Geschmacksknospen

Grand-Manier-Parfait mit Gewürzorangen

Autor: Ariane
abgelegt in: Rezepte

Grand Manier Parfait ist ein tolles Dessert, ideal für Feiertage oder ein Menü im Kreis der Lieben.

Grand Manier ist ein hervorragender französischer Likör, hergestellt aus karibischen Bitterorangen und bestem Cognac. In diesem Dessert-Rezept von Dieter Müller kommt der Likör voll zur Geltung und harmoniert traumhaft mit den restlichen Zutaten. Vor allem die Gewürzorangen verleihen diesem Dessert einen weihnachtlich-winterlichen Touch.

Zutaten für 6 Personen:
- 300g Kouvertüre
- 3 EL ÖL
- 3 Blatt Gelantine
- 150g Schlagsahne
- 6 Eigelb
- 5 Orangen
- 200g Zucker
- 60ml Grand Manier
- 225ml Wasser
- 80g Honig
- 2 Vanilleschoten
- 5 Kardomon-Kapseln
- 2 Stück Sternanis

Zubereitung:
Die Herstellung des Parfaits an sich ist nicht sehr kompliziert, knifflig wird es nur, wenn man es in selbst gemachten Schokotütchen servieren möchte. Wer diesen Arbeitsschritt scheut, kann das Parfait auch einfach in Glasschälchen servieren.

Für die Schokoladenspitzen aus 6 quadratischem Backpapierbögen (30 x 30 cm) 6 spitze Tüten drehen, sie sollten ca. 25 cm lang sein und an der oberen Seite einen Durchmesser von ca. 5 cm haben. Mit Klebeband oder Büroklammern fixieren. Die Spitzen abschneiden, sodass unten ein Loch von ca. 3 mm Durchmesser entsteht. Die Kouvertüre schmelzen und mit dem Öl verdünnen, bei etwa 30 Grad warm stellen.
Die Tüten mit der Kuvertüre füllen und gleich wieder ausleeren, die nun von innen hauchdünn mit Schokolade gefüllten Tütchen zum Abtropfen in ein Glas stellen. Für kurze Zeit kalt stellen, damit die Schokolade fest wird.

Für das Grand-Marnier-Parfait die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Sahne aufschlagen und kalt stellen.
Eigelb, Zucker und die abgeriebene Schale einer Orange über Wasserdampf mit dem Grand Manier aufschlagen.
Die ausgedrückte Gelatine dazugeben, auflösen und die Masse kalt schlagen. Die Sahne unter die erkaltete Creme heben, bevor sie anfängt zu gelieren. Dann mit einem Spritzbeutel die Schokoladentüten mit der Parfaitmasse füllen. Erstarren lassen und dann im Tiefkühler einfrieren.
Wer die Chance hat, die Tüten stehend einzufrieren, kann die Gelatinemenge reduzieren oder sogar ganz weg lassen.

Für die Gewürzorangen die restlichen Orangen dick schälen, so dass alles Weiße abgeschnitten wird. Das Wasser mit Honig und Zucker aufkochen, die Gewürze hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln. Dann mit Rote-Bete-Granulat oder Lebensmittelfarbe einfärben und durch ein feines Sieb auf die Orangen gießen. Die Orangen kühl stellen und mindestens 1 Tag marinieren.
Dabei ab und zu die Orangen umdrehen, damit sie eine gleichmäßige Farbe bekommen.

Die Gewürzorangen in Scheiben schneiden und im Kreis auf einen Teller legen. Die Parfaittüten unten gerade anschneiden, das Backpapier entfernen und in der Mitte anrichten. Als Dekoration eignen sich Orangenzesten, Estragon und Schoko-Ornamente.

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