Spezialität aus Finnland: Kalakukko

Autor: Ariane
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Kalakukko ist ein typisches finnisches Rezept aus der Region Savo und zählt mit zu den Nationalspeisen des Landes.

Dabei handelt es sich um in Brot gebackenen Fisch. Kala heißt auf deutsch Fisch, Kukko hingegen Hahn. Wobei Kukko in diesem Rezept eher eine Art Wortspiel ist und soviel wie verstecken oder einpacken bedeutet.

Zutaten:
Füllung:
1 kg frische Süßwasserfische (am besten Barsche, Kleine Felchen) - entschuppt, gesäubert und filettiert
300g dünngeschnittenen Schweinespeck
1 EL Gewürzsalz.

Teig:
Pro Kukko 6 dl (0,6 l) Wasser
10 dl Roggenmehl
5 dl Weizenmehl
1 EL Salz
150g Öl oder weiche Butter

Zubereitung:
Aus den Zutaten für den Teig einen festen, aber noch biegsamen Teig kneten- Achtung, das erfordert einiges an Kraft in den Armen.

Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu einer einen zentimeter dicken, ovalen Form ausrollen und die Ränder glatt schneiden; Teigreste für später aufbewahren.
Dann beginnt das schichtweise Füllen.
Die abgetrockneten Fische oder Filets werden in die Mitte der Teigplatte gelegt, so dass ringsum etwa 10 cm frei bleiben. Darauf kommen dann die Speckscheiben und Gewürz, es folgt die nächste Schicht Fisch usw. Nach maximal vier Schichten wird der Kukko geschlossen. Dazu wird der Teigrand nach oben gebogen und mit angefeuchteten Händen verschlossen. Falls Löcher entstehen, werden die mit Teigresten repariert. Aus dem übrig geblieben Teig wird ein Hütchen als Deckel geformt.

Das Ganze wird dann eine Stunde bei 250 Grad gebacken. Anschließend aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und weitere vier Stunden bei 150 Grad backen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen, und dann den Kukko umdrehen, damit der Saft im Inneren sich gut verteilt.

Vor dem Servieren zuerst mit einem waagerechten Schnitt den Deckel abtrennen und dann den Kukko wie eine Torte in Scheiben schneiden. Dazu wird traditionell Buttermilch oder Milch gereicht.

Geschmacksknospen

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