Klare Tomatensuppe & weiße Tomatensuppe

Autor: Nicole
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Die klare Tomatensuppe ist eine etwas ungewöhnlichere Vorspeise, doch noch mehr erstaunte Blicke erntet man, wenn man seinen Gästen eine weiße Tomatensuppe serviert.

Eine weiße Tomatensuppe bekommt man natürlich nicht mit der Verwendung von weißen Tomaten, das würde die Sache viel zu einfach machen. Für dieses Gericht ebenso wie für die klare Tomatensuppe sind stattdessen ein wenig Geschick und ein einfacher Trick notwendig, und wie so oft gilt auch hier: Übung macht den Meister. Idealerweise verwendet man ein richtiges Passiertuch, doch auch ein sehr feines Sieb oder ein feinmaschiges Stofftuch können verwendet werden.

Klare Tomatensuppe: Rezept für 4 Personen

Zutaten

500 g frische Tomaten
450 ml geschälte Tomaten (eine Dose)
1 l Gemüsebrühe
1 Möhre
50 g Knollensellerie
3 Eier
einige Blätter Basilikum und/oder Oregano
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Möhre und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden, beides in die Gemüsebrühe geben.
Die frischen Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und häuten, anschließend ebenfalls würfeln und in die Brühe geben.
Auch die Dosentomaten zerkleinern und mit dem Saft zu den anderen Zutaten geben.
Das Ganze mit ein wenig Basilikum und/oder Oregano circa eine Viertelstunde köcheln lassen.
Die Suppe abkühlen lassen und dann vorsichtig durch ein Passiertuch geben. Dabei möglichst wenig drücken, damit wirklich nur die klare Brühe herauskommt.
Die Eier trennen und das Eiweiß sehr steif schlagen, den Eischnee dann vorsichtig unter die Brühe rühren.
Das Ganze auf dem Herd erneut zum Kochen bringen, bis das Eiweiß die Farbstoffe gebunden hat. Dann die Suppe noch einmal durch das Passiertuch abseihen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zu diesem Zeitpunkt ist die klare Tomatensuppe natürlich nicht sehr sättigend, kann jedoch ganz nach Belieben mit einer Gemüseeinlage, Eierstich, gegartem Hähnchenfleisch oder Ähnlichem aufgepeppt werden, und schon ist eine ungewöhnliche Vorspeise fertig, bei der Aussehen und Geschmack nicht zueinander zu passen scheinen und mit der man so seine Gäste noch tatsächlich überraschen kann.

Weiße Tomatensuppe: Rezept für 4 Personen

Die weiße Tomatensuppe kann man aus dieser klaren Brühe als Grundlage zubereiten, indem man die mit süßer Sahne verfeinert und mit einer Mehlschwitze andickt. An dieser Stelle soll aber noch eine andere Variante vorgestellt werden, die etwas mehr Vorbereitungszeit braucht, die Mühe aber bestimmt wert ist.

Zutaten

1,5 kg frische Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 ml süße Sahne
3 EL weißer Balsamessig
2 EL Butter
2 EL Mehl
einige Blätter Basilikum und/oder Oregano
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

Die Tomaten waschen, vom Grün befreien und würfeln.
Die Kräuter waschen und trocken tupfen.
Tomaten, Kräuter, Essig, ein Teelöffel Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und mit einem Pürierstab fein zerkleinern.
Dann das Püree in ein Passiertuch oder ein feines Sieb geben und dieses auf einer geeigneten Schüssel über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Vom ausgetretenen Fond einen Liter abmessen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein Würfel und in der Butter andünsten. Das Mehl dazugeben und die Mehlschwitze kurz weiterdünsten, dann mit der Sahne ablöschen und mit dem Tomatensaft auffüllen.
Die Suppe circa eine Viertelstunde köcheln lassen, noch einmal durch ein feines Sieb gießen und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Auch die weiße Tomatensuppe kann nach Belieben mit Gemüse- oder Fleischeinlagen serviert werden, besonders hübsch sehen frisch gehackte Kräuter aus, die kurz vor dem Servieren darüber gestreut werden.

Weitere Anregungen und Tomaten-Rezepte gibt es auf tomaten-pflanzen.de/tomaten-rezepte

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