Geschmacksknospen

Die Serviette wird nur in Gebrauch genommen,  um die Lippen abzutupfen, bevor man zum Weinglas greift, um an dem Rand des Glases keine Fett- oder Essensreste zu hinterlassen.

Was ist der größte Fauxpas im Umgang mit der Serviette? Die  Serviette als ein Taschentuch oder Wischtuch  zu verwenden, um sein Lippenstift abzuwischen oder sein Brille sauber zu machen! Aber keine Angst - Tischmanieren kann man lernen.

Zum Essen im Restaurant wird die Serviette auf den Schoss gelegt, sobald man Platz genommen hat und in die entsprechende Form gebracht. Und auf keinen Fall in den Hemdkragen oder die Knopfleiste des Hemdes gesteckt, denn die nahe am Hals platzierte Serviette sieht unschön aus und erweckt den Eindruck, der Tischnachbar sei nicht in der Lage ohne Malheur zu essen.

Ist das Essen zu Ende zerknüllt man niemals seine Serviette und platziert diese auf den Teller, sondern faltet diese locker zusammen und legt sie links neben den Teller. Die saubere Seite wird nach oben gelegt.

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Selbstgemachte Klöße sind eine tolle Beilage für viele verschiedene Gerichte.

Zu Gänsebraten und Rotkohl gehören sie praktisch untrennbar dazu und deswegen darf dieses Rezept in keinem Haushalt fehlen.

Zutaten:
- 1kg mehlige Kartoffeln
- 100-150g Mehl
- 2 kleine Eier
- Salz, Muskatnuss

Zubereitung:
Die Kartoffeln werden zunächst mit Schale gegart, danach geschält und nach Möglichkeit einen Tag lang kalt gestellt.
Dann werden sie gepresst und mit Eiern, Mehl und Gewürzen zu einem glatten Teig geknetet. Mit bemehlten Händen werden dann daraus Klöße geformt, die dann in leicht köchelndem Wasser gegart werden.

Falls der Kloßteig zu flüssig gerät, kann man ihn mit Grieß binden.

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Rotkohl ist das ideale Winter-Gemüse und passt perfekt zu vielen Gerichten.

Traditionell gehört es unbedingt zum Gänsebraten dazu und ergänzt die Klöße als Beilage. Mit ein paar Gewürzen kann man dem Rotkohl auch einen weihnachtlichen Touch geben.

Zutaten:
- 750g Rotkohl
- 50g Schmalz
- 100ml Rotwein
- 100ml Wasser
- 1 Zwiebel
- 2 Gewürznelken
- 1 Zimtstange
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
- 1 großer saurer Apfel
- 3 EL Johannisbeergelee weiterlesen »

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Für manch einen wirkt er altbacken, doch kaum ein Gericht gehört so sehr zu Weihnachten wie der Gänsebraten. Doch auf die Zubereitung kommt es an, wenn er ein wirkliches Highlight werden soll!

Die Tradition, zu Weihnachten einen Gänsebraten zu verspeisen, geht zurück auf den katholischen Brauch der Martinsgans. Diese wird seit Jahrhunderten traditionell vor Beginn der adventlichen Fastenzeit gegessen. Das Ende der Fastenzeit wird dann wiederum am Heiligabend mit einem Gänsebraten eingeläutet. Vielerorts wird statt Gans aber auch gerne mal Ente zubereitet.
Traditionell isst man zum Gänsebraten Rotkohl und Klöße, aber diese Tradition kann man natürlich je nach Gusto ändern weiterlesen »

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Heute gibt es ein Rezept für gefüllte Schnitzel vom Kalb.

Dieses Rezept wurde von den Köchen des bekannten Magazins “Essen und Trinken” entwickelt und ist dank der Videoanleitung besonders leicht nachzukochen.

Zutaten für 2 Personen:
1 Mozzarella (125 g)
2 Tomaten (ca. 150 g)
Salz weiterlesen »

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Grand Manier Parfait ist ein tolles Dessert, ideal für Feiertage oder ein Menü im Kreis der Lieben.

Grand Manier ist ein hervorragender französischer Likör, hergestellt aus karibischen Bitterorangen und bestem Cognac. In diesem Dessert-Rezept von Dieter Müller kommt der Likör voll zur Geltung und harmoniert traumhaft mit den restlichen Zutaten. Vor allem die Gewürzorangen verleihen diesem Dessert einen weihnachtlich-winterlichen Touch.

Zutaten für 6 Personen:
- 300g Kouvertüre
- 3 EL ÖL
- 3 Blatt Gelantine weiterlesen »

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Über 450 altösterreichische Rezepte bietet dieses Kochbuch, eins besser als das andere.

Die Autoren Adi Bittermann und Christoph Wagner unternehmen einen Streifzug durch die österreichische Küche, der sich gewaschen hat.

Ganz traditionell beleuchten sie die Vergangenheit Österreichs, die auch über Südtirol und Prag bis in die Ukraine reicht, und präsentieren die besten Rezepte für Feinschmecker und Fans des Deftigen.

Dabei gibt es nicht nur den Gaumenschmaus, der überrascht- wer weiß schon, dass der Strudel eigentlich eine türkische Erfindung ist, der Tafelspitz aus Italien kam und die Knödelkultur den Böhmen zu verdanken ist?

Ein tolles Kochbuch mit tollen Rezepten und ganz viel AH!

Christoph Wagner/ Adi Bittermann
Das Kronländer Kochbuch
Pichler Verlag Wien
ISBN-10: 3854314655
EUR 37,00

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Wie das funktioniert, zeigt folgendes kleines Video.

Und wer sie dann gleich nachkochen möchte, hier das Rezept:

Für 10 Portionen:
1 kg Teig, (Nudelteig)
6 Brötchen vom Vortag
etwas Milch
½ kg Spinat (Rahmspinat, tiefgekühlt)
6 Eier
300 g Hackfleisch, gemischtes, 300 g Brät
100 g Speck bis 150 g, gewürfelt
1 Stg Lauch, (fein gewürfelt)
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
Butter
Fleischbrühe
Muskat
Eiweiß

Zubereitung:
Die Brötchen grob würfeln, in Milch einweichen und anschließend gut ausdrücken.
Zwiebel, Lauch und Speckwürfel in Butter anbraten. Die Petersilie zufügen und kurz mitdünsten.
Den aufgetauten Spinat mit Hackfleisch, Brät, der Zwiebelmischung, den ausgedrückten Brötchen und den Eiern gut vermengen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Nudelteig in Quadrate teilen oder kleine Rechtecke, den Rand mit Eiweiß bestreichen, die Masse auf der Mitte des Quadrates oder Rechteckes verteilen, die Quadrate dann zusammenklappen und gut andrücken, damit keine Masse austritt.
Die Maultaschen in reichlich Fleischbrühe ca. 10 - 15 Min Minuten ziehen lassen.
Sie schmecken auch mit in Butter gebräunten Zwiebelringen und Kartoffelsalat.

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Bratäpfel sind das perfekte Winter-Dessert und es gibt zahlreiche Varianten, sie zuzubereiten.
Hier eine kleine Auswahl an Rezepten.

Bratapfel auf Glühwein-Schaum
Zutaten:
- 40g Sultaninen
- 3 Äpfel
- 2 EL Rum
- 40g Walnüsse
- 2 EL Honig
- Zimt
- 20g Butter
- 3 Eigelb
- 20g Zucker
- 0,1l Glühwein
- Sternanis

Zubereitung: weiterlesen »

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Auch eine Variante, Ente zuzubereiten, ist diese hier: Entenbrust im Schlafrock.

Ideal für alle, die keine ganze Ente zubereiten wollen oder einfach eine Vorliebe für die Bruststücke haben.

Zutaten:
1 Paket tiefgekühlter Blätterteig
2 Entenbrustfilets (à ca. 250 g)
150 g Möhren
1-2 Knoblauchzehen
1 Bund Lauchzwiebeln (ca. 200 g)
Salz, gemahlener Pfeffer weiterlesen »

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