Flusskrebse in Safransoße – Göttliches für Gourmets

Autor: Ariane
abgelegt in: Delikatessen

Flusskrebse in Safransoße ist garantiert für jeden noch so verwöhnten Gaumen ein Fest. Die gepanzerte Delikatesse ist weltweit bei den Feinschmeckern beliebt und verspricht in Kombination mit Safransoße kulinarischen Genuss auf höchstem Niveau.

Flusskrebse sind seither das Symbol der Haute cuisine. Zusammen mit Safransoße serviert, erwartet einen paradiesische Gaumenfreuden. Bereits Zeus wird in der griechischen Mythologie nachgesagt, dass er auf einem Bett aus Safran schlief. Alles was man für dieses einfache, aber göttliches Gericht für 4 Personen braucht ist:

Rezept für Flusskrebse an Safransoße

2 kg Flusskrebs
1 Karotte
½ Staudensellerie
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln
je 1 Teelöffel Korianderkörner, Senfsaat, schwarze Pfefferkörner, Fenchelsalat
1 Sternanis
2 Lorbeerblätter

Für die Safransoße:

2 Schalotten
1 Teelöffel Safranfäden
¼ trockener Weißwein
¼ Fischfond
100g kalte Butter

Zubereitung der Flusskrebse mit Safransoße

Die Flusskrebse in einen großen Topf mit leicht gesalzenes Wasser, zusammen mit dem klein geschnittenen Gemüse und den Gewürzen, in kleinen Mengen nacheinander etwa 2 Minuten kochen. Danach werden die Flusskrebse herausgenommen und in Eiswasser abschreckt. Anschließen die Krebse aus der Schale brechen. Am Rücken entlang aufschneiden und den Darm entfernen.

Flusskrebse mit Safransoße - ein Fest für Feinschmecker

In etwas Olivenöl die Schalottenwürfel bis sie glasig sind andünsten. Danach die Safranfäden hinzugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Den Weißwein fast vollständig verdunsten lassen, bis das Ganze fast trocken ist und mit dem Fischfond auffüllen und bis zur Hälfte reduzieren. Die in Würfel geschnittene, kalte Butter mit dem Pürierstab nach und nach untermixen. Danach nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Wein zu den Flusskrebsen in Safransoße empfiehlt sich ein Rotschiefer Weißburgunder.
Bon Apétit.