Geschmacksknospen

Genuss in drei Schichten: Eierschecke

Autor: Nicole
abgelegt in: Rezepte

Eine Eierschecke besteht aus drei Schichten, nämlich dem Mürbeteig-Boden, der meist mit Rosinen verfeinerten Quarkmasse sowie der eigentlichen Schecke, einer sehr lockeren Puddingcreme.

Dieses Dreierlei macht die Eierschecke, die ursprünglich aus dem sächsisch-thüringischen Raum stammt zu einer der leckersten Käsekuchen-Varianten überhaupt, zumal sie trotz der reichhaltigen Zutatenliste erstaunlich leicht schmeckt. Das Geheimnis liegt dabei vor allem in der Puddingcreme, das gründliche Aufschlagen der Eiweiße sowie das sehr vorsichtige Unterheben dieser unter den Pudding sorgen hier dafür, dass die Schecke so himmlisch leicht auf der Zunge zergeht. Geduld und ruhiges Arbeiten ist daher ein Muss, doch der Aufwand lohnt sich garantiert.

Eierschecke: Rezept für eine quadratische Springform

Zutaten

• 100 g Weizenmehl
• 175 g Butter
• 275 g Zucker + 1-2 EL zum Bestreuen
• 7 Eier
• 500 g Sahnequark
• 50 g Rosinen
• 1 Päckchen Puddingpulver Vanille
• 500 ml Milch
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Backpulver

Zubereitung

1. Zuerst das Puddingpulver mit drei Esslöffel Milch glattrühren, die restliche Milch erhitzen und das aufgelöste Puddingpulver dazugeben. Den Topf vom Herd nehmen.
2. Kräftig rühren, bis eine glatte Creme entstanden ist, und diese kalt werden lassen. Den Topf dabei am besten mit Alufolie abdecken, dann bildet sich keine Haut.
3. Mehl, 50 g Butter, 50 g Zucker, 2 Eier und Backpulver zu einem glatten Teig vermengen.
4. Eine quadratische Springform oder ein kleines Backblech mit ebenso hohem Rand einfetten und den Boden mit dem Teig auslegen. Diesen bei 175° im E-Herd / 160° Umluft 10 Minuten backen.
5. Den Quark mit 2 Eiern und 150 g Zucker vermengen und die Rosinen unterheben.
6. 125 g Butter zerlassen. Den erkalteten Pudding locker aufschlagen und mit der Butter, 75 g Zucker sowie Vanillezucker vermengen.
7. Die restlichen 3 Eier trennen, das Eigelb unter den Pudding mischen.
8. Das Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Puddingmasse heben.
9. Die Quarkmasse noch einmal durchmengen und auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Puddingmasse (Schecke) obendrauf geben und alles bei 175° im E-Herd / 160° Umluft ca. 45 Minuten  backen.
10. Den Herd 5 Minuten vor Ende der Backzeit ausschalten und den Kuchen nach dem Backen im Herd bei leicht geöffneter Ofentür auskühlen lassen, so fällt er weniger zusammen.
11. Die erkaltete Eierschecke noch mit etwas Zucker bestreuen, am besten schmeckt sie, wenn sie einige Stunden durchziehen konnte.

Natürlich kann man den Kuchen auch in einer runden Springform backen, doch in Quadrate geschnitten wirkt er schlichtweg authentischer.

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