Geschmacksknospen

Immer ein Genuss, frisches Lammfleisch. Richtig zubereitet, mitunter eine echte Delikatesse für verwöhnte Gaumen, oder welche, die es werden wollen.

Das wohl bekannteste Lammfleisch ist das “Pré Salé”, welches in den salzigen Wiesen an der  französischen Atlantikküste steht diese abweidet. Somit bekommt das Fleisch seinen besonderen Geschmack nach feinen Kräutern.

Doch auch das norddeutsche Deichlamm und das Lamm der Schwäbischen Alb stehen für absolut hohe Qualität mit Siegel.

Zutaten für 6 Personen:

2 kg Lammrücken (am besten beim Metzger vorbestellen, denn frisch schmeckt es am zartesten)
3 EL feines Olivenöl
2 Tassen Semmelbrösel
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 EL Rosmarinnadeln
2 EL Thymianblättchen
1 Bund Basilikum, fein gehackt
Salz, Pfeffer

Den Backofen auf 200 ° vorheizen und dann eine Paste aus Öl, Semmelbröseln, Knoblauch und Kräutern zubereiten und diese üppig mit Pfeffer und Salz abschmecken.

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Trüffel sind die wertvollsten Pilze der Welt und ein kulinarischer Hochgenuß.

Bei diesem Rezept für 2 Personen gehen sie eine Verbindung mit einem Risotto ein und entfalten so ihre ganze Vielfalt.

Zutaten:
400g Risotto-Reis
2 Schalotten
1l Geflügelfond
200ml Champagner
120g Perigord-Trüffel
200 g Staudensellerie
100 g Butter
40g Parmesan
2 EL Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Schalotten fein würfeln und in Öl leicht anschwitzen. Gewürfelten Staudensellerie und den gewürfelten Trüffel dazu geben.
Den Reis anschwitzen, bis er glasig wird. Dann mit dem Champagner ablöschen. Mit dem Fon auffüllen und bei geschlossenem Deckel ungefähr 18 Minuten garen lassen. Abschließend Butter und Parmesan unterheben und servieren.

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Schweinebraten kann, richtig zubereitet, ein Gaumenschmaus sein.

Bei diesem Rezept erfolgt die Zubereitung nach normannischer Art.

Zutaten:
- 1,2 kg frischer Schweinebraten
- 50g Butter
- 300g Champignons (frisch und weiss)
- 1 gr. Zwiebel (fein geschnitten)
- 1 Apfel (fein gewürfelt ohne Schale und Kerngehäuse)
- 30g Creme fraiche
- 25 cl Apfelsaft
- 12 cl trockener Weisswein
- 1/2 Stange Sellerie
- Thymian, Meersalz, Pfeffer

Zubereitung
Den Schweinebraten abwaschen und trockentupfen, danach in der Butter goldbraun anbraten. Sobald der Braten von allen Seiten eine goldbraune Farbe hat, die fein geschnittene Zwiebel hinzugeben und anbräunen lassen. Den Weisswein hinzufügen und den Braten gut verschlossen 60 bis 75 Minuten bei mittlerer Hitze im Ofen garen.
Dann den Braten herausnehmen und warm stellen. Die geschnittenen Pilze für etwa 3 Minuten in Butter anschwitzen.
Die Creme fraiche, den Apfelsaft, 1/2 TL gehackten Thymian, die fein geschnittene halbe Stange Sellerie und die Champignons in den Bräter geben.
Alles gut durchmischen und unter schwacher Hitzer zum Kochen bringen. Nun den Braten hinzu geben und weitere 15 Minuten geschlossen im Ofen lassen.

Dazu werden Kartoffelkroketten, Röstis oder Salzkartoffeln gereicht.

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Dieses typisch normannische Gericht ist frisch, fruchtig und lässt die Geschmacksknospen explodieren!

Der französische Name für dieses Gericht aus der Normandie lautet “Magrets de Canard aux pommes et au cidre”. Nicht nur Frankreich-Fans werden dieses Rezept lieben!

Zutaten für 6 Personen:
- 3 Entenbrüste
- 6 mittelgroße Äpfel
- 1/2 Liter Cidre
- 3 ELHonig
- Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in je 4 Stücke teilen. In einer Kasserolle die Apfelstücke goldgelb anschwitzen und danach warm stellen. Die Haut der Entenbrüste mehrfach in verschiedene Richtungen diagonal einritzen, sodass Rhomben entstehen.
Danach die Entenbrust gründlich auf der dicken Hautseite in einer Pfanne anbraten bis sich eine zarte, rostbraune Färbung zeigt. Dann die Brust kurz wenden, um auch die andere Seite anzubraten.

Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen, einige Minuten ruhen lassen und escaloper (Scheiben von ungefähr 5mm von Dicke) schneiden.
Salzen, pfeffern und abgedeckt warm stellen.

Etwas vom flüssigen Fett in eine Pfanne geben, mit dem Cidre beziehungsweise Apfelwein ablöschen und einkochen lassen. Honig hinzufügen und leicht köcheln lassen.

Die warmen Äpfel und je eine halbe Entenbrust in Scheiben auf einem Teller anrichten und anschließend mit der Sauce aus Cidre und Honig beträufeln.

Dazu wird frisches Baguette und Cidre serviert.

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Fisch ist nicht nur köstlich, sondern auch gesund! Gleiches gilt für den Salat, eine wahre Vitaminbombe.

Warum also nicht Fisch und Salat kombinieren? Das Ergebnis ist ein leckeres, leichtes und gesundes Mahl und wer zu Edelfischsorten greift, überzeugt auch den kritischsten Feinschmecker.

Dieses Rezept ist für vier Personen.

Zutaten:
1 Seezunge, filetiert in vier Scheiben
200g Lachsfilet
300g Seeteufelfilet
Radicchio
Lollo-Rosso
Eisbergsalat
Feldsalat
4 Frische große Champignons, in Scheiben geschnitten
1 scharfe und zerkleinerte Chilischote
4 EL Olivenöl
1 EL Sherryessig
etwas Zitronensaft

Zubereitung:
Die Fischfilets werden gesalzen, mit Zitrone gewürzt und in einer beschichteten Pfanne und bei mittlerer Hitze mit ein wenig Butter für etwa drei Minuten gegart.
Der Salat wird gewaschen und kleingeschnitten und auf einen Teller dekoriert. Die warmen Fischfilets werden darauf drappiert und mit der Marinade beträufelt.

Sehr lecker schmeckt dazu frisch gebackenes Brot!

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Wild ist eine Delikatesse und das gilt ganz besonders für Hirschrücken.

In diesem Rezept wird der Hirschrücken einmal mit glasierten Kastanien kombiniert- köstlich! Ausgelegt ist es für vier Personen.

Zutaten:
750g ausgebeinter Hirschrücken
150g gewürfelter Räucherspeck
50g Butter oder Olivenöl zum Braten
1 Zwiebel (gewürfelt)
100g Steinpilze, in Scheiben geschnitten
1/4l Rotwein
150g saure Sahne weiterlesen »

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Ganz simpel und dennoch delikat ist folgendes Rezept für Carpaccio.

Es stammt von Eventkoch Thomas Sixt, der bekannt ist für seine schnell zuzubereitenden Feinschmecker-Rezepte.

Zutaten für 4 Personen:
- 4 EL Senf mittelscharf
- 4 TL Honig
- 8 EL Olivenöl
- Salz fein
- Pfeffer weiß gemahlen
- 320g Rinderfilet
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Zitronensaft
- 80g Parmesan

Zubereitung:
Um die Senfsauce zuzubereiten werden der Senf, der Honig, Salz und Pfeffer sowie das Olivenöl werden gut verrührt.

Das Rinderfilet wird von Sehnen und Häutchen befreit und straff in Klarsichtfolie eingewickelt, anschließend ins Gefrierfach gelegt.
Den Parmesan möglichst fein reiben.
Das angefrorene Rinderfilet mit einem scharfen Messer oder mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden und diese sogleich auf Tellern anrichten.

Das Carpaccio mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und mit dem Parmesan bestreut sowie mit etwas Senfsauce beträufelt servieren.

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Immer wieder die gleichen Gerichte zu Weihnachten. Klar, Tradition ist was Feines, aber man könnte durchaus einmal etwas Neues ausprobieren.

Gänsebraten zu Weihnachten ist vielen zu aufwändig. Die in Berlin traditionellen Würstchen mit Kartoffelsalat zu Heiligabend sind beileibe nichts Besonderes und Karpfen ist auch nicht jedermanns Sache.

Anstelle des traditionellen Gänsebratens bietet sich ein ebenso delikates Gericht an: Hummer ist geschmacklich abwechslungsreich und hat immer den Hauch des Exklusiven. Mittlerweile kann man ihn tiefgefroren erwerben, man muss ihn dann nur über Nacht auftauen lassen.

Die Zubereitung selbst ist denkbar einfach - der Hummer muss lediglich fünf Minuten kochen, ein frischer Salat, sowie Baguette und ein Dressing runden das Festessen ab. Pro Person sollte einer der Panzerkrebse zur Verfügung stehen. Das Fleisch lässt sich relativ einfach aus der festen Schale holen.

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Folgendes Rezept stammt vom Erfolgskoch Juan Amador.

Juan Amador ist mit erst 40 Jahren Deutschlands führender Vertreter der Molekularküche und verfügt über drei Michelin-Sterne. Die Basis der Rezepte bildet die klassische Küche Kataloniens, Frankreichs und des Baskenlandes, die Amador jedoch mit den experimentellen Zubereitungstechniken und Materialien der molekularen Kochkunst aufwertet. Er sieht sich selbst in einer Reihe mit dem spanischen Erfolgskoch Ferran Adria und anderen Starköchen der Molekularküche.
2005 eröffnete der spanischstämmige Schwabe sein eigenes Restaurant “Amador” in Langen bei Frankfurt.

Zutaten:
- 100 g weißes Mandelmus ( gibt es im Reformhaus )
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 1 EL gehakte Petersilie
- 50 g Mie de pain (frisches zerriebenes Weißbrot ohne Rinde) weiterlesen »

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Heute gibt es ein Rezept für gefüllte Schnitzel vom Kalb.

Dieses Rezept wurde von den Köchen des bekannten Magazins “Essen und Trinken” entwickelt und ist dank der Videoanleitung besonders leicht nachzukochen.

Zutaten für 2 Personen:
1 Mozzarella (125 g)
2 Tomaten (ca. 150 g)
Salz weiterlesen »

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