Geschmacksknospen

Es bleibt herbstlich: Kürbis-Risotto mit Gorgonzola

Autor: Ariane
abgelegt in: Rezepte

Dieses Gericht ist ein perfekter Hauptgang eines herbstlichen Mahles, vielleicht sogar im Rahmen eines mehr-Gänge-Kürbis-Menüs?
In jedem Fall eine schöne Ergänzung zur beliebten Kürbissuppe.

Zutaten für 4 Personen:
1 EL Olivenöl
150 g Gorgonzola, in Stücke geschnitten
1 Liter kräftige Hühnerbrühe, heiss
1 dl Weisswein
0,5 dl Marsala
300 g Risottoreis (Arborio, Carnaroli, Vialone)
500 g Kürbis (Pleine de Naples), in 2 cm grosse Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Schalotte, fein gehackt
2 EL Kürbiskerne, geröstet

Zubereitung:
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotte und den Knoblauch darin andämpfen. Kürbis zugeben und kurz mitdämpfen. Reis einstreuen und unter Rühren mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Marsala und Wein ablöschen und fast ganz einkochen lassen.

Die heiße Hühnerbrühe unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 20 Min.).

Den Gorgonzola unter den Risotto mischen, sofort servieren und mit den gerösteten Kürbiskernen garnieren.

Tipp:
Der Kürbis “Pleine de Naples” hat festes, intensiv-oranges Fleisch mit leicht süßlichem Geschmack. Er wiegt bis zu 25 kg und ist bis zu 60 cm lang und wird oft schon in Scheiben verkauft.

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