Marzipankugeln in verschiedenen Variationen

Autor: Ariane
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Marzipankugeln kann man dank der Vielseitigkeit der Rohmasse in vielen verschiedenen Variationen selbst herstellen.
Sie sind nicht nur lecker, sondern auch ideal als kleines Präsent.

Hier kommen nun ein paar der weltweit beliebtesten Rezepte für die kleine Delikatesse aus Marzipan.

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Schlichte Marzipankugeln
(abwandelbares Grundrezept)
Zutaten für etwa 18 Stück:
- 200g gemahlene, abgezogene Mandeln
- 1 Eiweiß
- 2 EL Brandy oder Rum
- 5 EL Zucker
- Kakaopulver
- Zucker
- Mandelsplitter
- Kandierte Früchte zum Garnieren

Zubereitung:
Mandeln mit Eiweiß, Brandy und Zucker in eine Schüssel geben.
Mit dem Knethacken des Mixers zu einem festen Teig verarbeiten.
Aus dem Teig Kugeln formen und in Kakaopulver und Zucker rollen.
Mit Mandelnsplittern und klein geschnittenen kandierten Früchten verzieren.

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Marzipankugeln mit Pinienkernen
Zutaten für 12 Stück:
- 500g Mandeln
- 300g Puderzucker
- abgeriebene Schale von zwei Bio-Zitronen
- 200g Pinienkerne

Zubereitung:
Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, gut trocknen lassen (am besten über Nacht auf der Heizung). Dann in der Küchenmaschine fein zermahlen.

Mandeln mit Puderzucker, Zitronenschale und sechs bis acht Esslöffeln Wasser verkneten, sodass eine feste Marzipanmasse entsteht. Aus dieser Masse Kugeln formen und in den Pinienkernen wälzen, die Kerne eventuell leicht andrücken.

Dann im vorgeheizten Backofen (200 Grad bzw. 180 Grad Umluft) 10 - 20 Minuten goldgelb backen.
Die Marzipankugeln in einem luftdicht verschließbaren Gefäß aufbewahren.

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Zimt- Marzipan- Kartoffeln
Zutaten für 30 Stück:
- 200g Marzipanrohmasse
- 2 EL Kirschwasser
- 100g Puderzucker
- Zimt

Zubereitung:
Marzipan mit Kirschwasser und dem gesiebten Puderzucker gut verkneten.
Kleine Kugeln formen, mit einem Zahnstocher kleine Löcher hineinstechen und die Kartoffeln dann in dem Zimt wälzen.

Statt Zimt kann man auch problemlos Kakao verwenden!

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Quitten- Marzipankugeln
Zutaten für rund 45 Stück:
- 200 g Marzipan-Rohmasse,
- 80 g Puderzucker,
- 2 EL Quittenschnaps,
- 100 g Quittenpüree,
- 180 g gemahlene Mandeln;
- 200 g Zartbitter-Kuvertüre zum Überziehen

Zubereitung:
Alle Zutaten zuerst mit den Knethaken des Handrührers, danach mit den Händen zu einer glatten Masse verkneten. Etwa 45 Kugeln (à 15 g) formen und kalt stellen.

Grob zerkleinerte Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen. Kugeln auf einer Gabel (am besten auf einer Pralinengabel) in die Schokolade tauchen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und die Schokolade fest werden
lassen.

Tipp: Die Quitten-Marzipankugeln im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten sich etwa 2 Wochen.

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Espresso- Marzipankugeln
Zutaten für 30 Stück:
- 2 Beutel Instant-Espressopulver, ungesüßt (je 2 g)
- 1 EL lauwarmes Wasser
- 200 g Marzipan-Rohmasse
- 1 Päckchen Orangenschalen-Aroma
- 40 g Zucker
- 25 g weiße Schokolade

Zubereitung:
Espresso-Pulver in dem Wasser auflösen. Marzipan in kleinen Stückchen in eine Rührschüssel geben. Espresso und Finesse hinzufügen und gut mit einem Handrührgerät (Knethaken) verkneten. Mit Hilfe eines Teelöffels portionieren und zügig zu kleinen Kugeln formen. Anschließend die Kugeln in Zucker wälzen.

Die weiße Schokolade in einen kleinen Gefrierbeutel geben und gut verschließen. Den Beutel in ein Wasserbad “hängen” und die Schokolade bei mittlerer Hitze schmelzen. Eine kleine Ecke des Gefrierbeutels abschneiden und die Kugeln mit der Schokolade verzieren. Schokolade fest werden lassen und die Kugeln nach Belieben in Pralinenkapseln setzen.

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Kokos- Marzipankugeln
Für ca. 40-50 Stück:
- 400g Mandeln ganz
- 100g Honig
- 100g Mandeln, gemahlen
- 50g Puderzucker
- 2 EL Kakao
- 8 EL Kokossirup
- 60g Kokosflocken
- 50g Kokosflocken zum Wälzen

Zubereitung:
Mandeln schälen (siehe erstes Rezept) und anschließend fein mahlen.
Das Mandelmehl dann mit dem Honig zur Rohmasse verkneten.
Mandeln, Puderzucker, Kakao, Sirup und Kokosflocken dazugeben und kneten.
Kleine Kugeln formen und in Kokosflocken wälzen.

Geschmacksknospen

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