Steinpilzcreme mit Ricotta-Mousse

Autor: Ariane
abgelegt in: Kochvideos, Rezepte

Davide Testa ist der Chefkoch des Lokals “L´Ostu dij Baloss” im Piemont.

Kennzeichen seiner exzellenten Küche ist, dass er fast ausschließlich auf regionale Produkte und Spezialitäten zurück greift, die im Piemont glücklicherweise zuhauf wachsen und gedeihen.Im folgenden Video kann man dem Spitzenkoch nicht nur bei seiner Arbeit zusehen, man kann auch reichlich dazu lernen und das Gelernte dann auch gleich in der heimischen Küche umsetzen.

Angucken und dann nachkochen!

Zutaten für 4 Personen:
- 300 Gramm Steinpilze
- 1 große Kartoffel
- 1 weiße Zwiebel
- 150 Gramm Ricotta
- ½ Glas Marsala (italienischer Dessertwein)
- einige Blätter gezupfte Petersilie
- 1 Bukett Garni (Kräutersträußchen - Zubereitung siehe unten)
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Kräuteröl
- 1 Liter leichte Brühe aus Karotte, Zwiebel, Sellerie und etwas Salz

Zubereitung:

Bukett Garni (Kräutersträußchen):
Einige Zweige Thymian, Salbei, Rosmarien und ein Blatt Lorbeer mit Zwirn zusammen binden und die Zweige in eine Knoblauchzehe stecken.

Steinpilzcreme mit Ricotta-Mousse
Zuerst das Gemüse klein schneiden.
Danach die Zwiebel mit dem Kräutersträußchen zwei Minuten in Olivenöl anbraten. Dann die Pilze (einige für die Garnitur aufheben) und die klein geschnittene Kartoffel hinzufügen. Drei bis vier Minuten anbraten.
Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Marsala ablöschen.
Regelmäßig durchrühren.
Dann die Gemüsebrühe hinzufügen und etwa zwanzig Minuten auf mittlerer Temperatur köcheln lassen.
Zum Schluss alles pürieren.
Die aufgehobenen Pilze kurz in einer sehr heißen Pfanne anbraten, dann werden sie richtig knusprig.
Jetzt den Ricotta mit zwei Löffeln formen und der Suppe zusammen mit den angebratenen Pilzen hinzufügen.

Geschmacksknospen

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