Geschmacksknospen

Es ist wieder Spargelzeit!

Autor: Babette
abgelegt in: Delikatessen

Derzeit gibt es wieder überall die frischen, verschiedenen Spargelsorten: Ob weiß, violett oder grün- für jeden Geschmack ist etwas dabei.

Mein Lieblingsrezept ist ja ein ganz einfaches: Weißer Spargel mit Salzkartoffeln, Soße Hollondaise und Schinken. Leeecker! Aber es gibt natürlich noch viel mehr Gerichte, die man mit frischem Spargel zubereiten kann.

Noch bis Ende Juni gibt es frischen Spargel aus Deutschland in den Läden erhältlich. Solange wird er nämlich geerntet. Im April geht es mit den ersten Spargelstangen los.  Spargel ist dabei ein echt gesundes und sehr leichtes Essen. Nur 20 Kalorien und 0,1 Gramm Fett hat 100 Gramm Spargel.

Frischer Spargel?
Nach der Ernte und der Zubereitung sollte nicht allzu viel Zeit vergehen, da er sonst seine Vitamine verliert und auch langsame bitter wird. Beim Kauf ist darauf zu achten, dass er keine verfärbten oder ausgetrockneten Stellen hat. Auch biegsame Spargelstangen sind nicht mehr frisch. Die leckeren Köpfe sollten verschlossen sein und nicht matschig. Auch dann liegt er schon zu lange im Laden.

Wie am besten zubereiten?
Vor dem Kochen sollte er auf jeden Fall geschält werden. Dabei immer am Kopf anfangen und dann nach unten schneiden. gerade am Ende des Spargels ist es oftmals etwas hölzern. Daher kann hier ruhig etwas mehr von der Schale abgeschnitten werden. Dazu sollte man sich auf jeden Fall auch einen Spargelschäler zulegen. Um ihn zu kochen gibt es verschiedene Möglichkeiten: Ich lege meinen Spargel ja immer in leicht gesalzenes Wasser. Manche empfehlen aber einen speziellen Topf, wo er drin stehen kann und die Köpfe nur gegart werden. Was einem lieber ist, sollte man selbst entscheiden. Besser für die leckeren Köpfe ist sicherlich die letztere Variante. Andere braten ihn aber auch oder dünsten ihn.

Wieso haben die Spargel verschiedene Farben?
Weil sie verschieden angebaut bzw. geerntet werden. Der weiße Spargel nennt sich auch “Bleichspargel”. Er ist deswegen so hell, weil er bis zur Ernte unter der Erde bleibt und somit kein Sonnenlicht abbekommt und wird geerntet werden, bevor er seinen Kopf durch die Erde steckt. Darf er erstmal weiter wachsen und wird etwas später geerntet verfärbt er sich und wird zum violetten.  Der grüne Spargel darf seinen Kopf aus der Erde stecken und bekommt somit jede Menge Sonnenlicht ab. Dadurch kann viele Vitamine bilden und seinen Geschmack anders ausreifen lassen.

Ich wünsche euch schon mal viel Spaß und guten Appetit in der Spargelzeit Denkt auch an den passenden Wein dazu

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