Rheinischer Sauerbraten, eine deutsche Spezialität

Autor: Ariane
abgelegt in: Rezepte

Sauerbraten gibt es in vielen Varianten und in nahezu jeder Region in Deutschland gibt es ein eigenes, typisches Rezept.

Zu den beliebtesten Sauerbraten-Rezepten gehört jedoch der klassische Rheinische Sauerbraten.
Allen Rezepten ist gemein, dass das Fleisch bereits Tage zuvor sauer eingelegt wird (damit es schön mürbe wird)- daher ja auch der Name. In vielen Regionen wird auch heute noch traditionell Pferdefleisch für den Sauerbraten verwendet.

Zutaten:
2 kg Rindfleisch aus der Keule bzw. traditionell Pferdefleisch
1 Karotte
1/4 Sellerieknolle
2 Zwiebeln
1 Scheibe Pumpernickel
ca. 20–30 Rosinen
0,3 Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
0,1 l Kräuteressig oder Balsamico-Essig
0,1 l Rotweinessig
0,6 l trockener Rotwein
200 ml Zuckerrübensirup
30 g Butterschmalz
4 Wacholderbeeren
2 Pimentkörner
10 Pfefferkörner
2 Lorbeerblatt
1 Zweiglein Thymian
Salz, frischgemahlener Pfeffer

Zubereitung:
Das Fleisch abwaschen und trocknen, das Gemüse kleinschneiden, alle Zutaten außer dem Fett, Rosinen, Brühe und Brot in eine verschließbare Schüssel geben und das Fleisch dazu geben und 5 bis 7 Tage marinieren.

Am Tag der Zubereitung das Fleisch herausnehmen und vorsichtig trocken tupfen.
Die Marinade 30 Minuten lang aufkochen, dann durch ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen.

Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten und würzen, überschüssiges Fett entfernen und mit Brühe und Marinade ablöschen. So den Braten 100 bis 120 Minuten köcheln lassen, danach das zerbröselte Brot, den Zuckerrübensirup und die Rosinen zugeben und noch einmal für 20 Minuten kochen lassen.

Als Beilage sind Kartoffelklöße und Apfelmus die beste und die traditionelle Wahl.

Geschmacksknospen

Rheinischer Sauerbraten, eine deutsche Spezialität

verwandte Beiträge

Kommentar schreiben

Kategorien

Archiv

Neueste Beiträge

Neueste Kommentare

Bookmark & Feeds