Entenbrust im Schlafrock

Autor: Ariane
abgelegt in: Rezepte

Auch eine Variante, Ente zuzubereiten, ist diese hier: Entenbrust im Schlafrock.

Ideal für alle, die keine ganze Ente zubereiten wollen oder einfach eine Vorliebe für die Bruststücke haben.

Zutaten:
1 Paket tiefgekühlter Blätterteig
2 Entenbrustfilets (à ca. 250 g)
150 g Möhren
1-2 Knoblauchzehen
1 Bund Lauchzwiebeln (ca. 200 g)
Salz, gemahlener Pfeffer
2-3 Lorbeerblätter
1-2 TL Mehl
150 g Sahne
Muskatnuß
1 Ei

Zubereitung:
Die Entenbrust-Filets häuten, die Haut in Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze ausbraten.
Das Fleisch in dünne Scheiben scheiden.
6 EL Bratfett abmessen.
Das Entenfleisch in 4 EL Fett anbraten und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Dann die Möhren schälen und längs halbieren, in Scheiben schneiden.
Auch den Knoblauch schälen, die Lauchzwiebeln putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Möhren und Lorbeer im restlichen Fett andünsten, mit Mehl bestäuben, anschwitzen und die Sahne unterrühren.
Das Fleisch und die Lauchzwiebeln dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abkühlen lassen.

Das so entstandene Ragout in eine flache Auflaufform füllen.
Die Teigplatten schichten und ausrollen und fünf Minuten ruhen lassen. Die Teigmitte ca. 3 cm lang einritzen. Den Restteig ausrollen und nach Belieben Blätter oder Figuren ausstechen.
Das Ei trennen, Eiweiß verquirlen, auf den Rand der Form streichen.
Teigplatte auf die Form legen, andrücken.
Figuren mit Eiweiß auf den Teigdeckel kleben.
Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen, draufstreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei etwa 200 Grad rund 35 Min. backen

Geschmacksknospen

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