Geschmacksknospen

Lachs: Ein bezahlbar gewordenes Luxusgut. Denn noch im 20. Jahrhundert war Lachs eine wahre Delikatesse, die durch Überfischung und Wasserverschmutzungen selten und somit teuer geworden ist.

Aber dank künstlich gebauter Wasseranlagen und Fangverboten erholte sich der Lachsbestand langsam wieder und steht somit heute wieder öfter auf dem Speiseplan.

Wegen seinen reichhaltigen Omega 3 Fett-Säuren ist der Lachs nicht nur sehr beliebt, sondern auch sehr gesund. Sein Fleisch reicht von hell bis Dunkelrot und wird für die verschiedensten Rezepte verwendet.

Man kann ihn also braten, dünsten, kochen und auch roh essen. Es gibt auch Lachskaviar, der aus Lachsrogen hergestellt wird und als Delikatesse gehandelt wird. Heute wird Lachs zumeist tiefgekühlt gekauft, was der Qualität der Delikatesse aber keinen Abbruch tut.

Leckeres Lachs Rezept: Sushi mit Lachs und Reis

Zutaten für 4 Portionen

• 250 g Lachsfilet ohne Haut
• 200 g Sushi-Reis
• etwas Reisessig
• etwas Meersalz
• etwas Zucker

Die Zubereitung ist etwas aufwendig, aber diese Mühe wird belohnt. Streuen sie soviel Meersalz in eine Schüssel, so dass die Lachsstücken locker hinein passen. Betupfen sie die Lachsstücken gleichmässig mit Salz und stellen sie das alles für ca. 1 Std. lang zum marinieren in den Kühlschrank.

Ist die Zeit vergangen, tupfen sie den Fisch mit Küchenpapier ab und spülen die Schale aus. Nun kommt der Reisessig an die Reihe. Den in die Schüssel gießen und die Lachsstücken damit großzügig bestreichen und dann darin einlegen. Das kommt nun wiederum alles für eine Stunde in den Kühlschrank.

In der Zwischenzeit kann man den Reis zubereiten. In einen Topf ca. 150 ml Wasser füllen und den Reis hineinrühren. Das alles aufkochen lassen und bei niedriger Hitze etwa 5-7 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen können den Reis dann, wenn das Wasser fast aufgesogen ist. Dann muss der Reis aber noch etwa 10 min. lang (mit geschlossenem Deckel) gar ziehen.

Während der Reis auf Zimmertemperatur abkühlt, mischen sie die Reiswürze zusammen. In ein Glas eine Prise Zucker, bisschen Salz und 2 Esslöffel Reisessig geben und solange umrühren, bis alles miteinander vermischt ist.

Füllen sie den klebrigen Reis in eine Schüssel und träufeln Sie den gewürzten Essig darüber, während Sie mit einem Löffel den Reis umrühren und den Essig gut verteilten.

Das Lachsfilet nochmal abspülen, trocken tupfen und in Stücke von etwa 3mm Breite und 4cm Länge schneiden. Richten sie den Reis an, indem sie ihn auf dem Teller zu kleinen Kissen portionieren bzw. formen und legen sie die Lachsstücke oben drauf. Guten Appetit.

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Wer Pesto liebt und auch Knoblauch mag, wird dieses Rezept zum Selbermachen der Bärlauch-Pesto lieben. Versprochen.

Das klassische Pesto wird ja bekanntlich aus Basilikum gemacht, aber statt Basilikum kann man natürlich auch das Gewürz Bärlauch nehmen, so schmeckt die Pesto leicht nach Knoblauch.

Bärlauch Pesto ist ein Fitmacher. 

Bärlauch Pesto regt den Stoffwechsel an, was der Frühjahrsmüdigkeit natürlich sehr entgegenwirkt. Bärlauch Pesto kann man als Soße zu Nudeln essen oder zu Kartoffeln und auch als Brotaufstrich schmeckt es sehr gut.

Eigentlich ist dieses Rezept nur eines von vielen Rezepten, aber mit frischem Bärlauch ist dieses Pesto was für echte Gourmets!

Zutaten:

• 125 gr Bärlauch
• 30 gr Parmesankäse - fein gerieben
• 50 gr Pinienkerne - leicht geröstet
• 125 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Natürlich kann man die Zutaten nach belieben variieren und der Bärlauch-Anteil kann ganz nach Geschmack angepasst werden. Wer es schärfer und aromatischer mag, der nimmt natürlich entsprechend mehr Bärlauch.

Je nach dem, wie viel Bärlauch man letztendlich verwendet, so muss man auch die anderen Zutaten anpassen. Die Ölmenge muss erhöht werden, ebenso die Menge des Parmesankäses und der Pinienkerne.

Die Konsistenz sollte cremig werden; im Zweifelsfall kann man das Öl nach und nach zugeben und dadurch herausfinden, wie viel man braucht.

Auch die Art der Zutaten kann man variabel halten. Statt Olivenöl kann man auch andere Öle verwenden, z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Anstelle der Pinienkerne kann man Sonnenblumenkerne oder Walnüsse benutzen.

Zubereitung:

Die Bärlauchblätter vorsichtig waschen und abtrocknen und dann in feine Streifen schneiden. Die Pinienkerne rösten, bis sie etwa hellbraun sind ( der Geruch ist unvergesslich lecker).

Nun muss man die Pinienkerne zerkleinern; entweder mit einem großen Messer zerstückeln oder man greift zu einer Nussmühle und lässt sie zermahlen. Einige Pinienkerne hebt man auf, damit kann man später die Hauptspeise dekorieren.

Jetzt kommen alle Zutaten in ein hohes Gefäß und zerkleinert sie mit einem Pürierstab. Soweit fertig.

Um die selbstgemachte Bärlauch-Pesto gegen Schimmel und verderben zu schützen -denn sie enthält ja keinerlei Konservierungsstoffe - muss sie in gründlich gereinigte Gläser gefüllt werden.

Am besten lagert man sie Licht-geschützt und gekühlt. Im Kühlschrank hält sich die Bärlauch Pesto so etwa 1 Woche.

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Wer Muscheln gerne mag, der wird auch die Muschelbrühe mögen. Frisch aus dem Meer und dann gleich zubereitet schmeckt sowohl die Muschelbrühe als auch die Muschelsuppe einfach nur lecker. 

Vielleicht kennt ihr den alten Merksatz für den Verzehr von Muscheln auch: Muscheln sollte man nur in den Monaten mit der Endung auf “r” genießen. Also in den Monaten von September bis Februar. Stimmt so allerdings nicht mehr ganz.

Der Grund ist ein ganz einfacher, früher konnte man die Meeresfrüchte nicht ausreichend kühlen, so das sie wegen dem teils langen Transport schon verdorben waren, bevor man sie zubereiten konnte.

Die Transportwege sind zwar heute oft immer noch weit, aber die Kühlungsmöglichkeiten haben sich bedeutend verbessert, so das man frische Muscheln heute über das ganze Jahr verteilt essen kann. Frische Muscheln erkennt man daran, dass die Schalen fest geschlossen sind.

Muschelbrühe, ein leckeres und einfaches Rezept.

Zutaten für die Muschelbrühe:

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Heute möchte ich ein ganz besonderes Restaurant vorstellen: Die Käfer-Schänke in München.

Der Name Käfer ist in Deutschland nicht nur mit einer Automarke verbunden, sondern steht auch für Feinkost auf aller höchstem Niveau. Die Erfolgsgeschichte der Familie Käfer begann bereits 1930, als sie ein Kolonialwarengeschäft in München eröffnete.

Feinkost aus der ganzen Welt in der Käfer-Schänke in München

In der Prinzregentenstraße 73 in München befindet sich das Stammhaus des Feinkostgeschäfts Käfer. Auf zwei Etagen können hier nicht nur die edelsten Delikatessen aus der ganzen Welt erstanden werden. In der Prinzregentestraße befindet sich ebenfalls das Restaurant Käfer-Schänke, wo sich jeder Gourmet auf höchstem Niveau bewirten lassen kann! Denn schließlich kann Küchenchef Volker Eisenmann auf die hochwertigsten Zutaten zurückgreifen.

Rund 150 Gäste finden in dem Restaurant der Käfer-Schänke mit angeschlossener Lounge im edelsten Ambiente Platz. Vor allem eine leichte mediterrane Küche steht auf der Speisekarte und wir durch ein umfassendes Angebot an Weinen abgerundet. Gerichte wie Hummer-Suppe mit Kaiserbohnen und Estragon oder Adlerfisch aus dem Atlantik mit Artischocken und Gnocchi als Beilage lassen nicht nur bei mir das Wasser im Munde zusammenlaufen! weiterlesen »

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Wenn man ein Grill-Steak zubereitet hat man die Wahl: Entweder man brät es schuhsohlenzäh durch oder man lässt es nur so kurz auf dem Feuer, dass es innen noch schön blutig ist.

Wie aber bereitet man eigentlich ein perfektes Grillen vor?

Zunächst einmal brauchen Sie folgende Ausrüstung:

• Holzkohlegrill
• Grillbesteck (Zange, Gabel, etc)
• Gutes Stück Steak (3 cm dick)
• Salz
• frisch gemahlener (!) schwarzer Pfeffer

Beim Grillen sollten Sie folgendes beachten:

Das Steak sollte schon einige Zeit bei Raumtemperatur gelegen haben. Schneiden Sie auf keinen Fall die Fettstreifen ab, denn diese machen ja erst das Steak schön saftig!

Erst wenn der Grill richtig heiß ist, legen Sie das Fleisch darauf. Sie können selbstverständlich einen Gasgrill benutzen, aber wahre Kenner und Puristen schwören auf den klassischen Holzkohlegrill. Das macht sich einfach im besseren Geschmack bemerkbar. Wenn die Holzkohle richtig durchgeglüht, d.h. grau ist, hat sie die ideale Temperatur erreicht.

Würzen Sie das Steak von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer und grillen Sie das  gute Stück von jeder Seite zwischen drei und fünf Minuten, je nach dem ob sie es rare oder medium haben wollen.

Fertig!

Guten Appetit!

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Hmmmmmmmhhhhhh, lecker: Jetzt geht die Spargel-Saison wieder los! Also nichts wie ran an die zarten Stangen!

Spargel ist nicht nur eine Delikatesse, er ist in der Küche auch unendlich variierbar. Der Klassiker ist und bleibt Schnitzel mit Spargel. Das könnte man eigentlich die ganze Zeit bis zum Johannistag, dem 24.6., dem traditionell letzten Spargel-Ernte-Tag, futtern.

Man kann aber auch zwischendurch einen leckeren Salat aus zweierlei Spargel zubereiten.

Man nehme: weißen und grünen Spargel. Die Menge richtet sich nach den zu verwöhnenden Personen.

Wichtig: den weißen Spargel gut schälen und die holzigen Ecken abschneiden. Beim grünen Spargel genügt es, nur etwas vom Ende zu entfernen, d.h. er muss nicht geschält werden. Es empfiehlt sich, den Spargel jetzt schon in ca. 3-5 cm große Stücken zu scheiden.

Den Spargel getrennt kochen bis er bissfest ist. Dann abkühlen lassen.

Anschließend weiß und grün in eine Schale geben und mit folgender Vinaigrette übergießen:

Walnuss-Öl, weißen Balsamico-Essig, Zitrone, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle. Der Clou: Zum Schluß, wenn der Salat schon auf dem Teller angerichtet ist, wird frischer Parmesan darüber gehobelt.

Zu diesem leckeren Spargelrezept wird ein guter Weiß-Wein, bevorzugt Riesling, serviert.

Guten Appetit!

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Lust auf asiatische Küche? Die gibt es im Kölner Dom im Taku! 

“Taku” ist japanisch und heißt soviel wie “Gasthaus”. Im Kölner Taku wird traditionelle, asiatische Kochkunst mit Gastfreundschaft vereint. Ein Restaurant zum erleben, genießen und zum entdecken asiatischer Delikatessen.

Die handverlesene Speisekarte und auch die vorzügliche Weinkarte zeugen vom guten Geschmack, welchen man im “Taku” zweifelsohne vorfindet.

Auch die Einrichtung ist sehr elegant und stilvoll mit typischen asiatischen Elementen ausgestattet. Ein Highlight ist der in den Fußboden eingelassene Fluss, bestückt mit Koi-Karpfen.
Minimalistisch, dennoch nicht kühl, sondern mit viel Liebe zum Detail eingerichtet.

Die

Gerichte & Rezepte im Kölner Taku

stammen aus dem gesamten Asiatischen Kontinent und versprechen kulinarischen Genuss. Dazu ein vorzüglicher Wein und ein jeder Gourmet wird feststellen, dass der Besuch im Kölner Taku sein Geld wert war.

Von japanischen Gerichten bis hinzu thailändischen Spezialitäten wird in diesem Restaurant jeder Geschmack bedient.

Es ist also keine Frage, dass man hier auch das echte, japanische Sushi serviert bekommt. Wenn man mag, darf man sogar dem Meister des Sushis bei der Herstellung von selbigen über die Schulter schauen. Die Bedienung im Taku in Köln ist, wie das ganze Restaurant, traditionell asiatisch.

Asiatisches Restaurant am Kölner Dom:

TAKU
Domplatz/ Tankgasse 1-5
50667 Köln
Telefon: 0221 / 270 39 09
Telefax: 0221 / 270 33 33

Öffnungszeiten des Restaurants:
Montag bis Sonntag: 12.00 bis 15.00 Uhr & 18.00 bis 24.00 Uhr

Öffnungszeiten der Küche:
Montag bis Sonntag: 12.00 bis 14.30 Uhr & 18.30 bis 22.30 Uhr

Es wird übrigens gebeten, vorher Tische zu reservieren!

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An dem verlängerten Osterwochenende steht das Essen im Vordergrund. Bereits jetzt zermattert man sich die Köpfe, welche Essenkreationen man an Ostern auftischen möchte.

Ein Osterbrunch mit den Freunden im heimischen Garten bei frühlingshaften Temperaturen gehört zum Plichtprogramm. Bei dem morgendlichen Frühstück darf der traditionelle Osterzopf natürlich nicht fehlen. Der Zopf ist der Klassiker unter den Fest-Rezepten für Ostern.

Rezept Klassiker zu Ostern: Der Oster-Zopf

Mit Mandelsplitter, Rosinen und Hagelzucker kann der lecker gebackene Hefezopf verzehrt werden. Liebster Begleiter des Osterzopfes sind Butter und selbstgemachte Marmelade und dazu eine Tasse Milchkaffe und das Herz geht einem an Ostern auf.

Platz 2 belegt bei mir natürlich das traditionelle Osterlamm aus süßem Rührteig. Stilecht muß das Lamm in Lammoptik auf den Tisch landen. In den Supermärkten kann man zur Osterzeit die spezielle zweiteilige Backform für das Lamm erstehen, aus der nach dem Backvorgang ein dreidimenionales Osterlamm entspringt. weiterlesen »

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Das Le Faubourg in München ist ein Restaurant, in welchem echte Feinschmecker voll auf ihre Geschmacksknopsen kommen!

Zugebeben, die Portionen nicht sehr üppig und scheinen genaustens abgezählt zu sein, aber Gourmets werden im Le Faubourg nichts vermissen. Gehobene, französische Küche im Herzen von München, das Le Faubourg macht möglich, wo andere Restaurants bisher noch nichts zu bieten haben.

Schon von außen ist der Restaurant ein echter Hingucker, hier wird Design mit Architektur stilvoll miteinander kombiniert. Ob Feldsalat mit Ziegenkäse im Speckmantel oder Kaninchen mit diversen Beilagen und als Nachspeise Creme Brulee, kein Wunsch bleibt offen im

Le Faubourg in München

.
Preislich bewegt sich das ganze Angebot der traditionellen französischen Küche absolut im akzeptablen Rahmen. Die Vorspeisen fangen bei 10-15 Euro und die Hauptspeisen bei ca. 25 Euro, nach oben hin aber jedoch offen.

Guter Service gehört auch in diesem Edel-Restaurant wie selbstverständlich zum guten Ton und selbstverständlich kamen alle Speisen warm und gleichzeitig zum Tisch. Wir waren 6 Personen, das finde ich in Anbetracht dessen eine wirklich akzeptable Leistung.

Gerichte aus Frankreich in München. Delikate Speisen in einem gehobenen Ambiente zu fairen Preisen und für Fans der französischen Küche sehr zu empfehlen!

Anfahrt:
Restaurant Le Faubourg
Kirchenstraße 5 (Am Max-Weber-Platz)
81675 München

Das Le Fauborg in München ist mit dem Auto ganz bequem zu erreichen, Parkplätze sind in unmittelbarer Nähe zu finden.
Auch die öffentlichen Verkehrsmittel fahren fast bis vor die Tür, steigen sie an der Haltestelle Max-Weber-Platzaus;
U-Bahn: U4, U5.
Bus: Linien 91, 191, 192.
Straßenbahn: Linien 15, 18, 19, 25.

Öffnungszeiten:
Montag - Samstag: 18.00 – 01.00 Uhr  - Warme Küche bis 23.00 Uhr
Sonntag Ruhetag - Im Dezember durchgehend geöffnet

Ab 15 Reservierungen wird sogar Mittags und Sonntag geöffnet. Anrufen (Telefon: 089 / 47 55 33) und vorher nachfragen empfiehlt sich als unbedingt.

Viel Spaß im Münchener Le Faubaourg und Guten Appetitt;-) !

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Lamm muss natürlich nicht immer mit Rosmarin angerichtet werden. Auch die Kombination mit Thymian ist sehr beliebt.

Vor allem dann, wenn eine Obst-Komponente hinzu kommt. So, wie bei diesem Rezept, welches natürlich wie alle Lamm-Rezepte perfekt zu Ostern passt.

Zutaten für 4 Personen:
150g Schalotten
2 Knoblauchzehen
8 Stiele Thymian
500g Äpfel
3 Tl Zitronensaft
3 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
3 Tl Honig
300 ml Cidre (Apfelwein)
400g Lammlachs

Zubereitung:
Die Schalotten und den Knoblauch schälen, die Schalotten dann vierteln und den Knoblauch in kleine Würfelchen schneiden. Vom Thymian die Blätter abzupfen, die Äpfel halbieren und entkernen, danach die Apfelhälften in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht so schnell braun werden.

Ein wenig Öl erhitzen, die Schalottenviertel darin dann mit der Hälfte des Thymians andünsten. Nach kurzer Zeit die Apfelwürfel dazu geben und mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Honig würzen, danach mit dem Cidre ablöschen, 5 Minuten weiter schmoren und dann beiseite stellen.

Das restliche Öl ebenfalls erhitzen und darin dann das Fleisch, den Knoblauch und den restlichen Thymian 5 Minuten anbraten, ganz zum Schluß 2 TL Honig darüberträufeln.

Das Fleisch noch einmal kräftig nachwürzen und zusammen mit dem Apfelgemüse servieren. Dazu passt Kartoffelpüree.

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