Geschmacksknospen

Glasnudelsalat: Leckerei aus der asiatischen Küche

Autor: Nicole
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Ein Glasnudelsalat ist eine geschmackvolle Alternative zu den üblichen Nudel- und Kartoffelsalaten, je nach Auswahl der Zutaten kann man ihn dem europäischen Geschmack anpassen oder doch eher das asiatische Flair bewahren.

Glasnudeln sind dabei gerade deswegen so variabel, weil sie selbst kaum Eigengeschmack besitzen, dafür aber umso besser das Aroma weiterer Zutaten und Gewürze aufnehmen. So sind die ideale sättigende Beilage, kalorienarm und schnell zubereitet, und das macht den Glasnudelsalat nicht nur lecker, sondern auch gesund. Die Nudeln werden nur aus dem Mehl der Mungobohne, genauer gesagt ihrer Stärke, und Wasser hergestellt und müssen so auch gar nicht lange gegart werden. Meist werden sie nur in Wasser eingeweicht, vor allem in der asiatischen Küche – aus der sie ursprünglich stammen – gern auch frittiert oder gebraten.

Glasnudelsalat mit Hähnchenbrust: Rezept für 5-6 Personen

Zutaten

• 150 g Glasnudeln
• 200 g Hähnchenbrust
• 1 Apfel
• 1 Karotte
• 3 Zwiebeln
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml Gemüsebrühe
• 6 EL helle Sojasauce
• 4 EL Limettensaft
• 3 EL Chilisauce
• 2 EL Sherry
• 1 EL Sesamöl
• einige Stängel Koriander
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Glasnudeln nach Packungsanleitung in Wasser einweichen, abtropfen lassen und in etwa fünf Zentimeter lange Stücke schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln, Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Karotte putzen, Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und beides grob raspeln. Das Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden
3. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln im Öl glasig andünsten, fast zum Schluss den Knoblauch dazugeben. Dann das Fleisch kurz mit anbraten.
4. Das Ganze mit der Brühe ablöschen und wenige Minuten garen, bis das Fleisch durch ist.
5. Das Fleisch abgießen, dabei die Brühe auffangen. Glasnudeln, Fleisch, Karotten und Äpfel in einer großen Schüssel zusammenmischen.
6. Die Brühe mit Sojasauce, Sherry, Limettensaft und Chilisauce verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Vinaigrette über den Salat geben. Alles gut vermengen und einige Zeit durchziehen lassen.
7. Den Koriander fein hacken. Er kann nach Belieben unter den Salat gehoben oder einfach nur oben drauf gestreut werden.

Der Salat schmeckt kalt sehr gut und eignet sich vor allem für sommerliche Büffets. Man kann ihn aber auch lauwarm probieren, dazu verarbeitet man einfach alle Zutaten so schnell wie möglich und serviert den Salat auf den Punkt.

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