Pfifferling-Rezepte - Saisonale Pilzgerichte

Autor: Ariane
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Pfifferling-Rezepte stehen momentan bei vielen auf der Wunschliste ganz oben, da die Saison der kleinen gelben Pilze noch bis November anhält und sie durch einen unverwechselbaren Geschmack bestechen.Beim Pfifferling, der auch als Eierschwamm bezeichnet wird, handelt es sich um einen Pilz aus der Gattung der Leistlinge. Charakteristisch ist seine gelbe Färbung, die von dotter- bis goldgelb reicht, und sein pfeffriger Geschmack.

Pfifferlinge lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten. Hauptsächlich finden sie Verwendung in der deutschen Küche als herzhaftes Hauptgericht mit Speck und Zwiebeln oder als Beilage zu Fleischgerichten.

Pfifferlings-Lasagne - Rezept für 6 Portionen

800 g Pfifferlinge
1 Knoblauchzehe
3 Zwiebeln
1 EL getrockneten Thymian
etwas Pflanzenöl
1 EL Tomatenmark
1 große Dose geschälte Tomaten
30 g Butter
30 g Mehl
400 ml Milch
100 g gewürfelten Schinken
400 ml Gemüsebrühe
3 frische Tomaten
250 g Mozarella
9 Lasagneplatten
Fett für die Lasagneform
Salz und Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver
Zucker

Zubereitung

Zunächst die Pfifferlinge putzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln und die Hälfte der Zwiebeln sowie den Knoblauch und den getrockneten Thymian in Pflanzenöl anschwitzen. Anschließend das Tomatenmark unterrühren und anschwitzen. Mit den Dosentomaten ablöschen und mit den Gewürzen abschmecken und 10 Minuten leicht kochen lassen.
Aus der Butter und dem Mehl eine Schwitze herstellen und diese mit der Gemüsebrühe und der Milch ablöschen, aufkochen lassen und für etwa 1 Minute köcheln lassen. Das ganze mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Den Schinken in der Pfanne mit etwas Öl auslassen und anschließend herausnehmen. Die Pfifferlinge in das Bratfett geben und unter Umrühren anbraten. Die restlichen Zwiebeln zu der Pilzmischung hinzugeben und kurz mitbraten. Anschließend den Schinken wieder dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die frischen Tomaten säubern und in Scheiben schneiden. Den Mozarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform einfetten und etwas von der Béchamelsoße in die Form geben. Lasagneplatten auf die Soße legen und mit der Pilzmischung, der Tomatensoße und der Béchamelsoße eine Lasagne schichten. Mit Mozarella belegen.
Im vorgeheizten Ofen für ca. 50 Minuten backen.

Guten Appetit.

Weitere Anregungen für Pfifferlings-Rezepte finden Sie hier.

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