Geschmacksknospen

Hummer essen und zerlegen - eine Kunst für sich

Autor: Ariane
abgelegt in: Delikatessen

Für die besonderen Anlässe lässt man schon mal einen Hummer knacken. Doch das Essen und Zerlegen ist in der Tat eine Kunst für sich. Ursprünglich war das Hummer-Essen eine Sache armer Leute, da es früher derart viele gab.

Traditioneller Weise werden Hummer lebend in kochendes Wasser geworfen.  Wer das nicht über’s Herz bringt, sollte überlegen sich einen tiefgekühlten Hummer zu kaufen. Wer damit kein Problem hat, sollte beim Kauf darauf achten, dass der Hummer sich noch bewegt und nicht lahm wirkt. Das Wasser sollte mit Gewürzen, Knoblauch und beispielsweise Weißwein versetzt sein.

Der Hummer kocht je nach Größe unterschiedlich lang und damit ändert sich die Farbe in das bekannte Rot. Ein 500 Gramm schweres Tier sollte 10 bis 15 Minuten gekocht werden. Ein Hummer, der drei Kilogramm wiegt, braucht ungefähr 45 Minuten bis er gar ist. Fertig ist der Hummer, wenn das Fleisch weiß und fest ist. Tiefkühl-Hummer brauchen nach dem Auftauen nur fünf bis zehn Minuten.

Das Zerlegen und Verzehren

Den gekochten Hummer hält man auf einem Schneidebrett ganz fest. Der Schnitt mit einem großen, scharfen Messer oder einer Hummerschere setzt man entlang der Symmetrie-Achse an. Achtung: Der dunkle Teil des Hummers ist der Darm - in der Nähe des Schwanzes. Diesen kann man aber einfach herausziehen.

Ein Hummer wird erst nach dem Kochen rot.
Die Scheren der Hummer muss man mit einer Hummerzange “knacken”. So bezeichnet man das Abdrehen der Scheren. Das jetzt sichtbare Fleisch kann man mit einer Gabel oder einem kleinen Stoßwerkzeug herauspuhlen.

Das meiste Fleisch erhält man vom Schwanz und von den Scheren. Das Fleisch in den Beinen ist aber auch genießbar. Als Dipp eignet sich Cocktailsauce.

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1. Rubi schreibt:
   Oktober 25th, 2008 um 17:24

   Oh ja, eine Kunst für sich, aber die Arbeit und Pulerei wert

2. chrigi schreibt:
   Mai 19th, 2009 um 17:25

   Schon in der Kochlehre meines Schwiegervaters vor 25 Jahren wurden Hummer auf ein Brett gebunden zur Sicherheit und zum töten mit einem Schlagholz. Erst dann also wenn der Hummer betäubt ist wird er gekockt.
   Doch leider wissen das immer noch viel zu wenige…

3. Tierschützer schreibt:
   Dezember 5th, 2009 um 18:02

   @chrigi:
   Man kann einen Hummer nicht mit einem Schlagholz “betäuben”, so wie du dir das vorstellst.
   Hummer haben kein Gehirn wie Wirbeltiere und ein Schlag auf die “Stirn” kann man vielleicht zum humanen Betäuben von Schwiegervätern anwenden.

   Andere Methoden außer dem Eintauchen in kochendes Wasser (Kopf voran) sind in Deutschland VERBOTEN.

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