Linsen: Vom Arme-Leute-Essen zur Delikatesse

Autor: Ariane
abgelegt in: Delikatessen

Linsen spielten bislang vor allem eine Rolle bei bodenständigen Gerichten, doch nun avancieren die kleinen Hülsenfrüchte zum Liebling vieler Gourmets und Sterneköche.

Linsen zählen zu den ältesten Lebensmitteln der Menschheit und wurden bereits vor 10.000 Jahren in Ägypten und Asien angebaut. Die kleinen Hülsenfrüchte gibt es in zahlreichen Varianten, zu denen beispielsweise rote Linsen, Champagnerlinsen oder Belugalinsen gehören. Neben verschiedensten Geschmackserlebnissen bieten Linsen aber auch enorm viele Nährstoffe wie zum Beispiel einen extrem hohen Eiweiß- und Eisenanteil, was besonders für Vegetarier eine gute Alternative zu Fleisch darstellt. Aber auch Mangan, Phosphor, Zink, Folsäure und B-Vitamine machen Linsen zu einem wahren Kraftpaket.

Linsen: Die neuen Lieblinge der Sterneköche und Gourmets

Linsen sind nicht nur äußerst gesund, sondern überzeugen auch mit einem tollen Geschmack und Aroma, was nun auch diverse Gourmet-Küchen entdeckt haben und die leckeren Hülsenfrüchte zum neuen Trend ernennen. Abgesehen vom altbekannten Linseneintopf mit Speck bieten Linsen zahlreiche kreative Möglichkeiten, sie in ein köstliches Menü zu verwandeln. Da sie sich mit sämtlichen Gewürzen kombinieren lassen, sind der Phantasie der Köche kaum Grenzen gesetzt, neue Linsengerichte und Geschmackskompositionen zu kreieren.

Das Linsen-Kochbuch vom Profi

Der deutsche Spitzenkoch Achim Schwekendiek, der für seine exklusive Küche im Schlosshotel Münchhausen bekannt ist, hat den Linsen ein gesamtes Kochbuch gewidmet, in dem er mehr als 70 Rezepte vorschlägt, die vom extravaganten Luxus-Menü bis hin zum einfachen Gericht für jeden Tag reichen und beweisen, dass Linsen zu Unrecht lange Zeit so unbeachtet waren. Das Buch enthält neben den Rezepten zum Nachkochen und kreativen Anrichtungsvorschlägen auch allerlei Wissenswertes über die kleinen Hülsen-Früchte und ist mit modernen Fotografien von Barbara Lutterbeck auch optisch durchaus ansprechend. „Linsen: Das Kochbuch” ist für 24,99 Euro im Handel erhältlich.

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