Geschmacksknospen

Seezunge in Nadelknoblauchkruste mit Avocado und Hummer

Autor: Ariane
abgelegt in: Rezepte, Starköche

Folgendes Rezept stammt vom Erfolgskoch Juan Amador.

Juan Amador ist mit erst 40 Jahren Deutschlands führender Vertreter der Molekularküche und verfügt über drei Michelin-Sterne. Die Basis der Rezepte bildet die klassische Küche Kataloniens, Frankreichs und des Baskenlandes, die Amador jedoch mit den experimentellen Zubereitungstechniken und Materialien der molekularen Kochkunst aufwertet. Er sieht sich selbst in einer Reihe mit dem spanischen Erfolgskoch Ferran Adria und anderen Starköchen der Molekularküche.
2005 eröffnete der spanischstämmige Schwabe sein eigenes Restaurant “Amador” in Langen bei Frankfurt.

Zutaten:
- 100 g weißes Mandelmus ( gibt es im Reformhaus )
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 1 EL gehakte Petersilie
- 50 g Mie de pain (frisches zerriebenes Weißbrot ohne Rinde)
- 2-3 reife (!) Avocados
- etwas Sauerrahm
- Salz
- Zucker
- Zitrone
- Chilisauce
- 1 Hummer
- etwas Thymian
- etwas Knoblauch
- Olivenöl
- Seezungenfilets ( je nach Personenzahl )
- etwas frittierten Basilikum

Zubereitung:
Für die Kruste das Mandelmus, die Knoblauchzehe, die Petersilie und das Mie de pain vermengen.
Aus Avocados mit Sauerrahm, Salz, Zucker, Zitrone und Chilisauce ein Püree herstellen.
Hummer in kochendem Wasser töten, gleich wieder herausnehmen und die Scheren zum nachgaren wieder für ca. 8 Minuten ins Wasser zurückgeben. Hummerschwanz halbieren, Darm entfernen und mit Thymian und Knoblauch in Olivenöl fertig braten.
Seezungenfilets würzen, kurz anbraten, mit Kruste bestreichen und bei Oberhitze leicht Farbe geben lassen.
Seezunge und Hummer auf Teller anrichten, 1 Nocke Avocadopüree dazugeben und mit etwas Zitronen-Knoblauchjus nappieren. Mit frittiertem Basilikum garnieren.

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