Geschmacksknospen

Gateau Basque

Autor: Ariane
abgelegt in: Rezepte

Gateau Basque, zu deutsch Kuchen aus dem Baskenland, ist eine Köstlichkeit.

Nicht nur in Frankreich ist dieses Rezept ein Klassiker.

Zutaten:
Für die Füllung:
2 Eigelb
40 g Zucker
15 g Mehl
165 ml Milch
1 EL Rum
1/3 Vanilleschote;aufgeschnitten

Für den Teig:
160 g Butter
160 g Zucker
2 Eier
240 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Geriebene Orangenschale

Zum Bestreichen:1 Eigelb; mit 1 EL Milch; verrührt.

Zubereitung:

Für die Füllung:
Die Milch mit zwei Dritteln des Zuckers und der Vanilleschote aufkochen, das Vanillemark zuvor auskratzen und in die Milch rühren, Rum dazu geben.  Danach dann das Eigelb mit dem restlichen Zucker in einer Schüssel cremig aufschlagen und das Mehl untermischen.  Ein Drittel der kochenden Milch in die Eicreme rühren und danach alles zurück in den Topf zur restlichen Milch gießen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa zwei Minuten eindicken lassen.
Die Creme durch ein Sieb streichen, abkühlen lassen, die Oberfläche dünn mit Zucker bestreuen.
Die Springform ausbuttern und einmehlen, den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Für den Teig:
Die Butter schaumig rühren und den Zucker dazu geben, alles für etwa 3 Minuten durchrühren.
Unter ständigem Rühren dann auch die Eier nach und nach dazu geben.
Das Mehl, das Backpulver und die Orangenschale untermischen.

Etwa die Hälfte der Masse in einen Spritzsack mit mittelgroßer Lochtülle (6 mm) füllen und spiralförmig (ohne Lücken) auf den Boden der Kuchenform spritzen. Die Creme so darauf verteilen, dass ringsum ein 2 cm breiter Rand frei bleibt.

Den gefüllten Teigboden nun mit dem restlichen Teig spiralförmig vollständig abdecken.
Die Oberfläche mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen. Wer mag, kann Muster mit einer Gabel einritzen und dann den Kuchen für 45 Minuten im 200 Grad heißen Ofen backen.

Gut abkühlen lassen, dann erst den Kuchen aus der Form heben.

In Frankreich wird in der Regel Johannisbeer-Gelee dazu gereicht.

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