Fleur de Sel - Meersalz mit besonderer Salzstruktur

Autor: Ariane
abgelegt in: Delikatessen

Fleur de Sel. Genauso edel wie es klingt ist es auch. Fleur de Sel gilt als das wertvollste Meersalz. Die „Salzblume“ entsteht nur wenn es windstill und heiß ist, und zwar hauchdünn an der Oberfläche des Wassers. Das dieses kostbare Salz nicht gerade günstig ist kann man verstehen wenn man einmal gesehen hat wie es mit einer Holzschaufel per Hand abgeschöpft wird.

Reineres Salz kann man sich kaum vorstellen. Selbst Starköche und 5Sterne Küchen schwören auf Fleur de Sel zum Verfeinern von Gerichten. Ein Meersalz für Gourmets wenn man so will. Gewonnen wird das edle Gewürz unter anderem in der Bretagne und auf Mallorca.

Fleur de Sel hat eine besondere Salzstrucktur

Den Beinamen den das Fleur de Sel trägt verrät die Herkunft. So stammt:
* Fleur de Sel de Guérande aus der Bretagne an der Algarve,
* Fleur de Sel de Camargue aus Camargue,
* und Flor de Sal d’es Trenc aus Mallorca, genauer aus Ses Salines.

Da dieses edles Salz nie behandelt auf den Markt kommt wird es von vielen so geschätzt. Es hat einen reinen, unnachahmlichen Geschmack, der durch den hohen Anteil an Calcium, Magnesium und Sulfat bestimmt wird. Und Salz in kleinen Mengen ist gesund und verstärkt zusätzlich die Aromen der Speisen. Besonders bei Speisen die mediterran sind bietet sich dieses Salz hervorragend an.

Meersalz zum verfeinern von Gerichten

Das Salz nicht gleich Salz ist beweist der einfache Geschmackstest. Wenn man einmal ein Gericht mit frischen Meersalz zubereitet hat schmeckt man den Unterschied. Ohne Salz kommt keine Küche aus. Deshalb wäre es langfristig etwas teuer, jegliche Speisen mit Fleur de Sel anzurichten. Aber für besondere Anlässe kann man es schon mal verwenden. Bei vielen Lebensmitteln sind die Inhaltsstoffe meist nur unzureichend gekennzeichnet. Bei diesem Meersalz hingegen schmeckt man die Natürlichkeit einfach. Schaut Euch mal im Internet um, 100 Gramm dieses Meersalzes kosten um die 3Euro. Dieses besondere Salz sollte man jedoch nicht mitkochen, da sonst seine Salzstruktur zerstört wird. Man streut es erst kurz vor dem Servieren über das Gericht. Köche der Haut Cuisine sprechen hier von einem besonderem “Mouth-feeling”. Probiert es aus und überzeugt Euch selbst von diesem Gewürzklassiker.

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