Geschmacksknospen

Espuma – Rezepte voller Vielfalt

Autor: Ariane
abgelegt in: Delikatessen, Rezepte

Desserts werden selbst von Liebhabern der gehobenen Küche immer etwas stiefmütterlich behandelt, dabei zeigt sich gerade hier, wie kreativ ein Koch wirklich ist. Am Ende des Menüs noch einmal ein Feuerwerk an Formen, Farben und Geschmack kreieren zu können, ist eine wahre Kunst.

Eben dies muss Ferran Adria gewollt haben, als die Espumas erfand. Der legendäre Meister der Molekularküche soll so seine Schwierigkeiten mit einer Mousse au chocolat haben, weshalb er sich eines Siphons bediente und nebenbei die Espumas erfand. Der Begriff „Espumas“ stammt aus dem Spanischen und bedeutet „Schaum“. Damit ist die prägende Eigenschaft dieses Desserts auf treffende Art und Weise beschrieben, denn Espumas sind quasi Schaumspeisen, denen geschmacklich kaum Grenzen gesetzt sind. Die Variationsmöglichkeiten reichen dabei von herzhaft über sauer bis hin zu himmlisch süß.

Wichtigsten Hilfsmittel bei der Herstellung von Espumas ist der iSi Gourmet Whip, eine Sahnebereiter.

An dieser Stelle noch ein leckeres Rezept für Mango Espuma (6 Personen)

• 350 Mango (entsteint)
• 60g Puderzucker
• 10ml Zitronensaft
• 2 Blätter Gelatine
• 120ml Orangensaft

Zubereitung: Zunächst sollte die Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht werden, während alle anderen Zutaten gemeinsam aufgekocht und anschließend fein püriert werden. Die Gelatine nun in das Püree geben und das gesamte Gemisch rund drei bis vier Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren die Masse in den iSi Gourmet Whip geben und in dekorative Schälchen oder Dessertgläser schäumen. Voila – fertig ist das leckere Dessert.

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1. Peter schreibt:
   Juni 5th, 2008 um 19:05

   Klingt ja alles sehr einfach. Lohnt sich die Anschaffung eines Whips wirklich? Oder ist das ein modischer Schnickschnack mit geringer Halbwertszeit?

2. Ariane schreibt:
   Juni 6th, 2008 um 12:41

   Hallo Peter,
   das ist natürlich Geschmackssache. Wenn du viel “sahniges” zubereitest, lohnt sich die Anschaffung wirklich, damit sparst du viel Zeit und Nerven! Auch Pürees, Smoothies, Saucen oder Mayonnaise kann man mit dem Whip super zaubern und man findet mittlerweile im Internet viele Rezepte speziell für den Whip.
   Wenn du aber nur ab und an mal etwas mit Sahne machst, dann reicht es natürlich vollkommen, das Gericht auf die altbekannte Art zuzubereiten.

3. Urlaub schreibt:
   Februar 26th, 2010 um 14:59

   Das Mango-Espum hört sich sehr gut an. Allerdings bin ich auf der Suche nach einem Beeren-Espuma. Ich habe so eins letzte Woche in einem Restaurant gegessen und ich war so begeistert, dass ich es gerne selber machen würde.

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