Geschmacksknospen

Karamellisierter Ziegenkäse

Autor: Ariane
abgelegt in: Rezepte

Dieses Rezept eignet sich perfekt als Vorspeise und ist mal etwas vollkommen anderes. Herzhaft und süß in einer Kombination, die man durchaus als ungewöhnlich bezeichnen kann. Lassen Sie sich überraschen, denn der Zucker und der herzhafte Käse harmonieren ganz wunderbar.

Wie auch beim Kuhmilch-Käse gibt es auch beim Ziegenkäse diverse Variationen und Sorten. Dabei wird nicht jede Sorte zu 100% aus Ziegenmilch hergestellt, es wird oft Kuh- oder Schafsmilch untergemischt. Soll deutscher Ziegenkäse jedoch als solcher deklariert werden, muss er zu 100% aus Ziegenmilch bestehen. Die Sortenvielfalt reicht von Frischkäse über Weich- und Schimmelkäse bis hin zu Hartkäse. Auch das Aroma reicht von mild und cremig bis kräftig-aromatisch. Die Inhaltsstoffe des Käses sind weitgehend mit Kuhmilch-Käse identisch. Der Fettanteil und der Anteil an Milcheiweiß ist jedoch geringer, weswegen dieser Käse auch für Menschen mit Laktose-Intoleranz gut verträglich ist.

Für dieses Rezept eignet sich Ziegenfrischkäse ganz besonders gut! Je jünger der Ziegenkäse, desto milder das Aroma. Ältere Sorten riechen und schmecken oft intensiv nach Ziege, was nicht jedermanns Geschmack ist.

40 g Zucker

40 ml Rotwein

90 ml Brühe

3 EL Aceto Balsamico

1 Thymianzweig

junger ZiegenkäseFür die Karamellsauce Zucker in einen Topf mit schwerem Boden häufen und so lange erhitzen, bis der Zucker schön braun wird und den feinen Karamellgeschmack entwickelt. Nicht probieren, das Karamell ist heiß! Das Ganze dann langsam reduzieren, bis das Karamell sirupartig wird - das kann bis zu einer Stunde dauern, je nach Menge.
Rotwein, Brühe und Essig vorsichtig zugießen, dabei ständig umrühren.
Den Thymianzweig hinzu geben und das Karamell auf 50 ml einkochen.
Kalt werden lassen und zu jungem Ziegenkäse servieren.

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1. Flammkuchen mit Ziegenkäse | Geschmacksknospen schreibt:
   Mai 27th, 2008 um 19:35

   […] Ziegenkäse kann tatsächlich für fast jedes Rezept eine Verfeinerung sein und die Geschmacksknospen so richtig verführen. Heute gibt es mal die Variante “Flammkuchen mit Ziegenkäse”. Und bloß nicht den Thymian vergessen, erst der macht das Geschmackserlebnis perfekt! […]

2. Peter schreibt:
   Juni 5th, 2008 um 19:13

   Einfach, aber lecker! Geht auch gut mit Orangenhonig u.ä.

3. Ariane schreibt:
   Juni 6th, 2008 um 12:42

   Ohja, das ist auch sehr lecker

4. Warmer Gemüsesalat mit Ziegenkäsepralinen | Absolut Bio schreibt:
   Juni 9th, 2008 um 19:42

   […] und sommerliches Rezept von Bio-Spitzenkoch Andreas Weihmann. Und eine tolle Variante, Ziegenkäse ins Menü […]

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