein auf! Vom Restaurant aus hat der Gast einen fantastischen Blick über Berlin.

Die Bedienung war freundlich, aber nicht besonders routiniert - was vermutlich daran liegt, dass Käfer gerne Studenten beschäftigt.

Fazit: Essen mittelmäßig, Service mittelmäßig, aber Lage und Ausblick genial und alleine deswegen einen Besuch wert.

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