Garnelen-Champignon-Pfanne: Für das ganz besondere Silvester-Buffet

Autor: Ariane
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Die Garnelen-Champignon-Pfanne ist eine echte Delikatesse und macht das Silvester-Buffet zu etwas ganz besonderem.

Garnelen erfreuen sich immer größer werdender Beliebtheit. Da sie nur wenige Kalorien besitzen, aber dennoch sehr sättigend sind, eignet sich die Garnelen-Champignon-Pfanne auch hervorragend dazu den Weihnachtspölsterchen den Kampf anzusagen.
Beim Kauf der Garnelen sollte man unbedingt auf die Frische der Meeresfrüchte achten. Da die Krustentiere jedoch nur von Anfang August bis Ende Oktober Hochsaison haben darf auch auf tiefgekühlte Garnelen zurückgegriffen werden. Damit das Gericht nicht durch gummiartiges Fleisch enttäuscht, gibt es auch beim Kauf von Tiefkühlware einiges zu beachten. Zunächst einmal ist die Größe der Garnelen entscheidend: je größer die Exemplare, desto besser bleiben sie beim einfrieren erhalten. Des Weiteren sollte unbedingt darauf geachtet werden, dass die Krustentiere nicht von einer Frostschicht überzogen sind, denn dann haben sie bereits Wasser verloren und werden nach der Zubereitung in ihrer Konsistenz trocken und gummiartig sein.
Die Garnelen sollten zudem unbedingt im Kühlschrank aufgetaut werden und nicht bei Raumtemperatur, denn darunter leidet die Frische erheblich.

Rezept für eine Garnelen-Champignon-Pfanne

Zutaten (für 10 Personen):

1 kg küchenfertige Garnelen (frisch oder tiefgekühlt, ohne Schale und Kopf)
1 kg Champignons
300-400 g Schmand
50 g Kräuterbutter
2 Bund Frühlingszwiebeln
3-4 Knoblauchzehen
10 EL Öl
Paprikagewürz (edelsüß)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Tiefgekühlte Garnelen zunächst einige Stunden lang im Kühlschrank auftauen lassen, frische hingegen waschen und vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen.
Nun die Champignons putzen und je nach Größe eventuell halbieren oder vierteln.
Im Anschluss daran, die Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen und in dünne Ringe schneiden.
Den Knoblauch sehr fein hacken (nicht auspressen) und mit dem Schmand vermengen.
Jetzt das Öl vorsichtig und langsam in einer großen Pfanne erhitzen und dann zunächst die Pilze gefolgt von den Frühlingszwiebeln anbraten (je nach Pfannengröße ist es ratsam dabei portionsweise vorzugehen).
Nach dem Würzen der Pilze und Frühlingszwiebeln die Garnelen anbraten und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun die Pilze und Frühlingszwiebeln wieder hinzugeben und alles ein weiteres mal erhitzen und dabei die Kräuterbutter in der Pfanne schmelzen lassen.