Geschmacksknospen

Lammrücken mit Kräuterkruste

Autor: Ariane
abgelegt in: Allgemein

Immer ein Genuss, frisches Lammfleisch. Richtig zubereitet, mitunter eine echte Delikatesse für verwöhnte Gaumen, oder welche, die es werden wollen.

Das wohl bekannteste Lammfleisch ist das “Pré Salé”, welches in den salzigen Wiesen an der  französischen Atlantikküste steht diese abweidet. Somit bekommt das Fleisch seinen besonderen Geschmack nach feinen Kräutern.

Doch auch das norddeutsche Deichlamm und das Lamm der Schwäbischen Alb stehen für absolut hohe Qualität mit Siegel.

Zutaten für 6 Personen:

2 kg Lammrücken (am besten beim Metzger vorbestellen, denn frisch schmeckt es am zartesten)
3 EL feines Olivenöl
2 Tassen Semmelbrösel
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 EL Rosmarinnadeln
2 EL Thymianblättchen
1 Bund Basilikum, fein gehackt
Salz, Pfeffer

Den Backofen auf 200 ° vorheizen und dann eine Paste aus Öl, Semmelbröseln, Knoblauch und Kräutern zubereiten und diese üppig mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Der  Lammrücken wird, wenn nötig, von zu viel Fett befreit und  anschließend beidseitig entlang der Rippen eingeschnitten um zu bewirken, dass das zarte Fleisch gleichmässig durchgegart wird. Die eben hergestellte Paste auf den Lammrücken streichen und selbigen auf auf ein Gitter legen und über der Fettwanne in den heißen Ofen schieben.

Lassen sie den Lammrücken maximal eine halbe Stunde bei Umluft im Ofen. Nach der Garzeit den Lammrücken aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie zudecken und zehn Minuten ruhen lassen. Den fertigen Lammrücken bei Tisch aufschneiden und portionieren.

Dazu passen frische Salzkartoffeln, grüne Bohnen mit Tomaten und somit hat man eine leckere Hauptspeise.

Getränkeempfehlung:

Zu diesem Rezepte nur das Beste! Wie wär es mit einem »Diner au Champagne«?

Wenn Sie auch einen edlen Rotwein anbieten möchten, dann verlassen Sie sich auf die Grands Crus aus Saint-Emilion, Pomerol, Châteauneuf-du-Pape, einen Barolo aus dem Piemont oder einen »mystischen« Salmos aus dem spanischen Priorat.

Weißweine sollten edel, elegant und mineralisch sein, dazu gehören die Grands Crus aus Chablis, Pouilly Fuissé, Puligny Montrachet und Sancerre.

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