Kulinarischer Norden: Weisse Tomatenrahmsuppe mit Backensholzer CreMeer

Autor: Ariane
abgelegt in: Kochbücher, Rezepte

Ein wunderbares Buch über den kulinarischen Norden präsentieren Jens Mecklenburg und André Hoffmann.

Es ist nicht nur eine Rezeptesammlung von Profiköchen und ambitionierten Hobbyköchen, sondern gleichzeitig auch eine kleine Führung durch Orte und Sehenswürdigkeiten im Norden, die die beiden Autoren in ihrem Buch darstellen.

Von Kohlbüdel über Milchlammschulter mit Mairübchen und Polenta bis hin zu Austern und Flusskrebsen mit drei Saucen ist die Palette groß. Einen wunderbaren Überblick über den Aufbau, die Rezepte und die Gestaltung des Buches gibt es dank des NDR auch online, sodass man bereits, ohne das Buch in Händen zu halten, sehen kann, ob es das Richtige für einen ist.

Wie wärs denn zum Beispiel mit Weisse Tomatenrahmsuppe mit Backensholzer CreMeer ?

Zutaten:

1,6kg Strauchtomaten
160g Backensholzer CreMeer oder französischer Brie
40ml Sahne
60g eingelegte Tomaten
25g Tapiokamehl (alternativ Kartoffel-oder Maisstärke)
1/2 Bund Basilikum
Salz, weisser Pfeffer
gemahlener Kreuzkümmel

Zubereitung:
Die Strauchtomaten pürieren; das Tomatenpüree in ein Tuch geben, zusammenbinden und über eine Schüssel hängen, bis der gesamte klare Tomatensaft abgetropft ist. Dies dauert etwa eine Stunde.
Den Tomatensaft in einem Topf zusammen mit der Sahne und dem Käse erhitzen, danach pürieren und nochmals aufkochen.
Mit dem zuvor in etwas Wasser angerührten Mehl binden.
Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
Die getrockneten Tomaten und den Basilikum klein schneiden und vor dem Servieren zu der Suppe geben.

Das Buch gibt es für 15,90 Euro unter der ISBN-Nummer 3877068596 im Buchhandel.

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