Krustenbraten

Autor: Ariane
abgelegt in: Rezepte

Ein Krustenbraten ist gute deutsche Hausmannskost, absolut ein Gaumengenuss und wegen der aufwendigen Herstellung wird er selten zubereitet und ist gerade deswegen ein ganz besonderes, kulinarisches Geschmackserlebnis.

Knoblauch schälen und pressen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika mischen. Das Bratenfleisch mit der Gewürzmasse einmassieren. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Der Braten wird mit der Schwarte nach unten in den Bräter gelegt

Darauf wird 1/4 l Wasser aufgekocht und in den Bräter hinein gegeben und im Ofen 30 min. gegart. Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und 1 cm große Würfel schneiden. Den Lauch und die Tomaten in grobe Scheiben schneiden.

Nach 30 Minuten wird der Braten aus dem Ofen genommen und in die Schwarte Rauten mit einem Messer geschnitten (jede Raute nicht viel größer als 1 cm). Fleisch und Gemüse mit den Spareribs und der Petersilie für 2 Stunden in den Ofen zum Garen geben. Während der Garzeit wird der Krustenbraten immer wieder mit Sud übergossen.

1 EL warmes Wasser mit 1 TL Salz verrühren und die Schwarte damit einpinseln und für 5 Minuten in den Backofengrill schieben bis die Schwarte knusprig ist. Den Ofen ausschalten, Braten in Alufolie wickeln und 10 Minuten im Ofen ruhen lassen.

Zum Schluss den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten, und mit Knödel und Rotkraut servieren! Weitere leckere Kochideen gibt es unter der Kategorie Rezepte.

Ein Krustenbraten wird traditionell nach deutscher Küche mit Klößen und Rotkraut genossen. Man nehme zur Zubereitung des Krustenbratens:

Zutaten:

2 Knoblauchzehen,
Salz,
Pfeffer,
1/2 TL gemahlener Kümmel, 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver,
1 Schweinebraten mit Schwarte (etwa 1,2 kg, z.B. Schulter oder Nacken),
2 Zwiebeln,
2 Möhren,
1/4 Sellerieknolle,
1 Stange Lauch,
1 Tomate,
500 g Fleischknochen oder Spareribs in Stücken, ein paar Stängel Petersilie

Geschmacksknospen

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