Geschmacksknospen

Hirschrücken mit glasierten Kastanien

Autor: Ariane
abgelegt in: Rezepte

Wild ist eine Delikatesse und das gilt ganz besonders für Hirschrücken.

In diesem Rezept wird der Hirschrücken einmal mit glasierten Kastanien kombiniert- köstlich! Ausgelegt ist es für vier Personen.

Zutaten:
750g ausgebeinter Hirschrücken
150g gewürfelter Räucherspeck
50g Butter oder Olivenöl zum Braten
1 Zwiebel (gewürfelt)
100g Steinpilze, in Scheiben geschnitten
1/4l Rotwein
150g saure Sahne
Salz
Pfeffer
1/2 Bd. Petersilie, gehackt
2 EL Mehl
500g Esskastanien
180g Butter
2 EL Zucker
1/4l Fleischbrühe
1 Prise Salz

Zubereitung:
Den Speck in einem Bräter anbraten, das Fett dazu geben und den Hirschrücken darin anbraten. Die gehackten Zwiebeln hinzu geben und rösten, ebenso mit den Steinpilzen verfahren. Kräftig würzen und im geschlossenen Bräter für rund 40 bis 50 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

In der Zwischenzeit die Kastanien im Ofen rösten, bis die Schale aufplatzt. Anschließend abschälen. In einem Topf Butter und Zucker erhitzen, dann die Kastanien hinzu geben. Unter ständigem Rühren etwa zehn Minuten lang karamellisieren. Dann mit der Brühe aufgießen, salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze gut zehn Minuten dünsten.
Danach die Kastanien in einer Schale anrichten und warm stellen.

Den Hirschrücken aus dem Bräter nehmen und in Scheiben schneiden. Die Sauce abschmecken, Sahne und Petersilie einrühren und mit etwas Mehl andicken. Dann über das Fleisch gießen und die Kastanien dazu reichen.

Als Beilage ideal sind hausgemachte Spaetzle, Kartoffelbrei oder Kroketten und Feldsalat.

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