Artischocke ist eine gesunde und leckere Delikatesse

Die Artischocke: Eine delikate Delikatesse

Autor: Ariane
abgelegt in: Delikatessen, Rezepte

In der Artischocke liegt eine wahre Delikatesse verborgen, die sich erst im siedenden Wasser offenbart. Denn die Artischocken müssen gekocht sein, um sie delikat genießen zu können. Die Artischocken werden mit Mehl, Zitrone und Petersilie gekocht und unter einem feuchten Tuch abgekühlt. Dann werden die schuppenähnlichen Blütenblätter der Knospe abgezogen und abgepellt, und die dünne Schicht Fleisch in eine Vinaigrette eingetaucht und mit den Zähnen abgezogen. Ein wahrlich köstlicher und auch gesunder Genuss. Aber die Artischocken sollten frisch genossen werden, um die Geschmacksknospen zu beleben. Insbesondere der innere Blütenboden, der weich und fest sowie bitter und sauer ist, soll einen besonderen Genuss bringen.

Die Artischocke, eine essbare Diestelfrucht, fördert eine gesunde Lebensweise. Sie enthält wenig Kalorien und Fett, aber viel Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen und Vitamine. Sie ist besonders wohltuend für die Leber. Ebenso wirkt sie entschlackend und verdauungsfördernd. Und sie mindert das Risiko der Arteriosklerose.

Artischocken können ein Beiwerk für einen Grillabend, aber auch ein Teil eines Menüs sein. Mit dem Rezept „Artischocken à la barigoule“ des Drei-Sterne-Koches Klaus Erfort soll eine delikate Zubereitungsmöglichkeit vorgestellt werden.

Zutaten:
16 Artischocken
2 Zitronen
50g Bauchspeck
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
10cl Weißwein
150ml Geflügelfond
5 Blätter Basilikum
100g Sellerie, Karotten, Staudensellerie (Wurzelgemüse)
Olivenöl
Thymian
Salz und Pfeffer

Die Artischocken müssen zunächst geputzt werden. Dabei sind die Blütenblätter abzuschneiden und die Stiele abzuschälen. Dann ist das Stroh zu entfernen, zu halbieren und in Zitronenwasser einzulegen. Anschließend wird eine Pfanne mit Olivenöl erhitzt, und die Artischocken werden mit Schalotten (gewürfelt), Bauchspeck und Wurzelgemüse (gewürfelt) angeschwitzt, und Thymian beigegeben. Dann mit Weißwein ablöschen und mit Geflügelfond auffüllen sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Abschließend im Backofen bei 180 Grad und für 15 Minuten garen lassen, und mit Basilikum abschmecken.

Geschmacksknospen

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