Geschmacksknospen

Ente auf ungarische Art: Töltött kacsa

Autor: Ariane
abgelegt in: Rezepte

“Töltött kacsa” heißt dieses Gericht auf ungarisch und ist genau das richtige für die Feiertage.

Zutaten für 4 Personen:
1 Ente (ca. 1.8 kg)
500 g Edelkastanien
1 Tasse Bouillon
3 Eier
Salz
edelsüsser Paprika
1/2 Tasse geriebener Zwieback
Orangen- und Zitronenschale
Orangensaft

Zubereitung:
Die Ente waschen, abtrocknen, innen und aussen salzen.
Die Edelkastanien einkerben, im Backofen rösten, schälen, in Salzwasser kochen und zu Mus zerdrücken oder mit etwas Bouillon im Mixer pürieren.
Mit Eiern, Salz, Paprika, Zwiebackbröseln und etwas abgeriebener Orangen- und Zitronenschale verrühren.
Die Ente dann mit der so entstandenen Masse befüllen und danach zunähen und in heißem Fett auf beiden Seiten 5 Minuten kräftig anbraten.

Etwas Wasser angießen und die Ente so etwa 90 Minuten im Ofen schmoren lassen. Dabei regelmäßig die Ente mit dem entstandenen Bratsud übergießen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Nach der Garzeit die Ente aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Nicht vergessen, vor dem Servieren den Faden zu ziehen! Den Bratfonds loskochen und mit etwas Orangensaft abschmecken; gegebenenfalls je nach Geschmack mit etwas Soßenbinder andicken.

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