Geschmacksknospen

Der selbst gebackene gedeckter Apfelkuchen mit leckeren frischen Äpfeln aus Omas Garten ist das Highlight bei jedem Familientreffen oder auch einfach nur so zu Kaffee am Wochenende. Man sitzt schön in der Sonne und lässt sich den leckeren Apfelkuchen bei einem kleinen Tratsch mit der Nachbarin wohl schmecken.

Gerade der Hauptbestandteil des Kuchens, die Äpfel, machen diese Leckerei zu einem leichten und fruchtigen Dessert. Zum backen empfehlen sich Äpfel, die weder zerfallen noch zu saftig sind. Hier verwende ich gerne die Sorte Holsteiner Cox, aber auch Jonagold, Elstar und Boskoop eignen sich genauso hervorragend.

Bevor wir loslegen ist noch zu sagen, das beim abdecken der Füllung der Teig leicht reißen kann. Wen das aus ästhetischen Gründen stört kann hier auch von Vornherein längliche Teigstücken schneiden und als Muster nebeneinander auf den Kuchen legen. Seien Sie einfach kreativ! Beim backen ergeben sich keine Probleme mit den Früchten oder der Füllung, wenn der Teig eingerissen ist. weiterlesen »

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Die leckeren kleinen Gnocchi kommen aus Italien und heißen übersetzt ,,Klümpchen”. Die tollen Klümpchen können in jedem Supermarkt erworben werden, selbst gemacht jedoch sind sie unschlagbar. Das Rezept ist ein wenig trickreich und manchmal braucht man mehrere Anlaufphasen - hat man den Dreh aber einmal raus, wird man für immer die Finger von den Gekauften lassen.

Den Ofen auf 220°C vorheizen.

Für ca. 6 Portionen dürfen jetzt sechs große Kartoffeln ein kleines Verwöhnprogramm erhalten. Zuerst werden die Kartoffeln mit Olivenöl ,,massiert” um danach à la Akupunktur ein paar Stiche von der Gabel zu bekommen. Die Kartoffeln dürfen jetzt ins vorgeheizte ,,Solarium” für ca. 1h, bis sie innen schön flockig und außen knusprig sind. Geben Sie den Kartoffeln eine kleine Entspannungspause, bis sie etwas abgekühlt sind. Mit einem Handtuch schonend aufheben, halbieren und das weiche Innere aus den Schalen löffeln.

Die Kartoffeln bekommen nun eine ,,Massage” und werden entweder mit einer Kartoffelpresse oder mit den Händen ordentlich durchgeknetet, bis Sie einen ebenen Kartoffelbrei erhalten. Der Kartoffelbrei erhält nun eine kleine ,,Schönheitsmaske” bestehend aus einer halben, geriebenen Muskatnuss, ein Teelöffel Salz, ein klein wenig Pfeffer, ein Eigelb und eine handvoll Mehl um alles miteinander zu verbinden. Kneten Sie solange bis Sie einen ebenen, trockenen Teig haben. Ergänzen Sie die ,,Schönheitsmaske” mit etwas Wasser, wenn der Teig zu trocken, mit etwas mehr Mehl, wenn er zu nass erscheint. Um den perfekten Teig zu bekommen, braucht es ein wenig Übung. Um sicher zu gehen einfach ein klein wenig Teig in kochendes Wasser werfen. Fällt der Teig auseinander, ist unser kleines Verwöhnprogramm nur halb gelungen, kann aber mit etwas mehr Mehl gerichtet werden.

Den Teig in drei Stücke teilen und jedes Teil auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche in Wiener Würstchen-Form rollen. Die Wiener Würstchen in 2,5cm große Stückchen schneiden. Nach dem anstrengenden Stunden in ihrem persönlichen Wellness-Center bereiten Sie den Gnocchi nun ein Bett aus Grießmehl und lassen Sie die Gnocchi im Kühlschrank für 10-20min pausieren.

Rezepte für die leckeren selbst gemachten Gnocchi folgen!

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Die Sauce Béchamel oder auch Milchsauce ist eine klassische Grundsauce, die bei vielen Gerichten verwendet wird und unterschiedlich variiert werden kann.

Ihren Namen erhielt die Sauce vermutlich durch den reichen Bankier Louis de Béchamel, der sich den Titel eines Hofmeisters am Hof Ludwig XIV erkauft hatte und eine Vorliebe für die Sauce hatte.

Zutaten:
•    250 ml Vollmilch
•    20 g Butter alternativ auch Butterschmalz
•    20 g (knapp ein EL) Weizenmehl (Type 405)
•    frisch geriebene Muskatnuss
•    frisch gemahlener Pfeffer
•    Salz

Béchamelsauce ist eine helle Sauce aus Milch, Butter und Mehl. Sie wird meist zu Gemüse, Kartoffeln oder Eierspeisen serviert. Als Grundlage dient eine Mehlschwitze: Das Mehl wird zur zerlassenen Butter hinzugegeben und angeschwitzt, ohne das Ganze braun werden zu lassen. Unter ständigem Rühren wird die Milch hinzugeben und zum Kochen gebracht. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch öfter umrühren und  mit Salz, Muskat und weißem Pfeffer würzen.

Würzen und Verfeinern

Je nach Belieben und Rezept können noch etwas Sahne, Fleischbrühe, Zitronensaft, feingehackte Zwiebeln, Speck oder Parmesan hinzugefügt werden. Zur Verfeinerung kann man der Sauce auch Kräuter Crème fraîche oder normale Crème fraîche beigeben oder der nicht mehr kochenden Sauce ein Eigelb unterschlagen, danach sollte die Sauce dann nicht mehr erhitzt werden.

Konsistenz je nach Belieben variieren

Die angegebenen Mengen ergeben eine Sauce mittlerer Konsistenz. Die Konsistenz der Sauce kann man variieren, indem man mehr oder weniger Fett und Mehl hinzugibt. Mit je 15g Mehl und Butter wird die Sauce dünn und kann als Grundlage für Suppen verwendet werden. Mit jeweils 30 g ist sie zum Binden von Gemüse geeignet oder zu kleinen kurz gebratenen Fleischstückchen.

Als Tipp für eine leckere Abwandlung nehme man 40 g Schinkenwürfel und 1 gewürfelte Zwiebel und dünste alles an. Mit 1/4 l Milch und 1/4 l Gemüsebrühe ablöschen. Serviert mit gehackten Kräutern, Schnittlauch oder Tomaten zu Eiern, Gemüse und Gratins wird sich jeder Gourmet die Finger danach lecken.

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Kaninchenragout kann man auf vielfältige Weise zubereiten, meist wird das Karnickel-Gulasch traditionsgemäß mit Kartoffeln und einer herzhaften Bratensoße angerichtet, doch es geht auch anders. Mit mediterranen Kräutern, Knoblauch und Oliven bekommt das Kaninchenragout gleichen einen ganz anderen südländischen Geschmack.

Das aus dem französischen stammende Ragout ist ein Würzfleisch aus geschmorten oder gedünsteten kleinen Fleischstücken. In den meisten Fällen wird Geflügel, Wild oder auch Fisch für die Zubereitung benutzt. In einer pikanten, sämigen Soße angereichert mit weiteren Zutaten nach Geschmack wird das Ragout als herzhaftes Hauptgericht serviert.

Zutaten für ein Kaninchenragout für 4 Personen

500 g Gnocchi alla romana
30 g Parmesan

6 Kaninchenkeulen (ca. 1,3 kg)
2 Zwiebeln
6 junge Knoblauchzehen
100 g grüne Oliven
60 g getrocknete Tomaten (in Öl)
200 g Kirschtomaten
20 g Butter
1 El Olivenöl
200 ml Weißwein
500 ml Geflügelfond
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
2 Zweige Rosmarin
1 Bund Thymian
1 El Speisestärke
Salz und Pfeffer

Zubereitung nach mediterranem Rezept

1. Für die Gnocchi 500 ml Wasser mit 1 Tl Salz aufkochen und die Gnocchi zum kochen hinzugeben. Nach 15 bis 20 Minuten auf die Bissfestigkeit prüfen und anschließend Abgießen.
2. Für das Ragout das Kaninchenfleisch von den Knochen schneiden und in 2 cm groß Stücken zerteilen. Danach die Zwiebeln würfeln, den Knoblauch in Scheiben schneiden, die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und halbieren und die Kirschtomaten gründlich abwaschen.
3. Butter und Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und dünsten. Mit Weißwein wird alles abgelöscht und vollständig eingekocht. Geflügelfond, Lorbeer, Wacholder, Rosmarin und Thymian zugeben und bei milder Hitze 20 Minuten zugedeckt kochen lassen.
5. Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren, zum Ragout geben und aufkochen lassen. Die Kirschtomaten, getrockneten Tomaten und Oliven zugeben, danach das Ragout mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken und gegebenen Falls die übrig gebliebenen Kräuterstiele von Rosmarin und Thymian entfernen.

Nun ist unser Kaninchenragout fertig und kann mit den Gnocchi alla romana servieren werden. Mit den restlichen Gewürzzweigen kann der Teller noch nett verziert werden und nun, Guten Appetit!

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Chicoreesalat ist wirklich immer lecker und ruck-zuck zubereitet.  Dieses gesunde Gemüse ist extrem vielfältig. Heute möchte ich Euch mein Lieblingsrezept mit Chicoree verraten; Chiroreesalat mit Lachs.

Chicoree muss man nicht zwangsweise waschen, da es zu den Gewächsen gehört die wachsen, ohne dabei die Erde auch nur zu berühren. Man kann also sofort mit der Zubereitung beginnen. Dabei spielt es keine Rolle ob Ihr den Chicoreesalat liebe roh oder gar mögt. Zudem kann man ihn fast eine Woche im Kühlschrank aufbewahren. Eine Freundin von mir hat diesen Salat mit Seeteufel probiert. Ich mag jedoch lieber Lachs und deswegen gibt es heute diese Variante.

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Schon im 19. Jahrhundert nahm der Flusskrebs, auch Edelkrebs genannt, einen hohen Stellenwert in der heimischen Küche Mitteleuropas ein. Das Scherentier gilt natürlich nach wie vor als Delikatesse. Doch Flusskrebse, welche bei uns auf den Mark kommen stammen nur selten aus heimischen Zuchten oder gar Flüssen. Die Meisten werde aus der Türkei, dem Iran und der USA importiert.

Bei der Zubereitung von Flusskrebsen wurde im noch vor Hundert Jahren das Tier lebend serviert. Der Krebs wurde mit starkem Schnaps übergossen und dann angezündet. Dabei wurde der Panzer schön rot und die Tiere lebten noch.

Abgedeckt mit einer Servierglocke wurden die Krebse dann aufgetragen. Sobald der Deckel abgehoben wurde, sprangen die armen Tiere heraus und jeder konnte erkennen, dass sie frisch sind. Erst, wenn alle ihr Amüsement gehabt hatten, warf man sie zur endgültigen Zubereitung in siedendes Wasser.

Lebende Flusskrebse zubereiten

Heute wird natürlich nicht mehr so erbarmungslos mit den Flusskrebsen umgegangen. Zumal in den Küchen großer Restaurants auch kaum Zeit für ein solches Geplänkel bleibt. Der heutige Krebs kommt frisch aus der Tiefkühltruhe. Doch wie verfahren die Köche mit einem echten frischen Flusskrebs? weiterlesen »

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Ein Liebes-Dinner sollte etwas Besonderes sein. Wer seinen Liebsten oder seine Liebste romantisch bekochen will sollte von Nudeln mit Tomatensoße absehen. Lovefood: Liebe geht eben durch den Magen.

Ganz wichtig bei einem Liebes-Dinner ist, dass Ihr leichtverdauliches kocht. Der Magen sollte nicht randvoll sein, sonst wird man nur träge. Außerdem soll ja noch Platz für eine Nachspeise bleiben

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Eine der beliebtesten und zugleich umstrittensten Zutaten in der heimischen Küche ist Knoblauch. Geschmacklich, wie ich finde, einfach großartig und immer eine Bereicherung für fast jedes Gericht. Doch des Geruchs wegen stoße ich bis weilen auf vehementen Widerspruch in Bezug auf die Anwendung von Knoblauch. Diese Leute kann vielleicht mit einer Extremkur geholfen werden. Hier heute ein Rezept für Knoblauchsauce.

Ein wesentlicher Bestandteil des Döners oder auch essentiell für Dips ist die Knoblauchsauce. Man kann das Grundrezept ganz einfach nachmachen und je nach Geschmack mit eigenen Kräutern und Gewürzen verfeinern. Besonders gut eignen sich als Basismasse Miracel Wip, normale Mayonnaise kann man aber auch benutzen.

Zutaten für Knoblauchsauce

Diese Zutaten sind für die Standard-Knoblauchsauce wichtig:

- 250g Miracel Wip (Balance)
- 250 Joghurt
- 1 Zwiebel
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- ein Bündel Lauch
- 1-2 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)

Zubereitung der Knoblauchsauce

Die Zwiebel ganz fein schneiden und ebenfalls den Lauch fein zerhacken. Die Mayonnaise mit dem Joghurt verrühren und die zerkleinerten Kräuter mit in die Masse geben. Den Knoblauch mittels einer Knoblauchpresse zerdrücken und unterrühren.  Das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und ziehen lassen.

Die Sauce passt gut zu gemischtem Salat, als Dipp zu Brot und Fleisch, zur Pilzpfanne, zu Fisch (Krabben), zu gefüllten Pitataschen und natürlich zum Döner. Guten Appetit!

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Lecker-schmecker, süß und klein….heute soll es mal Ambrasiacreme sein. Dieses süße Dessert wird Sie verzaubern. Es ist wirklich leicht gemacht und Sie benötigen keine großen Starkochqualitäten.

Um das Menü perfekt zu machen empfehle ich vorab einen Krabbencocktail. Ich finde, dass Meeresfrüchte als Hauptgang und Ambrosiacreme als Dessert wunderbar miteinander harmonieren. Also könnten Sie auch eine Hummersuppe dazu machen.

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Mhhh…Linguine. Ein Traum von einer Pasta. Linguine sind sehr vielseitig. Man kann sie aufs Unterschiedlichste zubereiten. Vor allem mit Orangensauce wird Linguine zu einem Geschmackserlebnis der Extraklasse.

Das Gute an Linguine? Sie sind einfach und relativ schnell zubereitet und sie schmecken einfach immer Wenn Ihr Linguine mit Orangensauce mal ausprobieren wollt dann braucht ihr für 2 Personen:
- 300 Gramm Nudeln (natürlich Linguine!)
- 250 ml Orangensaft
- falls es gerade grünen Spargel gibt: 500 Gramm Spargel
- 50 ml Sahne
- Olivenöl
- zum Würzen Salz und Pfeffer
- etwas Curry, je nach Geschmack so ein bis zwei TL
- ein wenig Safran
- on  top: geriebener Parmesan

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