Eiswein, eine süße Rarität

Autor: Ariane
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Der Eiswein ist ein Süßwein, der sich durch eine besonders frische Säure auszeichnet. Da bei dem bis in den Winter dauernden Anbau viele Trauben dem Wetter zum Opfer fallen, gilt er als wertvolle Rarität unter Weinexperten und -Sammlern.

Eiswein - Anbau und Ernte

Eiswein ist eine besonders begehrte leichte bis mittelschwere Weinsorte, die durch eine fruchtige Süße und spritzige Säure zum Hochgenuss wird, der auch schon in jungen Jahren köstlich schmeckt. Er wird hauptsächlich aus hellen Weintrauben von bester Qualität gewonnen, die in einem aufwändigen Verfahren mitten im Winter geerntet werden. Die für den exzellenten Geschmack verantwortliche hohe Fruchtkonzentration wird durch das Gefrieren des Wasseranteils der reifen Trauben erreicht. Da die Temperatur, bei der der Fruchtsaft gefriert niederiger liegt, müssen die Trauben bei 7 Grad Minus geerntet und direkt verarbeitet werden. Dieses Ernteverfahren ist sehr mühselig und findet per Hand während der frostigen Wintervormittage von November bis Januar statt. Die aufwändige Ernte und der hohe Verlust von Trauben, die dem Wetter zum Opfer fallen, machen den Eiswein zu einer teuren Rarität. Verwendet werden hauptsächlich Trauben der Rebsorten Vidal Blanc, Chenin Blanc und Riesling.

Die süße Rarität aus Deutschland

Ein Spätlesewein darf sich in Deutschland nur Eiswein nennen, wenn das Weingut die Traube tatsächlich bis in den Winter hinein an der Rebe hängen lassen hat. Billigere Eiswein-Varianten kommen meist aus Neuseeland, wo das künstliche Frosting in einem Gefrierhaus praktiziert wird.
Neben Deutschland, wo die Geschichte des Eisweins nach einer besonders schlechten Traubenernte 1828 begann, und Österreich, kommt der süße Eiswein heute hauptsächlich aus Kanada.
Einen besonderen Gaumenkitzel erreicht man, indem man den Eiswein mit reifen Edelschimmelkäse genießt. Das salzige Aroma und die cremige Konsistenz der Käsesorte bringen die süßliche Frische der wertvollen Rarität besonders gut zum Vorschein.

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