Geschmacksknospen

Ganz simpel und dennoch delikat ist folgendes Rezept für Carpaccio.

Es stammt von Eventkoch Thomas Sixt, der bekannt ist für seine schnell zuzubereitenden Feinschmecker-Rezepte.

Zutaten für 4 Personen:
- 4 EL Senf mittelscharf
- 4 TL Honig
- 8 EL Olivenöl
- Salz fein
- Pfeffer weiß gemahlen
- 320g Rinderfilet
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Zitronensaft
- 80g Parmesan

Zubereitung:
Um die Senfsauce zuzubereiten werden der Senf, der Honig, Salz und Pfeffer sowie das Olivenöl werden gut verrührt.

Das Rinderfilet wird von Sehnen und Häutchen befreit und straff in Klarsichtfolie eingewickelt, anschließend ins Gefrierfach gelegt.
Den Parmesan möglichst fein reiben.
Das angefrorene Rinderfilet mit einem scharfen Messer oder mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden und diese sogleich auf Tellern anrichten.

Das Carpaccio mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und mit dem Parmesan bestreut sowie mit etwas Senfsauce beträufelt servieren.

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Folgendes Rezept stammt vom Erfolgskoch Juan Amador.

Juan Amador ist mit erst 40 Jahren Deutschlands führender Vertreter der Molekularküche und verfügt über drei Michelin-Sterne. Die Basis der Rezepte bildet die klassische Küche Kataloniens, Frankreichs und des Baskenlandes, die Amador jedoch mit den experimentellen Zubereitungstechniken und Materialien der molekularen Kochkunst aufwertet. Er sieht sich selbst in einer Reihe mit dem spanischen Erfolgskoch Ferran Adria und anderen Starköchen der Molekularküche.
2005 eröffnete der spanischstämmige Schwabe sein eigenes Restaurant “Amador” in Langen bei Frankfurt.

Zutaten:
- 100 g weißes Mandelmus ( gibt es im Reformhaus )
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 1 EL gehakte Petersilie
- 50 g Mie de pain (frisches zerriebenes Weißbrot ohne Rinde) weiterlesen »

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Selbstgemachte Klöße sind eine tolle Beilage für viele verschiedene Gerichte.

Zu Gänsebraten und Rotkohl gehören sie praktisch untrennbar dazu und deswegen darf dieses Rezept in keinem Haushalt fehlen.

Zutaten:
- 1kg mehlige Kartoffeln
- 100-150g Mehl
- 2 kleine Eier
- Salz, Muskatnuss

Zubereitung:
Die Kartoffeln werden zunächst mit Schale gegart, danach geschält und nach Möglichkeit einen Tag lang kalt gestellt.
Dann werden sie gepresst und mit Eiern, Mehl und Gewürzen zu einem glatten Teig geknetet. Mit bemehlten Händen werden dann daraus Klöße geformt, die dann in leicht köchelndem Wasser gegart werden.

Falls der Kloßteig zu flüssig gerät, kann man ihn mit Grieß binden.

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Für manch einen wirkt er altbacken, doch kaum ein Gericht gehört so sehr zu Weihnachten wie der Gänsebraten. Doch auf die Zubereitung kommt es an, wenn er ein wirkliches Highlight werden soll!

Die Tradition, zu Weihnachten einen Gänsebraten zu verspeisen, geht zurück auf den katholischen Brauch der Martinsgans. Diese wird seit Jahrhunderten traditionell vor Beginn der adventlichen Fastenzeit gegessen. Das Ende der Fastenzeit wird dann wiederum am Heiligabend mit einem Gänsebraten eingeläutet. Vielerorts wird statt Gans aber auch gerne mal Ente zubereitet.
Traditionell isst man zum Gänsebraten Rotkohl und Klöße, aber diese Tradition kann man natürlich je nach Gusto ändern weiterlesen »

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Heute gibt es ein Rezept für gefüllte Schnitzel vom Kalb.

Dieses Rezept wurde von den Köchen des bekannten Magazins “Essen und Trinken” entwickelt und ist dank der Videoanleitung besonders leicht nachzukochen.

Zutaten für 2 Personen:
1 Mozzarella (125 g)
2 Tomaten (ca. 150 g)
Salz weiterlesen »

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Bratäpfel sind das perfekte Winter-Dessert und es gibt zahlreiche Varianten, sie zuzubereiten.
Hier eine kleine Auswahl an Rezepten.

Bratapfel auf Glühwein-Schaum
Zutaten:
- 40g Sultaninen
- 3 Äpfel
- 2 EL Rum
- 40g Walnüsse
- 2 EL Honig
- Zimt
- 20g Butter
- 3 Eigelb
- 20g Zucker
- 0,1l Glühwein
- Sternanis

Zubereitung: weiterlesen »

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“Jeder isst, was er kocht” , das ist das Motto von Room To Cook, einem völlig neuen Konzept, das eine Mischung aus Restaurant und Kochschule darstellt.

Room To Cook verbindet die Vorteile einer Kochschule und eines Restaurants. Das erste Room To Cook startete jetzt in der Klosterstraße 34 in der Düsseldorfer Innenstadt. Spaß am Kochen, das Lernen und Ausprobieren von neuen Rezepten und das gemeinsame Erlebnis stehen im Vordergrund.

Sieben Tage in der Woche finden bei Room To Cook tagsüber und abends Sessions zu verschiedenen Themen statt, die von wechselnden Profi-Köchen begleitet werden. Die Kurse tragen Namen wie Heimat, Tifosi, Weltklasse, Gastmahl oder Chefsache und drehen sich um typisch deutsche oder italienische Küche, exotische Rezepte oder auch schnelle Küche für Überraschungsgäste.
Ein Profi-Koch steht bei allen Arbeitsschritten zur Seite und verrät wertvolle Tipps und Tricks. Alle Arbeitsschritte, Geräte und Zutaten sind so ausgesucht, dass man die Speisen im Alltag problemlos nachkochen kann und der Lerneffekt nicht bloß Theorie bleibt. Die Preise für die Koch-Sessions Preislich liegen zwischen 18,- Euro und 60,- Euro.

Auf der Internetseite www.roomtocook.de können Interessierte außerdem ein Wunschgericht angeben, das in einer der nächsten Sessions angeboten werden soll. Und wer am Ende so richtig auf den Geschmack gekommen ist, für den stehen bei Room To Cook im integrierten Shop käuflich zu erwerbende Dinge rund ums Kochen bereit: Witzige Accessoires, tolle Kochbücher und außergewöhnliches Geschirr. Das gibt es in keinem Restaurant.

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“Töltött kacsa” heißt dieses Gericht auf ungarisch und ist genau das richtige für die Feiertage.

Zutaten für 4 Personen:
1 Ente (ca. 1.8 kg)
500 g Edelkastanien
1 Tasse Bouillon
3 Eier
Salz
edelsüsser Paprika
1/2 Tasse geriebener Zwieback
Orangen- und Zitronenschale
Orangensaft

Zubereitung:
Die Ente waschen, abtrocknen, innen und aussen salzen.
Die Edelkastanien einkerben, im Backofen rösten, schälen, in Salzwasser kochen und zu Mus zerdrücken oder mit etwas Bouillon im Mixer pürieren.
Mit Eiern, Salz, Paprika, Zwiebackbröseln und etwas abgeriebener Orangen- und Zitronenschale verrühren.
Die Ente dann mit der so entstandenen Masse befüllen und danach zunähen und in heißem Fett auf beiden Seiten 5 Minuten kräftig anbraten.

Etwas Wasser angießen und die Ente so etwa 90 Minuten im Ofen schmoren lassen. Dabei regelmäßig die Ente mit dem entstandenen Bratsud übergießen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Nach der Garzeit die Ente aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Nicht vergessen, vor dem Servieren den Faden zu ziehen! Den Bratfonds loskochen und mit etwas Orangensaft abschmecken; gegebenenfalls je nach Geschmack mit etwas Soßenbinder andicken.

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So ein schöner englischer Pudding ist der ideale Festtags-Nachtisch!

Pudding kennt man bei uns fast nur als Creme, dabei ist er in fester Form als Kuchen eine britische Spezialität und ein sehr leckeres Dessert.

Durch das lange Garen im Wasserbad wird der Pudding besonders luftig und saftig und Eis sowie Schokosoße geben diesem Nachtisch noch mal den richtigen Pfiff! weiterlesen »

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Scharf und süß klingt zwar gegensätzlich, hier beweisen Chili und Ananas aber, wie köstlich sie harmonieren.

Zutaten für 4 Personen:
- 1 Putenoberkeule (ca. 1,2kg, Knochen am besten direkt vom Fleischer lösen lassen)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Stück Ingwer (etwa 20g)
- abgeriebene Schale von 2 Bio-Zitronen
- 2 EL süß-scharfe Chilisoße
- 1 Glas Geflügelfonds 400ml (noch besser ist es natürlich, den Fond vorab selbst zuzubereiten)
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 200g Ananasscheiben aus der Dose oder frisch
- nach Wunsch Soßenbinder

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Das Fleisch waschen und anschließend trocken tupfen, anschließend salzen und pfeffern.
Die Haut seitlich etwas ablösen.

Den Ingwer schälen und fein hacken. Jeweils die Hälfte des Ingwer und der Zitronenschale unter der Haut verteilen.
Den Rest auf die Fleischseite geben und mit Chilisoße bestreichen.
Zuletzt die Oberkeule mit Küchengarn wie eine Rolle zusammenbinden.

Den Putenbraten mit der Naht nach unten in einen Bräter legen. Aufd er mittleren Schiene etwa 45min garen. Nach und nach 200ml heißen Fond angießen.

In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln putzen, waschen, klein schneiden.
Die Ananas abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Beides zur Keule geben und alles nochmals 40min braten lassen.
Dann die Putenrolle herausnehmen und etwas ruhen lassen.
Den Bratensatz mit den restlichen 200ml Fond ablösen und aufkochen. Nach Wunsch binden.

Als Beilage ist Reis mit gedünstetem Gemüse, zum Beispiel Möhren und Erbsen, ideal! Wer zur Speise einen Wein trinken möchte, sollte hier mal einen Muscat versuchen.

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