Pilzsalat mit Preiselbeer-Vinaigrette - Herbstküche
Autor: Arianeabgelegt in: Rezepte
Der Sommer liegt praktisch in seinen letzten Zügen und als Liebhaber der feinen Küche freut man sich über die Produkte des anstehenden Herbstes. Besonders beliebt hierzulande sind Pilze in allen Variationen, so soll auch heute ein leckerer Pilzsalat den Auftakt für die Herbstküche 2008 bilden.
Pilzsalat mit Preiselbeer-Vinaigrette – Zutaten
• 1 Kopf Eichblattsalat
• Butter
• 300 g Pfifferlinge
• 250 g Steinpilze
• Schinken
• Salz und Pfeffer
• 1 rote Zwiebel
• 4 EL Weißweinessig
• 1 EL Preiselbeerkompott
• 4 EL kaltgepresstes Olivenöl
• Schnittlauch
Preiselbeer-Vinaigrette
Möchte man den Salat sehr frisch zubereiten, sollte die Vinaigrette den Anfang bilden. Dazu sollte man den Weißweinessig in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer sowie einem Esslöffel Preiselbeerkompott verrühren. Anschließend das kaltgepresste Olivenöl unterrühren und das Ganze mit Schnittlauch und Würfeln der roten Zwiebel anreichern. Alles dann gut verrühren und etwas ruhen lassen.
Pilzsalat
Um den köstlichen Pilzsalat zuzubereiten, sollte der Eichblattsalat gut gewaschen und bereits auf Tellern aufgeteilt werden. Mittlerweile könnte man in einer Pfanne rund zwei Esslöffel mit Butter erhitzen und dann die geputzten, in Scheiben geschnittenen Pilze (Pfifferlinge und Steinpilze) darin circa drei Minuten anbraten. Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Pilze sorgsam auf den Salat drapieren, um diesen dann mit feinen Schinkenscheiben anzureichern. Dabei eignet sich luftgetrockneter Schinken am besten. Am Ende die Preiselbeer-Vinaigrette über den Salat träufeln.
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