Geschmacksknospen

Flusskrebs kochen - Lebendig oder aus dem Frost?

Autor: Ariane
abgelegt in: Delikatessen

Schon im 19. Jahrhundert nahm der Flusskrebs, auch Edelkrebs genannt, einen hohen Stellenwert in der heimischen Küche Mitteleuropas ein. Das Scherentier gilt natürlich nach wie vor als Delikatesse. Doch Flusskrebse, welche bei uns auf den Mark kommen stammen nur selten aus heimischen Zuchten oder gar Flüssen. Die Meisten werde aus der Türkei, dem Iran und der USA importiert.

Bei der Zubereitung von Flusskrebsen wurde im noch vor Hundert Jahren das Tier lebend serviert. Der Krebs wurde mit starkem Schnaps übergossen und dann angezündet. Dabei wurde der Panzer schön rot und die Tiere lebten noch.

Abgedeckt mit einer Servierglocke wurden die Krebse dann aufgetragen. Sobald der Deckel abgehoben wurde, sprangen die armen Tiere heraus und jeder konnte erkennen, dass sie frisch sind. Erst, wenn alle ihr Amüsement gehabt hatten, warf man sie zur endgültigen Zubereitung in siedendes Wasser.

Lebende Flusskrebse zubereiten

Heute wird natürlich nicht mehr so erbarmungslos mit den Flusskrebsen umgegangen. Zumal in den Küchen großer Restaurants auch kaum Zeit für ein solches Geplänkel bleibt. Der heutige Krebs kommt frisch aus der Tiefkühltruhe. Doch wie verfahren die Köche mit einem echten frischen Flusskrebs?

Bei der Zubereitung von Flusskrebsen ist, außer der Tatsache das sie frisch sein müssen, nichts weiter zu beachten. Die Tiere werden mit meist zugebundenen Scheren in siedendes Wasser getan und gegart bis sie eine schöne rote Färbung annehmen. Danach kann man den Flusskrebs als solchen servieren und mit entsprechenden Werkzeugen kredenzen. Oder aber man knackt den Panzer schon in der Küche und verwendet das Fleisch für andere Gerichte, beispielsweise einer Flusskrebssuppe, abgeschmeckt mit Wein.

Aufbewahrung von Flusskrebsen im Kühlschrank

Noch ein kleiner Tipp für die Aufbewahrung: Eingewickelt in Zeitungspapier halten sich Flusskrebse gute 2 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks. Am besten ist es aber, sie gleich zu verwenden, wenn sie frisch aus den Fangländern kommen.

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