Geschmacksknospen

Kein Fondue, kein Fingerfood, keine Vorspeise ist komplett ohne die Königin aller Dipps, die Aioli-Créme. Die ist so knoblauchig-würzig, dass man sie auch problemlos mit verbundenen Augen erschmecken könnte ;-).
Hier nun ein schnelles und unkompliziertes Rezept dafür.

Aioli für etwa vier Personen:

Zutaten:

• 5 Knoblauchzehen
• 1 Liter Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft
• 6 Eigelb

Zubereitung:
Zerkleinerte Knoblauchzehen mit Olivenöl vermischen.
Eigelb mit dem Zauberstab oder dem Schneebesen schaumig schlagen.
Tropfenweise das Olivenöl zugeben, jedoch niemals aufhören zu rühren, da sonst die Aioli gerinnen könnte.
Auch zu beachten ist, dass beide Zutaten, also Ei und Öl, die gleiche Temperatur haben.
Salz und Pfeffer dazu geben, sowie Zitronensaft.

Die Säure gibt der Aioli eine gewisse Frische und macht sie geschmeidiger.

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