Rhabarberkuchen mit Vanillepudding

Autor: Ariane
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Rhabarberkuchen gehört einfach zum Sommer dazu! Das saure Stielgemüse bietet einen tollen Kontrast zu Süßspeisen, die sonst einfach zu mächtig wären. Dieses Rezept für einen Rhabarber Blechkuchen mit Pudding kommt ganz ohne Milch aus, so dass auch Menschen mit Lactose-Intoleranz genussvoll davon naschen können.

Rhabarberkuchen Rezept ohne Lactose

Rhabarberkuchen ist eigentlich schnell gemacht. Wichtig ist jedoch, dass man die Blätter vor dem Verarbeiten entfernt und die Stiele gründlich schält. Sie enthalten nämlich ausgesprochen viel Oxalsäure, die für den menschlichen Körper in großen Mengen ungesund sein kann und den Zahnschmelz angreift. Kleinkinder, Schwangere und Menschen mit Rheuma oder Arthritis sollten auf die säuerliche Erfrischung deshalb verzichten. Um den Oxalsäure-Gehalt deutlich zu verringern, empfiehlt es sich den klein geschnittenen Rhabarber vor der weiteren Zubereitung kurz zu blanchieren, das Wasser weg zuschütten und die Stücke nochmal kurz abzuwaschen.
Ein ganz anderes Problem haben Menschen mit Lactose-Intoleranz: Sie müssen auf den Genuss von Kuchen leider häufig verzichten, da sie die Kuhmilch im Teig nicht vertragen. Deswegen wird im folgenden Rhabarberkuchen Rezept ausschließlich Sojamilch verwendet.

Rhabarberkuchen Rührteig

Zutaten Rührteig:
220g Margarine
250g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 EL Sojamehl (Reformhaus)
1 Päckchen Backpulver
400g Mehl
130 ml Sojamilch
1 EL Apfelessig

Für den Belag:
300g Sojasahne
2 Päckchen Vanillepudding
150g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker

Ca. 10 Rhabarber Stiele (geschält, geschnitten und blanchiert)

Für den Rührteig alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. Sojamilch, Apfelessig und weiche Margarine beim Mixen unterheben, bis ein geschmeidige Masse entstanden ist.
Den Teig auf ein gefettetes Backblech geben.
Nun die Sojasahne in einem Topf erhitzen. Sobald sie kocht, das Puddingpulver und den Zucker mit einem Schneebesen einrühren, bis ein fester Pudding entsteht. Nun die Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen und die Puddingmasse darüber geben.

Bei 200° Celsius ca. 30-40 Minuten backen.

Hier erfährt man, wann der Rhabarber Saison hat.

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