Geschmacksknospen

Blueberry Pie ist in Amerika ein beliebtes Dessert.

Bei diesem Rezept gesellen sich noch Himbeeren hinzu und das Ganze wird mit Whisky-Sahne angereichert. Lecker!

Zutaten:
Füllung:
200g Blaubeeren
200g Himbeeren
100g Zucker
2 EL Zucker
2 x eine Prise Salz
1 EL Weizenmehl

Teig:
125g Weizenmehl
2EL Zitronensaft
1 Prise Backpulver
50g Butter
2 EL Milch
1 Ei
200ml Schlagsahne
2 EL Bourbon Whisky

Zubereitung:

Für die Füllung:
Die Blaubeeren waschen, die Himbeeren ebenfalls und beides gut verlesen. Danach dann beide Früchte mit dem Zucker, einer Prise Salz, dem Weizenmehl und dem Zitronensaft vermischen, in eine gefettete und möglichst runde Auflaufform geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für etwa 15 Minuten backen.

Für den Teig:
Weizenmehl und Backpulver mit dem restlichen Salz vermengen, in eine Schüssel sieben, die Hälfte vom restlichen Zucker hinzufügen. Die harte Butter in kleine Stückchen teilen und ebenfalls hinzu fügen.
In die Mitte eine Mulde drücken.
Die Milch mit der Hälfte vom Ei vermengen und in die Teigmulde geben.
Alle Zutaten zu einem weichen Teig verarbeiten.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, ausrollen und mit einem Kuchenrädchen in Streifen teilen.
Diese gitterartig auf die noch heißen Beeren legen, mit dem restlichen verschlagenen Ei bestreichen und ebenfalls bei 200 Grad für weitere 30 Minuten backen.
Die Schlagsahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen und zuletzt den Whisky unterschlagen.
Die Bourbon-Sahne zu der noch warmen Beerenpastete reichen.

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Gateau Basque, zu deutsch Kuchen aus dem Baskenland, ist eine Köstlichkeit.

Nicht nur in Frankreich ist dieses Rezept ein Klassiker.

Zutaten:
Für die Füllung:
2 Eigelb
40 g Zucker
15 g Mehl
165 ml Milch
1 EL Rum
1/3 Vanilleschote;aufgeschnitten

Für den Teig:
160 g Butter
160 g Zucker
2 Eier
240 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Geriebene Orangenschale

Zum Bestreichen:1 Eigelb; mit 1 EL Milch; verrührt. weiterlesen »

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Grade mal 61 Jahre ist er alt und doch schon ein Urgestein am deutschen Gourmet-Himmel: Dieter Müller.

Er hat vielleicht nicht den medialen Bekanntheitsgrad wie eine Sarah Wiener, doch haben viele der deutschen Spitzenköche erst bei ihm ihr Handwerk verfeinert und noch mehr ziehen ihren Hut vor ihm, was ihn zum eigentlichen Star unter den Spitzenköchen macht.

Müller stammt aus einer Gastronomen-Familie, auch sein Bruder ist ein erfolgreicher Spitzenkoch. Nach Abschluß seiner Lehre zum Koch arbeitete Müller zunächst im elterlichen Lokal “Lug ins Land” in Raich im Südschwarzwald, eh es zur Bundeswehr ging. nach nur sechs Monaten dort erhielt er bereits die Auszeichnung für die beste Bundeswehrküche.

Nach der Bundeswehr verfeinerte Müller sein Handwerk im “Hotel Schweizerhof” in Bern und in den “Schweizer Stuben” in Wertheim-Bettingen, wo ein anderer Starkoch, Hans-Stefan Steinheuer, sein Sous-Chef war. 1974 folgte der erste Michelin-Stern sowie sein erstes Buch, das “Dieter Müller Kochbuch”. Von 1990 bis 1992 kocht er unter anderem in Japan, Australien, USA, Frankreich und Thailand, was seinem Stil einen Hauch Internationalität verlieh.

Von Februar 1992 bis Februar 2008 war Müller der Chefkoch im “Gourmet-Restaurant Dieter Müller” im Schlosshotel Lerbach in Bergisch Gladbach, seit 2005 führt er hier auch eine Kochschule. Im selben Jahr wurde übrigens auch eine Rose auf seinen Namen getauft- diese Ehre wurde zuvor noch keinem Koch zuteil. Im Frühjahr 2008 übergab er die Regie an Nils Henkel.

Hier nun eins seiner beliebtesten Rezepte.

Gebackene Birne mit Schokoladen-Tonkabohnen-Mousse weiterlesen »

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Entgegen anders lautenden Gerüchten, die besagen, ein Bäcker namens Linzer hätte diese traditionelle österreichische Torte erfunden, stammt der Name von der Stadt Linz her, der Heimat dieses köstlichen Kuchens.

Das älteste überlieferte Rezept für diese auf Mürbeteig basierende Torte stammt aus dem 17. Jahrhundert und damit ist es das älteste in einem Buch überlieferte Tortenrezept der Welt! Eine Torte mit ähnlicher Rezeptur und ähnlichem Aussehen soll es jedoch bereits im Römischen Reich gegeben haben. Köstlich ist dieser Kuchen allemal.
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Wer gerne Mürbeteig-Kuchen isst, für den ist dieses Rezept perfekt!

Ob als Kuchen zum Kaffee oder als Dessert nach dem Sonntagsbraten, diese Tarte ist was ganz besonderes und vor allem eins- besonders lecker!

Für den Mürbeteig:
250 g Mehl
1/4 TL Salz
2 EL Zucker
125 g Butter, kalt in Stücken
1 Ei, verklopft
2 EL Rahm

Füllung:
200 g Mascarpone
90 g Crème fraîche
2 Eier, verklopft
2 EL Zucker
3 EL Amaretto
1 Spritzer Bittermandelaroma

50 g gemahlene Mandeln
4 Pfirische, entsteint und in Spalten geschnitten

Streusel:
45 g Mehl
45 g kalte Butter in Stücken
45 g Zucker
45 g Mandelblättchen

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung des Mürbeteigs: Das Mehl, das Salz und den Zucker in einer Schüssel mischen, Butter dazu geben und zu einer gleichmäßig krümeligen Masse verkneten. Das Ei und den Rahm gut verrühren, zur Masse geben und rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen. Nicht kneten! Das ganze dann zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.

Zubereitung der Füllung: Die Mascarpone und das Crème fraîche gut verrühren. Restliche Zutaten und das Bittermandelaroma dazu geben und gut verrühren.

Die Streusel: Alle Zutaten zu einer krümeligen Masse verkneten.

Den fertigen Teig mit etwas Mehl auf einer sauberen Flächeausrollen, in die Form legen und eine Viertelstunde kühl stellen.
Den Teigboden mit einer Gabel einige Male einstechen, dann die gemahlenen Mandeln und die Füllung darauf verteilen.
Pfirsichspalten auf der Füllung verteilen und die Streusel über die Tarte streuen.

Der Kuchen wird für etwa 35 Minuten bei 220 Grad im vorgeheizten Backofen gebacken.

Danach den Kuchen etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestreuen.

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Dieses Dessert ist zwar ein wenig aufwändig, aber jede Mühe wert!

Herrlich winterlich dank der Maronen, aber ebenso fruchtig dank der Mandarinen und definitiv ein Erlebnis für die Geschmacksnerven. Dieses Rezept für sechs Personen stammt vom Sternekoch Hans Haas aus dem Münchner Restaurant Tantris.

 Zutaten für Weihnachtsbaum aus Hippen (kleines, blattdünnes Gebäck):
225g Zucker
125g sehr fein gemahlene, geschälte Mandeln
60g Mehl
125g geschmolzene Butter
1/8l Orangensaft
abgeriebene Schale von einer halben Orange
Butter zum Einfetten
30g Marzipan Rohmasse
Puderzucker weiterlesen »

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Grand Manier Parfait ist ein tolles Dessert, ideal für Feiertage oder ein Menü im Kreis der Lieben.

Grand Manier ist ein hervorragender französischer Likör, hergestellt aus karibischen Bitterorangen und bestem Cognac. In diesem Dessert-Rezept von Dieter Müller kommt der Likör voll zur Geltung und harmoniert traumhaft mit den restlichen Zutaten. Vor allem die Gewürzorangen verleihen diesem Dessert einen weihnachtlich-winterlichen Touch.

Zutaten für 6 Personen:
- 300g Kouvertüre
- 3 EL ÖL
- 3 Blatt Gelantine weiterlesen »

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Bratäpfel sind das perfekte Winter-Dessert und es gibt zahlreiche Varianten, sie zuzubereiten.
Hier eine kleine Auswahl an Rezepten.

Bratapfel auf Glühwein-Schaum
Zutaten:
- 40g Sultaninen
- 3 Äpfel
- 2 EL Rum
- 40g Walnüsse
- 2 EL Honig
- Zimt
- 20g Butter
- 3 Eigelb
- 20g Zucker
- 0,1l Glühwein
- Sternanis

Zubereitung: weiterlesen »

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Und noch eine leckere Abwandlung des klassischen Tiramisu-Rezeptes.
Dieses Mal passend zur bevorstehenden Adventszeit schön weihnachtlich!

Zutaten:
- 100g Sahne
- 125g Mascarpone
- 125g Quark
- 50g Zucker
- 5g Vanillezucker
- 8 Spekulatius
- 200g Waldbeeren, tiefgekühlt
- Zimt
Zubereitung:
Die Sahne steif schlagen, Mascarpone mit Quark, Zucker, etwas Zimt und Vanillezucker glatt verrühren.
Danach die Sahne unter die Creme heben und je 1 EL der Creme in eine Dessertschale füllen. Je 1 1/2 Spekulatius auf die Creme legen.
Die tiefgekühlte Beerenmischung darauf verteilen.
Mit der restlichen Creme bedecken und je einen Spekulatius als Dekoration obenauf legen. Das ganze Tiramisu dann mindestens fünf Stunden vor dem Verzehr kühl stellen und vorher noch mit Puderzucker, Kakao und etwas Zimt bestreuen.

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Der Name “Profiteroles” kommt aus dem französischen und bedeutet soviel wie “kleines Geschenk”. Eine kleine Köstlichkeit sind sie auf jeden Fall!

Zutaten:
Teig:
- 1 Prise Salz
- 30 g Butter
- 75 g Mehl
- 2 Eier (Kl.M)

Füllung:
- 2 Blatt Gelatine
- 250 ml Schlagsahne
- 40 g Puderzucker
- 3 Eigelb (Kl.M)
- Mark einer Vanilleschote

Glasur:
- 1 Becher bzw. Paket herbe Schokoladenglasur
- Puderzucker zum Bestreuen
- 2 Stiele Minze

Zubereitung:
Für den Brandteig 125 ml Wasser mit Salz und Butter aufkochen. weiterlesen »

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