Geschmacksknospen

Die Zubereitung von Entenbrust ist eine Kunst für sich.

Ganz durch darf sie nicht sein, aber auch nicht zu blutig. Das Zeitfenster ist klein, um den idealen Zeitpunkt abzupassen.
Das folgende Video zeigt, wie man die Entenbrust perfekt zubereitet.

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Der Name “Profiteroles” kommt aus dem französischen und bedeutet soviel wie “kleines Geschenk”. Eine kleine Köstlichkeit sind sie auf jeden Fall!

Zutaten:
Teig:
- 1 Prise Salz
- 30 g Butter
- 75 g Mehl
- 2 Eier (Kl.M)

Füllung:
- 2 Blatt Gelatine
- 250 ml Schlagsahne
- 40 g Puderzucker
- 3 Eigelb (Kl.M)
- Mark einer Vanilleschote

Glasur:
- 1 Becher bzw. Paket herbe Schokoladenglasur
- Puderzucker zum Bestreuen
- 2 Stiele Minze

Zubereitung:
Für den Brandteig 125 ml Wasser mit Salz und Butter aufkochen. weiterlesen »

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“Jeder isst, was er kocht” , das ist das Motto von Room To Cook, einem völlig neuen Konzept, das eine Mischung aus Restaurant und Kochschule darstellt.

Room To Cook verbindet die Vorteile einer Kochschule und eines Restaurants. Das erste Room To Cook startete jetzt in der Klosterstraße 34 in der Düsseldorfer Innenstadt. Spaß am Kochen, das Lernen und Ausprobieren von neuen Rezepten und das gemeinsame Erlebnis stehen im Vordergrund.

Sieben Tage in der Woche finden bei Room To Cook tagsüber und abends Sessions zu verschiedenen Themen statt, die von wechselnden Profi-Köchen begleitet werden. Die Kurse tragen Namen wie Heimat, Tifosi, Weltklasse, Gastmahl oder Chefsache und drehen sich um typisch deutsche oder italienische Küche, exotische Rezepte oder auch schnelle Küche für Überraschungsgäste.
Ein Profi-Koch steht bei allen Arbeitsschritten zur Seite und verrät wertvolle Tipps und Tricks. Alle Arbeitsschritte, Geräte und Zutaten sind so ausgesucht, dass man die Speisen im Alltag problemlos nachkochen kann und der Lerneffekt nicht bloß Theorie bleibt. Die Preise für die Koch-Sessions Preislich liegen zwischen 18,- Euro und 60,- Euro.

Auf der Internetseite www.roomtocook.de können Interessierte außerdem ein Wunschgericht angeben, das in einer der nächsten Sessions angeboten werden soll. Und wer am Ende so richtig auf den Geschmack gekommen ist, für den stehen bei Room To Cook im integrierten Shop käuflich zu erwerbende Dinge rund ums Kochen bereit: Witzige Accessoires, tolle Kochbücher und außergewöhnliches Geschirr. Das gibt es in keinem Restaurant.

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“Töltött kacsa” heißt dieses Gericht auf ungarisch und ist genau das richtige für die Feiertage.

Zutaten für 4 Personen:
1 Ente (ca. 1.8 kg)
500 g Edelkastanien
1 Tasse Bouillon
3 Eier
Salz
edelsüsser Paprika
1/2 Tasse geriebener Zwieback
Orangen- und Zitronenschale
Orangensaft

Zubereitung:
Die Ente waschen, abtrocknen, innen und aussen salzen.
Die Edelkastanien einkerben, im Backofen rösten, schälen, in Salzwasser kochen und zu Mus zerdrücken oder mit etwas Bouillon im Mixer pürieren.
Mit Eiern, Salz, Paprika, Zwiebackbröseln und etwas abgeriebener Orangen- und Zitronenschale verrühren.
Die Ente dann mit der so entstandenen Masse befüllen und danach zunähen und in heißem Fett auf beiden Seiten 5 Minuten kräftig anbraten.

Etwas Wasser angießen und die Ente so etwa 90 Minuten im Ofen schmoren lassen. Dabei regelmäßig die Ente mit dem entstandenen Bratsud übergießen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Nach der Garzeit die Ente aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Nicht vergessen, vor dem Servieren den Faden zu ziehen! Den Bratfonds loskochen und mit etwas Orangensaft abschmecken; gegebenenfalls je nach Geschmack mit etwas Soßenbinder andicken.

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Heinz Winkler ist einer der erfolgreichsten Spitzenköche Deutschlands und ebenso erfolgreich ist sein Restaurant in Aschau.

Früher einmal hieß die Schlossanlage “Hotel Post”, bis der Spitzenkoch Heinz Winkler sie 1989 erwarb und zu der nach ihm benannten Residenz umbaute. Mitten in Bayern liegt sie, zwischen Alpen und Chiemsee.
Seine Ausbildung zum Koch erhielt Heinz Winkler in Bozen. Danach war er von 1979 bis 1991 als Nachfolger von Eckart Witzigmann Küchenchef im Münchner Restaurant Tantris. 1979 wurde Winkler vom Guide Michelin zum „Koch des Jahres“ erklärt und erhielt seinen ersten Michelin-Stern, 1981 wurde er zum jüngsten Drei-Sterne-Koch überhaupt ernannt. weiterlesen »

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Birne Helene ist ein Klassiker unter den Desserts und ideal für Festtage!

Zutaten:
30 g gestiftelte Mandeln
1 Dose Birnenhälften (Abtropfgewicht 470 g) oder 6 gedünstete Birnenhälften

Schokoladensoße:
100 g Zartbitterschokolade
100 g Schlagsahne
20 g Butter

Außerdem:
375 ml Vanilleeis

Zubereitung:
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze leicht bräunen und auf einem Teller erkalten lassen. Birnenhälften auf einem Sieb abtropfen lassen. weiterlesen »

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Die Sendung “Rach, der Restauranttester” ist ein Quotenhit und auch das neueste Buch von Christian Rach ist bereits jetzt ein Erfolg.

Gemeinsam mit seinen Co-Autoren Susanne Walter und Wolfgang Schardt (Fotos) erklärt Rach in diesem Buch, wie sich die Zutaten für eine Vinaigrette am besten verbinden, wie ein Krustenbraten so richtig knusprig wird, wie eine Sauce Hollandaise richtig gelingt und wie sich der Kakaoanteil der Schokolade auf die Festigkeit einer Mousse auswirkt.

Kurz, Sterne-Koch Rach weiht den Leser in die vielen kleinen Grundregeln ein, die in einer herausragenden Küche herrschen.

Dabei gilt: Um erfolgreich zu kochen, muss man sich nicht durch lange theoretische Abhandlungen arbeiten, denn durch Ausprobieren lernt man am besten. Deswegen sind die Erklärungen simpel und kurz gehalten, sodass auch wirklich jeder versteht, worauf es ankommt. Anhand der über 160 Rezepte werden unverrückbare Gesetzmäßigkeiten erklärt und mögliche Fehler und deren Lösung erklärt. Und genau das ist es auch, was dieses Buch anderen Büchern voraus hat.

Hier wird nicht einfach gesagt, was wie zu tun ist, sondern es wird verständlich erklärt, WARUM etwas auf bestimmte Art getan werden sollte. weiterlesen »

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So ein schöner englischer Pudding ist der ideale Festtags-Nachtisch!

Pudding kennt man bei uns fast nur als Creme, dabei ist er in fester Form als Kuchen eine britische Spezialität und ein sehr leckeres Dessert.

Durch das lange Garen im Wasserbad wird der Pudding besonders luftig und saftig und Eis sowie Schokosoße geben diesem Nachtisch noch mal den richtigen Pfiff! weiterlesen »

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Das man in Hamburg nicht nur Fisch und Krabbenbrötchen essen kann, ist ja bereits bekannt. Das Feinkost-Magazin „Der Feinschmecker“ kürt jedes Jahr die besten Restaurants Deutschlands. Und in Hamburg sind gleich 28 davon, so viele wie in keiner anderen Stadt.

Restaurant Haerlin
Das Restaurant im Raffles Hotel Vier Jahreszeiten unter der Leitung von Christoph Rüffer kredenzt klassische internationale Gerichte mit einem mediterranen Einschlag. Ausgestattet mit antiken  Chippendale- und Jugendstilmöbeln bietet es fast 70 Gästen Platz. 1999 erhielt es vom „Wine Spectator“ den „Award of Exvellence“ für seine hervorragende Weinkarte, die etwa 1500 Produkte umfasst.

Louis C. Jacob
Dieses vielfach ausgezeichnete Restaurant im Hotel Jacob bietet zu jeder Jahreszeit einen herrlichen Ausblick auf die Elbe. Küchenchef Thomas Martin serviert leichte, zeitgemäße Gerichte im edlen Ambiente. weiterlesen »

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Asiatische Kochbücher gibt es auf dem deutschen Buchmarkt zuhauf. Was bisher jedoch fehlte, war ein Buch, dass sich der Küche der Philippinen widmet.

Mit “Indays Kochbuch” ist diese Lücke jetzt geschlossen.

Die Autoren Inday und Peter Rogalla haben unter dem Titel ” Indays Kochbuch” ein interessantes Werk auf den Markt gebracht.
Auf 243 Seiten werden mehr als 130 Rezepte und Spezialitäten mit 70 Fotos beschrieben.
Das nachkochen wird durch die 3-Schritte-Anleitung erleichtert.
Unter dem Punkt “Zutaten” findet man eine genaue Einkaufsliste, unter “Vorbereitung” wird die ungefähre Arbeitszeit genannt und zuletzt wird unter “Zubereitung” die Herstellung des Menüs beschrieben.

Viel Wert wurde darauf gelegt, dass die Rezepte tatsächlich umsetzbar und alle Zutaten hierzulande erhältlich sind.

Das Buch ist im Verlagshaus Schlosser erschienen und kostet 14,90 Euro.
Es ist in allen Buchläden unter der ISBN 978-3-939783-84-8 erhältlich.

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