Kalte Champagner-Trauben-Suppe

Autor: Ariane
abgelegt in: Rezepte

Die Champagner-Trauben-Suppe wird meist kalt serviert, ist erfrischend und eignet sich daher prima als sommerliche Vorspeise. Wenn Sie eine Affinität zu Wein haben, ist diese Vorspeise genau das richtige.

Hier noch eine kleine Einführung: Zur Herstellung von Champagner spielen drei Traubensorten eine wichtige Rolle: Pinot Meunier, Pinot Noir sowie Chardonnay. Die blauen Trauben (Pinot Meunier und Pinot Noir) werden weißgekeltert, während die Sorte Chardonnay bereits weiß ist. Durch eine spezielle Schnittmethode der Rebstöcke können die Trauben möglichst viele Nährstoffe aufnehmen, die ihnen ein besonderes Aroma verleihen. Das gibt den Weinen, oder in diesem Fall dem Champagner, eine unvergleichliche Note.

Rezept für acht Personen:

1 l weißer Traubensaft
1 l Trockenbeerenauslese oder Eiswein
½ – 1 l Weisswein
12 Blatt Gelatine
600 gr kernlose Weintrauben
Zucker
wahlweise 200 ml saure Sahne und etwas Champagner

Zubereitung:

Die Gelatine einweichen und ausdrücken. Den Traubensaft erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Danach den Wein unter ständigem Rühren hinzugeben und 1-2 Stunden kalt stellen. Währenddessen die Trauben häuten und in einem Gemisch aus etwas Zucker und einem leichten Weißwein einlegen. Nachdem diese das Aroma aufgenommen haben, die eingelegten Trauben auf den Tellern platzieren und die abgekühlte Suppe darüber geben. Wahlweise mit einen Kleks Sahne und etwas Champagner verfeinern.

Weitere mit Wein veredelte Rezepte finden Sie hier…

Guten Appetit!

Geschmacksknospen