Einmal klassisch, einmal modern: Das Eclair

Autor: Ariane
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Im Deutschen werden Eclairs auch gerne Liebesknochen genannt. Wörtlich übersetzt bedeutet Eclair jedoch “Blitz”- womöglich, weil dieses köstliche Gebäck ebenso überrascht und einschlägt

Eclairs sind ein tolles Dessert und nachmittägliches Gebäck.
Klassische Eclairs bestehen aus Brandteig (französisch Pâte â choux) gefüllt mit Sahne, aprikotiert und überzogen mit einer Schokoladenglasur.
Die Füllung kann sowohl aus einer schlichten Sahnecreme bestehen, aber auch aus Schokoladen-, Himbeer- oder Vanillecreme.

Grundrezept für eine schwere Pâte â choux:
2dl Flüssigkeit (Wasser oder auch Milch, empfehlenswert ist eine 50:50- Mischung)
15g Zucker
3g Salz
120g Butter
180g Mehl
4 bis 5 große Eier

Zubereitung:
Die Butter, Zucker, Salz und die Flüssigkeit aufkochen, dann das Mehl untermischen. Nun kommt der knifflige Teil, das sogenannte Abrösten: Auf kleiner Flamme wird der Teig unter ständigem Umrühren erhitzt, damit die Flüssigkeit verdampft. Danach den Teig in eine Schüssel geben und nach und nach die Eier unterrühren. Zwischendurch immer wieder den Teig glattrühren! Der Teig sollte weder zu weich noch zu fest sein!
Den Teig in einen Füllsack geben und mit einer 20-22mm Tülle ungefähr 15 Linien auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ziehen.
Dann bei etwa 200 Grad backen, bis die Oberfläche schön goldgelb ist.

Etwas abkühlen lassen und aufschneiden. Nun kommt die Füllung.
Diese kann schlicht aus steig geschlagener Sahne bestehen oder aber auch aus Schoko-, Vanille- oder Himbeercreme.

Schokoladencreme (Canache):
150g Schokolade (am besten Kuvertüre)
600g Sahne
etwas Butter
weitere 500g Sahne

Zubereitung:
Die Kuvertüre kleinhacken.
Die 600g Sahne derweil in einem Topf erhitzen. Diesen vom Herd nehmen und vorsichtig die Butter beigeben, gut durchrühren.
Dann die Sahnemischung zur Kuvertüre dazu geben- nicht umgekehrt! Mit einem Löffel gut durchrühren, bis alle Schokoladenteile geschmolzen sind.
Manchmal kann es sein, dass die heiße Sahne nicht ausreicht, die Schokolade zu schmelzen. Dann ist ein Wasserbad nötig.
Ein wenig abkühlen lassen.
Derweil die restliche Sahne steif schlagen. Anschließend vorsichtig unter die geschmolzene Schokolade-Sahne-Mischung heben.

Alternativ: Vanillecreme
100ml Milch
40g Zucker
3 Blatt Gelatine
1/2 Vanilleschote

Milch, Zucker und das Mark der Vanilleschote aufkochen. Die Sahne steif schlagen. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine auspressen und unterrühren, und dann kurz vor dem Stocken die steife Sahne unterziehen.

Wenns schnell gehen soll, kann man auch ganz einfach Sahne steif schlagen und mit Puddingpulver nach Geschmack vermischen!

Die aufgeschnittenen Eclairs werden nun mit dieser Creme gefüllt und der Deckel vorsichtig aufgesetzt- nicht andrücken!

Es folgt die Zubereitung der Aprikotur, die eine Grundlage für die Glasur ist.

Zutaten für die Aprikotur:
Aprikosen-Konfitüre

Zubereitung:
Ein feuerfestes Gefäß im Wasserbad vorerhitzen.
Dann die Konfitüre in einen Topf geben, ein wenig Wasser dazu und erhitzen. Das Ganze etwas köcheln lassen, bis das Wasser verdunstet ist, ständig umrühren.
Die Konfitüre-Masse dann durch ein Sieb in das Gefäß im Wasserbad streichen.

Die Aprikotur wird dann -noch heiß- mit einem Pinsel auf den Deckel der Eclairs aufgetragen.

Als letzter Schritt folgt die Glasur.

Zutaten für die Glasur:
250 g dunkle Schokolade (min. 70 % - Kakaoanteil)
100ml Schlagsahne
1 EL Butter
1 EL Puderzucker

Die Schokolade kleinhacken.
Ein Wasserbad erhitzen (nicht zu heiß!) und die kleingehackte Schokolade darin schmelzen. Nach und nach die restlichen Zutaten einarbeiten und alles zu einer homogenen Masse glattziehen.

Andere Varianten für eine Schokoladenglasur gibt es HIER.

Damit dann die Eclairs bestreichen.

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