Muschel-Rezept: Miesmuscheln in Weißweinsud

Autor: Ariane
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Miesmuscheln, auch Pfahlmuscheln genannt, gehören zu der Gattung der Muschen (Bivalvia). Sie bevorzugen das Brackwasser von Flussmündungen oder Wattgebieten und heften sich an Steine, Pfähle, Schill und Festsand. Miesmuscheln haben eine blau-violette Schale, die fünf bis zehn Zentimeter lang und oval ist.

Miesmuscheln in Weißweinsud können als Vorspeise oder auch als Hauptspeise verzehrt werden.

Miesmuscheln entstehen aus Larven, die sich nach knapp vier Wochen freischwebend als Plankton entwickelt haben, und die sich dann mit Byssusfäden in Küstenregionen befestigen. Die Befruchtung erfolgt jedes Frühjahr und Sommer, sobald die Weibchen fünf bis zehn Millionen Eier abgelegt haben, welche daraufhin von den Männchen befruchtet werden, so dass sich daraus Larven bilden können.

Rezept für zwei Portionen:

2 kg Miesmuscheln
1 kleine Stange Lauch/ Poree
1 Stange Sellerie
1 Möhre
1 Zwiebel
½ Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
2 Zweige Thymian
1 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
½ Liter trockener Weißwein
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Zubereitung:

Die Muscheln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten und die Fäden oder ähnliche Überreste entfernen. Bereits geöffnete Muscheln wegwerfen.

Den Lauch und den Sellerie putzen, abspülen und klein schneiden. Die Möhre schälen und ebenfalls zerkleinern. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Petersilie und den Thymian waschen und mit einer Küchenrolle abtupfen.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, erst die klein gehackte Zwiebel und den Knoblauch, später das restliche Gemüse (Lauch, Sellerie und Möhre) darin anbraten. Die Kräuter Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und mit gemahlenem Pfeffer würzen.

Danach die Miesmuscheln hinzugeben und mit Weißwein ablöschen. Bei geschlossenem Deckel ca. fünf Minuten kochen lassen bis sich die Muscheln geöffnet haben. Auch hier gilt das Motto: Muscheln, die nicht aufgegangen sind, wegwerfen. Den Thymian und das Lorbeerblatt entfernen und auf einem Teller anrichten! Fertig! Zu den Meeresfrüchten kann man Brot reichen.

Guten Appetit!

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